Kategorien: Friteusen

Servieren Sie goldbraune, perfekt knusprige Pommes Frites, Chicken Wings, Fisch und viele weitere frittierte Spezialitäten. Unsere professionellen Fritteusen sind für den anspruchsvollen und sicheren Dauereinsatz in der Gastronomie konzipiert. Mit hoher Leistung für schnelle Aufheiz- und Reaktionszeiten, präziser Temperatursteuerung und durchdachten Sicherheitsmerkmalen sind sie das unverzichtbare Werkzeug für Imbisse, Restaurants und Großküchen.

Eine leistungsstarke und zuverlässige Fritteuse ist der Schlüssel zu konstant hoher Qualität bei frittierten Speisen. Dieser Ratgeber erklärt die verschiedenen Bauarten und die wichtigsten Kriterien für Ihre Kaufentscheidung.

Was ist ein/e Friteusen und wie funktioniert es?

Eine professionelle Fritteuse ist ein Gerät zum Garen von Lebensmitteln in heißem Öl oder Fett bei Temperaturen von ca. 150°C bis 190°C. Sie besteht aus einem robusten Becken (Wanne) aus Edelstahl, in dem sich ein leistungsstarkes Heizelement befindet. Ein präzises Thermostat hält das Fett exakt auf der eingestellten Temperatur. Das Frittiergut wird in einem Korb aus Drahtgeflecht in das heiße Fett getaucht. Die hohe Temperatur sorgt für eine schnelle Garung und die Bildung einer knusprigen Kruste, die verhindert, dass das Produkt übermäßig viel Fett aufsaugt.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Leistung (kW) pro Liter:
Die spezifische Leistung (kW pro Liter Beckeninhalt) ist entscheidend für schnelle Aufheizzeiten und die Fähigkeit, die Temperatur beim Einlegen von gefrorenem Frittiergut schnell wieder zu erreichen. Eine hohe Leistung ist der Schlüssel zu knusprigen, nicht fettigen Ergebnissen.

Bauform (Tisch- vs. Standgerät):
Tischgeräte sind kompakt, flexibel und ideal für kleinere Küchen oder als Zusatzgerät. Standgeräte haben ein höheres Fassungsvermögen und sind oft in einen Unterschrank integriert, der Platz für die Ölfiltration oder Lagerung bietet.

Kaltzone:
Eine Kaltzone unterhalb des Heizelements ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal. Herabsinkende Frittierreste verbrennen in diesem kühleren Bereich nicht, was die Lebensdauer des Frittieröls erheblich verlängert und die Geschmacksqualität verbessert.

Reinigung und Öl-Management:
Ein Ablasshahn am Beckenboden ist für einen sicheren und sauberen Ölwechsel unerlässlich. Herausnehmbare oder hochklappbare Heizelemente ermöglichen eine einfache und gründliche Reinigung des Beckens.

Energieart (Gas oder Elektro):
Elektro-Fritteusen bieten eine sehr präzise Temperatursteuerung. Gas-Fritteusen haben oft eine extrem schnelle Reaktionszeit und sind in Küchen mit starkem Gasanschluss beliebt.

Sinnvolles Zubehör

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was ist eine Kaltzone und warum ist sie so wichtig?
Die Kaltzone ist der Bereich im Frittierbecken unterhalb der Heizelemente. Da Wärme nach oben steigt, ist das Öl hier kühler. Panadenreste und Krümel sinken dorthin ab und verbrennen nicht. Das hält das Öl länger sauber, verhindert einen bitteren Geschmack und spart bares Geld.

Wie oft muss ich das Frittieröl wechseln?
Das hängt stark von der Nutzung und der Art des Frittierguts ab. Ein regelmäßiges, tägliches Filtern des Öls verlängert die Lebensdauer erheblich. Das Öl sollte gewechselt werden, wenn es anfängt zu rauchen, dunkel wird oder einen ranzigen Geruch entwickelt. Moderne Fett-Teststreifen können den exakten Zeitpunkt bestimmen.

Welche Temperatur ist für Pommes Frites ideal?
Für das klassische belgische Verfahren werden Pommes Frites in zwei Schritten frittiert: Zuerst ein Vorgaren bei ca. 140-160°C und nach einer Abkühlphase das finale, knusprige Ausbacken bei einer höheren Temperatur von ca. 175-180°C.

Was ist der Unterschied zwischen einer Elektro- und einer Gas-Fritteuse?
Elektro-Fritteusen halten die Temperatur oft gradgenauer, was bei empfindlichem Frittiergut vorteilhaft ist. Gas-Fritteusen heizen oft noch schneller auf und reagieren direkter, was von manchen Köchen bevorzugt wird. Die Wahl hängt oft von den verfügbaren Anschlüssen und persönlichen Vorlieben ab.

Benötige ich eine spezielle Dunstabzugshaube über einer Fritteuse?
Ja, unbedingt. Über gewerblichen Fritteusen ist eine leistungsstarke Absaugeinheit mit speziellen Flammschutzfiltern (Typ A) gesetzlich vorgeschrieben. Dies ist eine zentrale Anforderung des Brandschutzes in der Gastronomie.

Wie reinige ich eine Fritteuse richtig und sicher?
Lassen Sie das alte Öl nach dem Abkühlen über den Ablasshahn ab. Entfernen Sie grobe Rückstände. Füllen Sie das Becken mit Wasser und einem speziellen Fritteusenreiniger (starker Fettlöser) und kochen Sie die Lösung nach Herstellerangabe auf. Anschließend die Lösung ablassen, gründlich mit klarem Wasser nachspülen und trocknen.