Kategorien: Pizzaöfen

Backen Sie authentische, unwiderstehlich knusprige Pizzen, die Ihre Gäste begeistern werden. Unsere professionellen Pizzaöfen sind das Herzstück jeder Pizzeria und jedes italienischen Restaurants. Speziell für die Erzeugung extrem hoher Temperaturen konzipiert und mit hochwertigen Schamottstein-Böden ausgestattet, garantieren sie kurze Backzeiten und den charakteristischen, krossen Boden einer perfekt gebackenen Pizza – Scheibe für Scheibe.

Der richtige Ofen ist das entscheidende Geheimnis für eine perfekte Pizza. Kein normaler Heißluftofen kann die intensive, trockene Hitze erzeugen, die dafür notwendig ist. Dieser Ratgeber erklärt die verschiedenen Ofentypen und ihre Merkmale.

Was ist ein/e Pizzaöfen und wie funktioniert es?

Ein professioneller Pizzaofen ist ein Spezialofen, der darauf ausgelegt ist, sehr hohe Temperaturen von 350°C bis über 450°C zu erreichen und zu halten. Sein wichtigstes Merkmal ist der Backboden aus Schamottstein. Dieser feuerfeste Stein speichert die Hitze exzellent und gibt sie direkt und intensiv an den Teigboden ab. Gleichzeitig entzieht der poröse Stein dem Teig Feuchtigkeit. Diese Kombination aus starker Unterhitze und Feuchtigkeitsentzug ist das Geheimnis für einen in wenigen Minuten perfekt durchgebackenen, krossen und trockenen Pizzaboden, während der Belag saftig bleibt.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Energieart (Elektro vs. Gas):
Elektro-Öfen: Der moderne Standard. Sie bieten eine sehr präzise, getrennte Regelung von Ober- und Unterhitze und eine extrem gleichmäßige Hitzeverteilung. Gas-Öfen: Werden von vielen traditionellen Pizzabäckern für ihre intensive, "lebendige" Flamme geschätzt. Sie heizen oft sehr schnell auf und können niedrigere Betriebskosten haben.

Kapazität (Anzahl Pizzen):
Wählen Sie die Größe des Ofens (Anzahl der Backkammern und Pizzen pro Kammer) passend zu Ihrem maximalen Bestellaufkommen. Modelle reichen von kleinen Einkammer-Öfen für 4 Pizzen bis zu großen Doppelkammer-Öfen für 12 oder mehr Pizzen gleichzeitig.

Schamottsteinboden:
Dies ist keine Option, sondern ein Muss. Achten Sie auf eine dicke, hochwertige Schamottauskleidung des Bodens für maximale Wärmespeicherung und Langlebigkeit.

Temperaturbereich:
Ein professioneller Pizzaofen sollte einen maximalen Temperaturbereich von mindestens 400°C, idealerweise bis 500°C, erreichen können, um die Backzeiten kurz und die Qualität hoch zu halten.

Isolierung:
Eine exzellente Isolierung aus hochwertiger Steinwolle ist entscheidend. Sie hält die Hitze im Ofen, sorgt für eine konstante Backtemperatur und reduziert die Wärmeabstrahlung in die Küche, was die Energiekosten senkt und das Arbeitsklima verbessert.

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Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was ist der Unterschied zwischen einem Pizzaofen und einem Kombidämpfer?
Ein Pizzaofen ist ein Spezialist für extrem hohe, trockene Hitze mit starker Unterhitze vom Schamottstein. Ein Kombidämpfer ist ein Alleskönner für eine riesige Bandbreite an Garmethoden, erreicht aber in der Regel nicht die extremen Temperaturen und hat nicht die spezielle Bodenhitze eines echten Pizzaofens.

Warum ist die getrennte Regelung von Ober- und Unterhitze so wichtig?
Sie gibt Ihnen die volle Kontrolle über das Backergebnis. So können Sie beispielsweise die Unterhitze hoch einstellen, um den Boden perfekt knusprig zu backen, während Sie die Oberhitze etwas niedriger halten, damit der Käse goldbraun schmilzt, aber nicht verbrennt.

Was ist ein Durchlauf-Pizzaofen?
Ein Durchlaufofen ist eine andere Art von Pizzaofen, bei dem die Pizza auf einem Förderband durch einen heißen Tunnel transportiert wird. Er ist ideal für die Systemgastronomie, wo es auf maximale Geschwindigkeit und absolute Ergebnisgleichheit ankommt, liefert aber ein anderes Backergebnis als ein traditioneller Steinofen.

Wie lange braucht eine Pizza in einem Profi-Ofen?
Bei einer Temperatur von 350-400°C ist eine frische Pizza oft in nur 3 bis 5 Minuten fertig gebacken.

Wie reinige ich den Schamottstein?
Der Schamottstein reinigt sich bei hohen Temperaturen durch Pyrolyse (Verbrennen von Rückständen) quasi von selbst. Nach dem Abkühlen werden lose Aschereste einfach mit einer Bürste ausgefegt. Verwenden Sie niemals Wasser oder chemische Reiniger auf dem Stein, da er diese aufsaugen und brechen würde.

Benötige ich einen besonderen Strom- oder Gasanschluss?
Ja. Elektrische Pizzaöfen benötigen aufgrund ihrer enormen Heizleistung fast immer einen 400V-Starkstromanschluss. Gas-Öfen erfordern einen professionell installierten Gasanschluss mit ausreichendem Druck. Eine leistungsstarke Dunstabzugshaube ist in beiden Fällen zwingend vorgeschrieben.