Kategorien: Absaugeinheit

Sorgen Sie für ein sauberes, sicheres und angenehmes Arbeitsklima in Ihrer Profi-Küche. Unsere leistungsstarken Absaugeinheiten, auch bekannt als Dunstabzugshauben, sind die unverzichtbare Lösung zur Beseitigung von Kochdunst, Fett, Dampf und Gerüchen. Sie schützen nicht nur die Gesundheit Ihrer Mitarbeiter und die Sauberkeit Ihrer Einrichtung, sondern sind auch gesetzlich vorgeschrieben und entscheidend für den Brandschutz in jeder gewerblichen Küche.

Die richtige Absaugeinheit ist entscheidend für die Funktionalität und Sicherheit Ihrer gesamten Küche. Dieser Leitfaden hilft Ihnen, die technischen Anforderungen zu verstehen und die perfekte Haube für Ihren Betrieb zu finden.

Was ist ein/e Absaugeinheit und wie funktioniert es?

Eine professionelle Absaugeinheit ist ein zentrales Element der Lüftungstechnik in Großküchen. Ihre Hauptaufgabe ist es, die beim Kochen entstehenden Wrasen (eine Mischung aus Dampf, Fettpartikeln und Gerüchen) direkt über der Kochstelle zu erfassen und abzuführen. Im Inneren der Haube befinden sich spezielle Flammschutzfilter (meist Labyrinthfilter aus Edelstahl), die das Fett aus der Luft abscheiden und so die Brandgefahr minimieren. Ein leistungsstarker Motor transportiert die gereinigte Luft anschließend nach draußen.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Bauform (Wand- vs. Zentralhaube):
Wandhauben werden, wie der Name sagt, an der Wand über einer Kochzeile montiert. Zentralhauben (oder Inselhauben) hängen frei von der Decke und sind für Kochinseln in der Mitte des Raumes konzipiert.

Abmessungen der Haube:
Die goldene Regel lautet: Die Dunstabzugshaube muss an allen Seiten mindestens 20-30 cm größer sein als der darunterliegende Kochblock. Nur so können alle aufsteigenden Dämpfe sicher erfasst werden.

Luftleistung (m³/h):
Die benötigte Leistung hängt vom Volumen Ihrer Küche und der Art der Kochgeräte ab. Eine einfache Faustformel lautet: Raumvolumen (Länge x Breite x Höhe in m) x 10 = benötigte Luftleistung in m³/h. Bei intensiver Nutzung (z.B. Friteusen, Grills) sollte der Wert höher angesetzt werden.

Motor (Intern vs. Extern):
Die meisten Hauben haben einen integrierten Motor. Für eine deutliche Reduzierung des Lärmpegels in der Küche kann der Motor auch extern (z.B. an der Außenwand oder auf dem Dach) installiert werden. Dies erfordert jedoch einen höheren Installationsaufwand.

Filtertyp:
In der Gastronomie sind ausschließlich Flammschutzfilter aus Edelstahl nach DIN 18869-5 (Typ A) zugelassen. Labyrinthfilter sind hier der Standard, da sie Fett sehr effizient abscheiden und leicht in der Spülmaschine gereinigt werden können.

Sinnvolles Zubehör

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Ist eine Dunstabzugshaube in der Gastronomie Pflicht?
Ja, absolut. Der Betrieb einer gewerblichen Küche ohne eine normgerechte Lüftungsanlage (gemäß VDI 2052) ist gesetzlich verboten. Dies dient dem Brandschutz und dem Arbeitsschutz der Mitarbeiter.

Wie oft müssen die Fettfilter gereinigt werden?
Die gesetzliche Vorschrift besagt, dass die Filter bei durchschnittlicher Nutzung mindestens alle 14 Tage gereinigt werden müssen. Bei intensivem Betrieb (z.B. durch Frittieren) kann eine tägliche Reinigung erforderlich sein. Die Edelstahlfilter sind in der Regel spülmaschinengeeignet.

Was ist der Unterschied zwischen Abluft- und Umluftsystemen?
Abluftsysteme, der Standard in der Gastronomie, leiten die gereinigte Luft nach draußen. Umluftsysteme filtern die Luft zusätzlich durch Aktivkohlefilter, um Gerüche zu neutralisieren, und führen sie dann zurück in den Raum. Für Profi-Küchen sind Abluftsysteme aufgrund der hohen Dampf- und Hitzebelastung fast immer die bessere Wahl.

Was bedeutet "Kastenhaube" und was "schräge Haube"?
Eine Kastenhaube hat eine klassische, kastenförmige Bauweise mit großer Auffangfläche. Eine schräge Haube (auch Kopffreihaube) ist an der Vorderseite abgeschrägt, was mehr Kopffreiheit bietet und oft als moderner empfunden wird.

Kann ich eine Dunstabzugshaube selbst installieren?
Nein. Die Installation einer gewerblichen Lüftungsanlage muss zwingend von einem qualifizierten Fachbetrieb durchgeführt werden. Dies ist für die Gewährleistung, die Versicherung und die behördliche Abnahme unerlässlich.

Benötige ich eine Zuluft-Öffnung?
Ja. Eine leistungsstarke Ablufthaube erzeugt einen Unterdruck im Raum. Es muss sichergestellt sein, dass ausreichend Frischluft nachströmen kann (z.B. durch ein gekipptes Fenster oder eine professionelle Zuluftanlage), damit die Haube effizient arbeiten kann und kein gefährlicher Unterdruck entsteht.