Kategorien: Bain-Marie

Halten Sie Ihre Speisen über Stunden hinweg perfekt temperiert, ohne Qualitätsverlust durch Austrocknen oder Anbrennen. Unsere professionellen Bain-Maries sind die unverzichtbare Lösung für Buffets, Catering, Kantinen und die Speisenausgabe. Durch das sanfte Erhitzen im Wasserbad bleiben Saucen, Suppen, Beilagen und Hauptgerichte schonend warm, frisch und servierfertig.

Eine Bain-Marie ist der Schlüssel zu einem reibungslosen Ablauf bei der Speisenausgabe und entscheidend für die Qualität Ihrer warmen Gerichte. Dieser Ratgeber erklärt die Funktionsweise und hilft Ihnen bei der Auswahl des richtigen Modells.

Was ist ein/e Bain-Marie und wie funktioniert es?

Eine Bain-Marie (französisch für "Marienbad") ist ein Gerät zum Warmhalten von Speisen in einem heißen Wasserbad. Sie besteht aus einer Wanne, die mit Wasser gefüllt und durch ein Heizelement (elektrisch oder mit Gas) auf einer konstanten Temperatur gehalten wird. In diese Wanne werden Gastronorm-Behälter (GN-Behälter) mit den fertigen Speisen eingehängt. Die Hitze des Wassers wird sehr gleichmäßig und schonend auf die Behälter übertragen, was ein Anbrennen oder Austrocknen der Speisen verhindert und die Temperatur zuverlässig im hygienisch sicheren Bereich (über 65°C) hält.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Bauform (Tisch- vs. Standgerät):
Tischgeräte (Auftisch-Bain-Maries) sind kompakt, flexibel einsetzbar und ideal für mobile Caterings, Buffets oder als Ergänzung auf einer Arbeitsfläche. Standgeräte sind in einen Unterbau integriert, der oft zusätzlichen Stauraum bietet, und eignen sich perfekt für feste Ausgabelinien.

Kapazität und GN-Bestückung:
Die Größe wird in der Regel durch die passenden Gastronorm-Behälter definiert (z.B. 1x GN 1/1, 2x GN 1/1). Überlegen Sie, wie viele verschiedene Speisen Sie gleichzeitig warmhalten müssen. Dank verschiedener Teilerstege können Sie die GN-Behälter flexibel kombinieren (z.B. einen GN 1/1 Behälter durch zwei GN 1/2 oder drei GN 1/3 Behälter ersetzen).

Nass- vs. Trockenbeheizung:
Die klassische Nassbeheizung mit Wasserbad bietet die schonendste und gleichmäßigste Wärmeverteilung. Trocken beheizte Modelle sind schneller einsatzbereit und einfacher zu reinigen, da kein Wasser benötigt wird. Sie eignen sich gut für weniger empfindliche Speisen wie Würstchen.

Ablasshahn:
Ein Ablasshahn an der Vorderseite des Geräts ist ein extrem nützliches Detail. Er ermöglicht das einfache, schnelle und sichere Ablassen des heißen Wassers nach dem Betrieb, ohne das ganze Gerät kippen zu müssen.

Material und Hygiene:
Ein Gehäuse und eine Wanne aus hochwertigem Edelstahl (CNS) sind für die einfache Reinigung und Langlebigkeit unerlässlich. Abgerundete Ecken in der Wanne erleichtern die Pflege zusätzlich.

Sinnvolles Zubehör

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Welche Temperatur sollte eine Bain-Marie haben?
Um die Lebensmittelsicherheit (HACCP) zu gewährleisten, müssen warme Speisen bei einer Temperatur von über 65°C gehalten werden. Die meisten Bain-Maries lassen sich per Thermostat stufenlos regeln, oft in einem Bereich von 30°C bis 90°C.

Kann ich in einer Bain-Marie auch Speisen kochen?
Nein, eine Bain-Marie ist ausschließlich zum Warmhalten von bereits gegarten Speisen konzipiert. Die Leistung der Heizelemente ist nicht stark genug, um rohe Lebensmittel zu erhitzen oder zu kochen. Die Wassertemperatur übersteigt in der Regel nicht 90°C.

Muss ich Deckel für die GN-Behälter verwenden?
Es wird dringend empfohlen, passende Deckel zu verwenden. Ein Deckel reduziert den Wärmeverlust erheblich, spart Energie und verhindert, dass die Speisen an der Oberfläche austrocknen oder eine Haut bilden.

Was ist der Vorteil von trocken beheizten Bain-Maries?
Trocken beheizte Geräte haben eine kürzere Aufheizzeit, es muss kein Wasser eingefüllt und abgelassen werden und die Reinigung ist unkomplizierter. Allerdings ist die Wärmeübertragung direkter und weniger schonend, was für empfindliche Saucen ein Nachteil sein kann.

Was bedeutet die "GN"-Angabe bei der Größe?
GN steht für Gastronorm, ein weltweit standardisiertes Behältersystem. Die Angabe GN 1/1 (530x325 mm) ist die Basisgröße. Eine Bain-Marie für GN 1/1 kann also einen großen Behälter dieser Größe aufnehmen oder durch Teilerstege flexibel mit kleineren Behältern (z.B. 2x GN 1/2) bestückt werden.

Wie oft muss ich das Wasser wechseln?
Aus hygienischen Gründen sollte das Wasser in einer nass beheizten Bain-Marie täglich nach Betriebsschluss gewechselt werden. Regelmäßiges Entkalken der Wanne mit einem geeigneten Entkalker verlängert zudem die Lebensdauer des Heizelements.