Kategorien: Teigwalzen

Produzieren Sie perfekt gleichmäßige und hauchdünne Teigböden für Pizza, Flammkuchen, Fladenbrot oder Pasta in Sekundenschnelle. Unsere professionellen Teigwalzen, auch Teigausrollmaschinen genannt, sind die unverzichtbaren, zeitsparenden Helfer für Pizzerien, Bäckereien und Restaurants. Sie übernehmen das anstrengende und oft ungleichmäßige manuelle Ausrollen, garantieren eine konstant perfekte Teigstärke und ermöglichen es auch ungelerntem Personal, perfekte Ergebnisse zu erzielen.

Eine professionelle Teigwalze ist eine Investition in Geschwindigkeit, Konstanz und Wirtschaftlichkeit. Sie reduziert den Personalaufwand und den Ausschuss erheblich. Dieser Ratgeber erklärt die Funktionsweise.

Was ist ein/e Teigwalzen und wie funktioniert es?

Eine professionelle Teigwalze arbeitet mit einem oder zwei Paaren von parallel liegenden Walzen aus lebensmittelechtem Kunststoff. Ein portionierter, bemehlter Teigling wird von oben in die Maschine gegeben und von den rotierenden Walzen erfasst. Der Abstand zwischen den Walzen ist präzise einstellbar und bestimmt die Dicke des ausgerollten Teiges. Modelle mit zwei Walzenpaaren sind besonders effizient: Das erste, schräg gestellte Walzenpaar rollt den Teigling zu einer ovalen Form. Dieser fällt dann automatisch in das zweite, untere Walzenpaar, das ihn um 90 Grad gedreht zu einem perfekt runden, flachen Boden ausrollt.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Walzenbreite:
Die Breite der Walzen bestimmt den maximalen Durchmesser des Pizzabodens, den Sie herstellen können. Wählen Sie eine Maschine, deren Walzenbreite zu Ihrer größten Pizza passt (z.B. 30 cm, 40 cm oder 50 cm).

Anzahl der Walzenpaare:
Modelle mit einem Walzenpaar sind kompakt und kostengünstig. Modelle mit zwei Walzenpaaren sind deutlich schneller und effizienter, da sie in einem einzigen Arbeitsgang einen runden Boden formen.

Einstellbare Teigstärke:
Eine einfache und präzise Einstellmöglichkeit für den Walzenabstand jedes Walzenpaares ist entscheidend. So können Sie die Dicke Ihrer Teigböden exakt festlegen und jederzeit reproduzieren.

Material und Hygiene:
Ein Gehäuse aus Edelstahl ist robust und leicht zu reinigen. Die Walzen aus hochwertigem Kunststoff (wie Delrin®) verhindern ein Ankleben des Teiges. Abnehmbare Schutzabdeckungen und Abstreifer erleichtern die Reinigung.

Sicherheit:
Achten Sie auf umfassende Sicherheitsvorkehrungen. Schutzgitter an den Einlassschlitzen und Sicherheitsschalter, die die Maschine bei geöffneter Abdeckung am Laufen hindern, sind unerlässlich für die Arbeitssicherheit.

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Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was ist der Vorteil gegenüber dem Ausrollen von Hand?
Die Geschwindigkeit und die Gleichmäßigkeit. Eine Maschine rollt einen Teigling in wenigen Sekunden auf eine exakt gleichmäßige Dicke aus. Das ist von Hand kaum zu schaffen, dauert viel länger und erfordert einen erfahrenen Mitarbeiter.

Ist die Maschine für jeden Teig geeignet?
Die Maschinen sind für die meisten gängigen Pizza- und Brotteige ideal. Sehr weiche oder klebrige Teige können eine Herausforderung sein. Wichtig ist, dass der Teigling vor der Verarbeitung gut bemehlt wird.

Was ist der Unterschied zu einem Pizza-Former (Heißpresse)?
Eine Teigwalze bearbeitet den Teig kalt und mechanisch durch Walzen. Ein Pizza-Former presst den Teig durch Druck und Wärme. Die Heißpresse ist oft noch schneller und erzeugt einen etwas anderen, oft knusprigeren Bodentyp. Die Kalt-Walz-Methode gilt bei vielen Pizzabäckern als schonender für die Teigstruktur.

Bleibt der Pizzateigrand erhalten?
Eine Ausrollmaschine produziert einen flachen Boden mit einer gleichmäßigen Dicke. Der charakteristische, dicke und luftige Rand ("Cornicione") einer neapolitanischen Pizza muss anschließend von Hand geformt werden. Für "American Style" Pizza ist die Maschine perfekt.

Ist die Reinigung kompliziert?
Nein. Die Reinigung muss "trocken" erfolgen. Nach dem Gebrauch werden die Walzen und Abstreifer mit einem Pinsel oder einer Bürste von Mehl- und Teigresten befreit. Die Maschine darf niemals mit Wasser gereinigt werden.

Benötige ich ein Fußpedal?
Ein optionales Fußpedal ist ein sehr nützliches Zubehör. Es ermöglicht das Starten und Stoppen der Maschine mit dem Fuß, sodass der Bediener beide Hände frei hat, um den Teig zu führen.