Kategorien: Hockerkocher

Finden Sie das Herzstück für Ihre Küche – zuverlässig, leistungsstark und für den harten Gastronomiealltag gebaut. Unsere professionellen Elektro- und Gas-Herde sind die unverzichtbare Basis für Restaurants, Bistros, Kantinen und jede Art von Großküche. Ob Sie die sofort verfügbare, intensive Hitze einer offenen Gasflamme bevorzugen oder die gleichmäßige, konstante Wärme von Elektro-Kochplatten – hier finden Sie robuste Standgeräte, die auf maximale Leistung und Langlebigkeit ausgelegt sind.

Die Wahl zwischen Gas und Elektro ist eine der grundlegendsten Entscheidungen bei der Küchenplanung. Dieser Ratgeber gibt Ihnen einen Überblick über die Eigenschaften der verschiedenen Standherde und hilft Ihnen, das passende Gerät für Ihr Kochkonzept zu finden.

Was ist ein/e Herd Elektro & Gas und wie funktioniert es?

Ein professioneller Gastronomie-Herd ist ein robustes Standgerät, das eine Kochfläche mit einem Unterbau kombiniert. Anders als Haushaltsgeräte ist er komplett aus widerstandsfähigem Edelstahl gefertigt und auf Dauerbetrieb ausgelegt. Gas-Herde verfügen über offene, leistungsstarke Brenner, die eine sofortige, intensive Hitze liefern und eine feinfühlige, direkte Regulierung der Flamme ermöglichen. Elektro-Herde arbeiten mit massiven Kochplatten aus Gusseisen oder mit Glaskeramik- bzw. Induktionsfeldern. Sie bieten eine sehr gleichmäßige und konstante Wärmeabgabe. Der Unterbau besteht entweder aus einem offenen Fach oder einem vollwertigen, beheizten Backofen in Gastronorm-Größe.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Energieart und Anschlüsse:
Die wichtigste Entscheidung. Prüfen Sie Ihre bauseitigen Anschlüsse. Für Gas-Herde benötigen Sie einen professionellen Gasanschluss. Für Elektro-Herde ist in der Regel ein 400V-Starkstromanschluss erforderlich.

Leistung der Kochstellen (kW):
Achten Sie auf eine hohe Leistung der einzelnen Brenner bzw. Kochplatten. Nur so ist gewährleistet, dass die Töpfe und Pfannen schnell auf Temperatur kommen und die Hitze auch bei voller Beladung stabil bleibt.

Anzahl der Kochstellen:
Wählen Sie die Anzahl der Kochstellen (meist 2, 4 oder 6) passend zur Größe Ihres Betriebs und der Vielfalt Ihrer Speisekarte. Mehrere Kochstellen ermöglichen die gleichzeitige Zubereitung verschiedener Gerichte.

Material und Bauweise:
Eine Konstruktion aus hochwertigem Edelstahl (CNS 18/10) ist der Standard für Hygiene und Langlebigkeit. Massive Topfträger aus Gusseisen bei Gas-Herden und robuste Knebel sind Merkmale für professionelle Qualität.

Art des Unterbaus:
Ein offener Unterbau bietet flexiblen Stauraum. Ein integrierter Backofen (statisch oder mit Umluft) schafft eine komplette Kochstation auf kleinem Raum und ist ideal für das Braten, Backen und Überbacken.

Sinnvolles Zubehör

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was ist besser für ein Restaurant: Gas oder Elektro?
Das ist oft eine Philosophiefrage. Viele Köche bevorzugen Gas wegen der direkten, visuellen Kontrolle und der schnellen Reaktion der Flamme, ideal für à-la-carte-Gerichte. Elektro (insbesondere Ceran und Induktion) ist oft leichter zu reinigen und bietet eine sehr konstante Hitze, was gut für Schmorgerichte oder Saucen ist.

Was ist der Vorteil von Induktionsherden?
Induktionsherde sind die energieeffizienteste Variante. Die Hitze wird direkt im Topfboden erzeugt, es geht kaum Energie an die Umgebung verloren. Das sorgt für ein kühleres Arbeitsklima, extrem schnelle Reaktionszeiten und höchste Sicherheit, da die Kochfläche selbst kaum heiß wird.

Benötige ich einen speziellen Topf für Gasherde?
Nein, auf Gasherden können Sie Töpfe und Pfannen aus allen gängigen Materialien (Edelstahl, Gusseisen, Kupfer, Aluminium) verwenden.

Was ist eine "Kochserie"?
Eine Kochserie ist ein modulares System von Kochgeräten (Herd, Grillplatte, Fritteuse etc.) eines Herstellers mit einheitlicher Bautiefe (z.B. 700 mm oder 900 mm). Dies ermöglicht es Ihnen, eine komplette, nahtlos passende Kochzeile nach Ihren individuellen Bedürfnissen zusammenzustellen.

Muss ich einen Herd unter einer Dunstabzugshaube aufstellen?
Ja, ausnahmslos. Der Betrieb eines gewerblichen Herdes, egal ob Gas oder Elektro, ist aus Brandschutz- und Arbeitsschutzgründen nur unter einer ausreichend dimensionierten Absaugeinheit mit Fettfiltern erlaubt.

Was ist der Unterschied zwischen einem statischen und einem Umluft-Backofen im Unterbau?
Ein statischer Backofen arbeitet mit Ober- und Unterhitze, ideal für Kuchen oder Backwaren, die langsam und schonend garen sollen. Ein Umluft-Backofen verteilt die Hitze mit einem Ventilator, was für ein schnelleres und gleichmäßigeres Garen auf mehreren Ebenen sorgt – perfekt für Braten, Aufläufe oder Regenerieren.