Kategorien: Lavastein- & Vaporgrill

Bieten Sie Ihren Gästen den authentischen Grillgeschmack mit der vollen Kontrolle und Effizienz eines modernen Gastronomiegeräts. Unsere professionellen Lavastein- und Vaporgrills sind die clevere Alternative zum klassischen Holzkohlegrill. Sie erzeugen intensive, gleichmäßige Hitze und perfekte Grillmarkierungen auf Steaks, Fisch und Gemüse und verleihen dem Grillgut ein köstliches, leichtes Raucharoma – und das ganz ohne den Aufwand und Schmutz von echter Holzkohle.

Lavastein- und Vaporgrills sind die idealen Geräte für Steak-Häuser und Restaurants, die Wert auf authentischen Grillgeschmack legen, aber eine saubere und präzise steuerbare Lösung benötigen. Dieser Ratgeber erklärt die Unterschiede der beiden Systeme.

Was ist ein/e Lavastein- & Vaporgrill und wie funktioniert es?

Beide Grilltypen sind darauf ausgelegt, das Grillerlebnis über offener Glut zu simulieren. Ein **Lavasteingrill** verfügt über leistungsstarke Gasbrenner oder elektrische Heizelemente, über denen eine Schicht aus porösen Lavasteinen liegt. Die Steine heizen sich stark auf und speichern die Wärme. Wenn Fleischsaft und Fett auf die heißen Steine tropfen, verdampfen sie sofort und der aufsteigende Rauch erzeugt das typische, beliebte Grillaroma. Ein **Vaporgrill (Wasserdampfgrill)** funktioniert nach einem ähnlichen, aber rauchärmeren Prinzip. Unter den Heizelementen befindet sich eine Wasserwanne. Das verdunstende Wasser sorgt für eine hohe Luftfeuchtigkeit im Grillbereich. Das hält das Grillgut extrem saftig. Herabtropfendes Fett landet im Wasser und verbrennt nicht, was die Rauch- und Geruchsentwicklung auf ein Minimum reduziert.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Systemwahl (Lavastein vs. Vapor):
Lavastein: Perfekt für intensiven, authentischen Grillgeschmack mit kräftigen Röstaromen. Ideal für Steaks und Burger. Erfordert regelmäßige Reinigung bzw. Austausch der Lavasteine. Vaporgrill: Ideal für schonendes, saftiges und nahezu rauchfreies Grillen. Perfekt für empfindliches Grillgut wie Fisch, Geflügel und Gemüse. Sehr hygienisch und leicht zu reinigen.

Leistung (kW):
Eine hohe Leistung ist entscheidend, um den Grillrost schnell aufzuheizen und die Temperatur auch bei voller Belegung stabil zu halten. Dies ist die Voraussetzung für ein perfektes "Branding" (Grillmuster) auf dem Fleisch.

Grillrost:
Achten Sie auf einen massiven Grillrost aus Gusseisen oder starkem Edelstahl. Gusseisen bietet die beste Wärmespeicherung für ein tiefes Branding. V-förmige Roste leiten überschüssiges Fett ab und reduzieren Fettbrand.

Heizzonen:
Größere Modelle mit zwei oder mehr separat regelbaren Heizzonen bieten maximale Flexibilität. Sie können auf einer Seite bei hoher Hitze scharf angrillen und auf der anderen Seite bei niedrigerer Temperatur sanft fertig garen.

Reinigung:
Eine herausnehmbare Fett- und Wasserlade (bei Vaporgrills) ist für eine einfache Reinigung unerlässlich. Die Grillroste sollten zur gründlichen Säuberung ebenfalls leicht entnehmbar sein.

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Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Wie schmeckt das Grillgut von einem Lavasteingrill?
Das Aroma kommt dem eines Holzkohlegrills sehr nahe. Der aufsteigende Rauch vom verdampfenden Fett auf den heißen Steinen verleiht dem Grillgut den charakteristischen, rauchigen Geschmack, der bei einer reinen Kontaktgrillplatte nicht entsteht.

Welche Vorteile hat ein Vaporgrill?
Ein Vaporgrill grillt besonders schonend und saftig. Der Wasserdampf verhindert das Austrocknen des Grillguts. Da das Fett ins Wasser tropft und nicht verbrennt, ist die Rauchentwicklung minimal. Das macht ihn ideal für Küchen mit weniger leistungsstarken Abluftanlagen oder für das Frontcooking.

Wie oft müssen die Lavasteine gewechselt werden?
Das hängt von der Nutzungsintensität ab. Mit der Zeit sättigen sich die porösen Steine mit Fett. Sie sollten regelmäßig ausgebrannt (durch starkes Aufheizen des leeren Grills) und bei starker Verschmutzung alle paar Monate komplett ausgetauscht werden, um einen ranzigen Geschmack zu vermeiden.

Benötige ich Wasseranschluss für einen Vaporgrill?
Die meisten Vaporgrills haben eine manuelle Wasserbefüllung. Sie füllen die Lade einfach vor dem Betrieb mit Wasser. Einige große Standgeräte können aber auch über einen Festwasseranschluss mit automatischer Niveauregulierung verfügen.

Gusseisen- oder Edelstahlrost – was ist besser?
Gusseisen speichert die Wärme hervorragend und erzeugt ein sehr dunkles, klares Grillmuster (Branding). Es ist ideal für Steaks. Edelstahl ist rostfrei und leichter zu reinigen. Beide Materialien liefern exzellente Ergebnisse.

Muss ich über diesen Grills eine Dunstabzugshaube installieren?
Ja, ausnahmslos. Beide Grilltypen erzeugen Hitze, Dampf und Fettdämpfe. Der Betrieb in einer gewerblichen Küche ist nur unter einer leistungsstarken, vorschriftsmäßigen Absaugeinheit mit Fettfiltern zulässig.