Kategorien: Salamander

Überbacken, Gratinieren, Glasieren und Karamellisieren Sie Ihre Gerichte in Sekundenschnelle direkt vor der Ausgabe. Unsere professionellen Salamander sind die unverzichtbaren High-Speed-Öfen für jede anspruchsvolle Gastronomieküche. Mit ihrer intensiven, reinen Oberhitze verleihen sie Aufläufen eine goldbraune Käsekruste, karamellisieren Desserts perfekt und halten Tellergerichte auf dem Weg zum Gast blitzschnell heiß – ein Garant für Qualität und Effizienz am Küchenpass.

Ein Salamander ist der Spezialist für das schnelle Finish. Im Gegensatz zu einem normalen Ofen ist er sofort einsatzbereit und liefert Ergebnisse in Sekunden, nicht in Minuten. Dieser Ratgeber erklärt die Funktionsweise und die verschiedenen Modelle.

Was ist ein/e Salamander und wie funktioniert es?

Ein Salamander ist ein offener Infrarot-Grill, der ausschließlich mit starker Oberhitze arbeitet. Er besteht aus einem Gehäuse aus Edelstahl, in dessen Decke sich leistungsstarke Heizelemente (Heizspiralen oder Infrarot-Quarzstrahler) befinden. Das Gargut wird auf einem höhenverstellbaren Rost unter die Hitzequelle geschoben. Durch die Variation des Abstands zum Heizelement kann die Intensität der Hitze exakt gesteuert werden – ein geringer Abstand für schnelles Gratinieren, ein größerer Abstand zum sanften Warmhalten. Da das Gerät nach vorne offen ist, ermöglicht es eine ständige visuelle Kontrolle.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Heizsystem:
Infrarot-Heizstäbe: Der robuste Klassiker, heizen schnell auf und liefern eine konstante Hitze. Hi-Light / Hi-Touch Systeme: Moderne, hocheffiziente Heizelemente, die in wenigen Sekunden ihre volle Leistung erreichen und sich nach dem Garzyklus wieder abschalten. Sie sind extrem energiesparend.

Bedienung (Höhenverstellung vs. Lift-Salamander):
Standard-Modell: Der Rost im Inneren ist manuell in verschiedenen Höhen einsetzbar. Lift-Salamander: Die komfortablere Variante. Hier ist der komplette Heizhimmel stufenlos höhenverstellbar. Das Gargut bleibt stehen, die Hitzequelle bewegt sich – das ist präziser und ergonomischer.

Funktionen:
Eine stufenlose Energieregelung und eine Timer-Funktion bieten maximale Kontrolle. Besonders energieeffizient sind Modelle mit automatischer Tellererkennung: Die Heizung schaltet sich nur dann ein, wenn tatsächlich ein Teller unter dem Gerät steht.

Größe:
Wählen Sie die Breite des Salamanders passend zu Ihrem Geschirr. Er sollte breit genug sein, um einen oder mehrere Standardteller oder sogar einen GN 1/1 Behälter aufnehmen zu können.

Reinigung:
Achten Sie auf eine einfache Reinigung. Eine herausnehmbare Fettauffangschale und ein entnehmbarer Rost sind unerlässlich. Das Gehäuse aus Edelstahl ist pflegeleicht.

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Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was ist der Hauptvorteil eines Salamanders gegenüber der Grillfunktion im Ofen?
Die Geschwindigkeit und die Position. Ein Salamander ist sofort (< 20 Sek.) betriebsbereit und muss nicht vorgeheizt werden. Er wird in der Regel auf Augenhöhe über dem Küchenpass montiert, sodass der Koch Gerichte direkt vor der Ausgabe blitzschnell finishen kann, ohne sich zum Ofen bücken zu müssen.

Was ist ein Lift-Salamander?
Bei einem Lift-Salamander lässt sich die gesamte Heizeinheit stufenlos in der Höhe verstellen. Der Teller bleibt stehen, und der Koch senkt die Hitzequelle exakt auf den gewünschten Abstand ab. Das ist präziser und komfortabler als das Umstecken eines heißen Rostes.

Was bedeutet "automatische Tellererkennung"?
Das ist ein extrem energiesparendes Feature. Ein Sensor erkennt, ob sich ein Teller unter dem Gerät befindet. Die Heizung schaltet sich nur dann auf volle Leistung, wenn sie gebraucht wird. Sobald der Teller entfernt wird, geht das Gerät in einen sparsamen Stand-by-Modus. Das kann bis zu 70% Energie sparen.

Kann ich in einem Salamander auch etwas garen?
Nein. Ein Salamander ist ein reines Finishing-Gerät zum Überbacken, Gratinieren und Warmhalten von bereits gegarten Speisen. Die reine Oberhitze ist nicht zum Durchgaren von rohen Produkten geeignet.

Wo wird ein Salamander am besten montiert?
Der klassische Platz ist die Wandmontage direkt über dem Passtisch (Chef-Tisch), der Speisenausgabe. So können fertige Teller sofort überbacken und an den Service übergeben werden.

Benötigt ein Salamander eine eigene Abluft?
Ja. Da beim Gratinieren Rauch und Dämpfe entstehen, muss der Salamander unter einer professionellen Dunstabzugshaube betrieben werden.