Kategorien: Konvektionsöfen

Erzielen Sie perfekte, gleichmäßige Back- und Bratergebnisse mit der Kraft zirkulierender Heißluft. Unsere professionellen Konvektionsöfen, auch Heißluft- oder Umluftöfen genannt, sind die zuverlässigen und leistungsstarken Arbeitstiere für Bäckereien, Bistros, Cafés und Restaurants. Sie sind die Spezialisten für alles, was eine trockene, intensive Hitze und eine rundum knusprige Bräunung erfordert – von Croissants und Plundergebäck über Braten bis hin zu Gratins und Aufläufen.

Ein Konvektionsofen ist die erste Wahl, wenn es um schnelles und gleichmäßiges Garen mit trockener Hitze geht. Dieser Ratgeber erklärt die Funktionsweise und die wichtigsten Unterscheidungsmerkmale zu anderen Ofentypen.

Was ist ein/e Konvektionsöfen und wie funktioniert es?

Ein Konvektionsofen ist ein Gar-Gerät, das primär mit zirkulierender Heißluft arbeitet. Leistungsstarke Ringheizkörper erhitzen die Luft im Garraum, während ein oder mehrere Lüfterräder diese heiße Luft kontinuierlich um das Gargut herumwirbeln. Diese erzwungene Konvektion sorgt für eine extrem schnelle und gleichmäßige Wärmeübertragung. "Kalte Zonen" um das Produkt herum werden eliminiert, die Garzeiten im Vergleich zu einem statischen Ofen verkürzen sich um bis zu 25%, und die Ergebnisse werden auf allen Ebenen des Ofens gleichmäßig gebräunt. Viele Modelle verfügen zusätzlich über eine Befeuchtungsfunktion (Beschwadung), um gezielte Dampfstöße abzugeben.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Kapazität und Blechmaß:
Wählen Sie die Größe des Ofens (Anzahl der Einschübe) passend zu Ihrem Produktionsvolumen. Achten Sie auf das passende Blechmaß für Ihren Betrieb: Gastronorm (GN) ist der Standard in der Küche, Euronorm (EN 600x400 mm) ist der Standard in der Bäckerei.

Lüftersystem (Autoreverse):
Ein reversierendes Lüfterrad (Autoreverse), das in regelmäßigen Abständen seine Drehrichtung ändert, ist ein entscheidendes Qualitätsmerkmal. Es garantiert eine absolut gleichmäßige Bräunung auf beiden Seiten des Gebäcks, ohne dass die Bleche manuell gedreht werden müssen.

Mit oder ohne Beschwadung:
Für das Backen von Brot, Brötchen oder Blätterteig ist eine integrierte Befeuchtungsfunktion (Beschwadung) unerlässlich. Sie sorgt für einen besseren Ofentrieb und eine knusprige, glänzende Kruste. Für reines Braten oder Garen von Aufläufen ist sie nicht zwingend notwendig.

Steuerung (Manuell vs. Digital):
Manuelle Öfen mit Drehreglern sind einfach, robust und ideal für grundlegende Anwendungen. Digitale, programmierbare Steuerungen bieten höchste Präzision und die Möglichkeit, mehrstufige Garprozesse zu speichern – perfekt für konstante Ergebnisse bei komplexeren Produkten.

Anschlusswerte:
Während sehr kleine Tischgeräte mit 230V auskommen können, benötigen die meisten professionellen Konvektionsöfen einen 400V-Starkstromanschluss, um die nötige Leistung für schnelle Aufheizzeiten zu gewährleisten.

Sinnvolles Zubehör

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was ist der Unterschied zwischen einem Konvektionsofen und einem Kombidämpfer?
Ein Konvektionsofen ist ein Spezialist für trockene Hitze, oft mit der Option für kurze Dampfstöße (Beschwadung). Ein Kombidämpfer ist ein Alleskönner, der zusätzlich auch reines Dämpfen und Kombigaren (eine Mischung aus Heißluft und permanentem Dampf) beherrscht. Wenn Sie primär backen und braten, ist ein Konvektionsofen perfekt. Wenn Sie auch viel dämpfen und schmoren wollen, ist ein Kombidämpfer die bessere Wahl.

Wofür brauche ich die Beschwadungs-Funktion?
Die Beschwadung (manuelle Befeuchtung) ist entscheidend für Backwaren. Ein kurzer Dampfstoß zu Beginn des Backprozesses hält die Teigoberfläche feucht und elastisch, was zu mehr Volumen (Ofentrieb) und einer besseren, glänzenden Krustenbildung führt.

Kann ich in einem Konvektionsofen auf mehreren Ebenen gleichzeitig backen?
Ja, genau dafür ist er gemacht. Das leistungsstarke Umluftsystem sorgt dafür, dass die Hitze auf allen Ebenen gleichmäßig verteilt wird, sodass Sie mehrere Bleche gleichzeitig mit einem konsistenten Ergebnis backen können.

Ist ein Konvektionsofen schneller als ein normaler Backofen?
Ja, deutlich. Durch die ständige Luftzirkulation wird die Wärme viel effizienter auf das Gargut übertragen. Das verkürzt die Gar- oder Backzeiten im Vergleich zu einem statischen Ofen mit reiner Ober- und Unterhitze oft um bis zu 25%.

Benötigt ein Konvektionsofen eine Dunstabzugshaube?
Ja. Da beim Öffnen der Tür eine große Menge heißer Luft und Dampf (Wrasen) entweicht, ist der Betrieb in einer gewerblichen Küche nur unter einer geeigneten Absaugeinheit vorschriftsmäßig und sicher.

Was ist ein "reversierender" Lüfter?
Ein reversierender Lüfter ändert während des Betriebs automatisch seine Drehrichtung. Das sorgt für eine noch gleichmäßigere Hitzeverteilung im Garraum und verhindert, dass Produkte auf der einen Seite stärker gebräunt werden als auf der anderen.