Kategorien: China-Herde

Meistern Sie die Kunst der asiatischen Küche mit der brachialen Leistung und der präzisen Kontrolle unserer professionellen China-Herde. Speziell für das blitzschnelle Garen im Wok entwickelt, erzeugen diese Hochleistungsbrenner eine intensive Hitze, die für das charakteristische "Wok-Hei"-Aroma unerlässlich ist. Ideal für Asia-Restaurants, Imbisse und jede Küche, die auf authentischen Geschmack und maximale Geschwindigkeit setzt.

Ein echter China-Herd ist durch keinen herkömmlichen Gasherd zu ersetzen, wenn es um authentisches "Stir-Frying" geht. Dieser Ratgeber erklärt die Besonderheiten dieser Kraftpakete und worauf Sie bei der Auswahl achten müssen.

Was ist ein/e China-Herde und wie funktioniert es?

Ein China-Herd, auch Wok-Herd genannt, ist ein spezialisiertes Gas-Kochgerät, das darauf ausgelegt ist, in extrem kurzer Zeit sehr hohe Temperaturen zu erzeugen. Sein Herzstück sind die leistungsstarken Brenner (oft über 14 kW), deren Flammen so geformt sind, dass sie den runden Boden einer Wok-Pfanne perfekt umschließen und die Hitze konzentriert im Zentrum halten. Die Bedienung erfolgt meist über Kniehebelventile oder große Drehregler, die eine schnelle Regulierung der Flamme ermöglichen. Eine durchgehende Wasserkühlung der Arbeitsfläche verhindert eine Überhitzung und erleichtert die Reinigung, indem übergekochte Reste direkt weggespült werden können.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Brennerleistung (kW):
Dies ist das entscheidendste Kriterium. Für echtes Wok-Kochen mit "Wok-Hei" (dem "Atem des Woks") ist eine Brennerleistung von mindestens 14 kW, besser noch über 20 kW, pro Kochstelle erforderlich. Nur so wird die Pfanne heiß genug für das blitzschnelle Pfannenrühren.

Anzahl der Kochstellen:
Wählen Sie die Anzahl der Wok-Mulden passend zum Durchsatz Ihres Restaurants. Modelle mit einer, zwei oder drei Kochstellen sind gängig und ermöglichen die gleichzeitige Zubereitung verschiedener Gerichte.

Bedienung (Kniehebel vs. Drehregler):
Kniehebelventile ermöglichen es dem Koch, die Gaszufuhr mit dem Knie zu steuern, sodass beide Hände frei bleiben, um den Wok zu schwenken und Zutaten hinzuzufügen. Dies ist die traditionelle und schnellste Bedienart.

Wasserkühlung und -dusche:
Eine integrierte Wasserkühlung der Oberfläche ist Standard bei hochwertigen Modellen. Eine schwenkbare Wasserdusche (Wok-Dusche) direkt an der Kochstelle ist extrem praktisch, um den Wok zwischen den Gerichten schnell abzulöschen und zu reinigen.

Material und Konstruktion:
Eine extra starke Arbeitsplatte aus hochwertigem Edelstahl (CNS), die nahtlos und tiefgezogen ist, verhindert Schmutzablagerungen und hält den extremen Temperaturen stand. Ein robuster Unterbau sorgt für die nötige Stabilität.

Sinnvolles Zubehör

Häufig gestelle Fragen (FAQ)

Was ist "Wok-Hei"?
"Wok-Hei" bedeutet wörtlich "der Atem des Woks" und beschreibt das komplexe, rauchige Aroma, das entsteht, wenn die winzigen Öltröpfchen in der extrem heißen Wok-Pfanne kurz entflammen. Dieses Aroma ist das Markenzeichen authentischer, pfannengerührter Asia-Gerichte und kann nur bei sehr hohen Temperaturen erzeugt werden.

Warum kann ich das nicht auf einem normalen Gasherd erreichen?
Ein herkömmlicher Gasherd hat eine viel zu geringe Leistung (oft nur 3-5 kW). Er kann eine Wok-Pfanne nicht schnell genug auf die benötigten Temperaturen von über 200°C erhitzen, besonders wenn kalte Zutaten hinzugefügt werden. Die Zutaten würden eher kochen als braten.

Benötige ich einen speziellen Gasanschluss?
Ja, aufgrund der extrem hohen Brennerleistung ist ein professionell installierter Gasanschluss mit ausreichendem Durchmesser und Gasdruck zwingend erforderlich. Die Installation muss von einem zertifizierten Fachbetrieb vorgenommen werden.

Welche Art von Dunstabzugshaube ist notwendig?
Für einen China-Herd ist eine sehr leistungsstarke Dunstabzugshaube (Absaugeinheit) mit Flammschutzfiltern gesetzlich vorgeschrieben. Sie muss die große Menge an Hitze, Rauch und Dampf, die beim Wok-Kochen entsteht, sicher und effizient abführen können.

Wozu dient die Wasserkühlung auf der Oberfläche?
Die kontinuierliche Wasserspülung der Arbeitsfläche hat zwei Funktionen: Sie kühlt die Oberfläche, um eine Überhitzung der Umgebung zu verhindern, und sie spült übergekochte Speisereste oder Spritzer sofort in die Ablaufrinne, was die Reinigung massiv erleichtert.

Kann ich auch Töpfe mit flachem Boden auf einem China-Herd verwenden?
China-Herde sind speziell für Woks mit rundem Boden konzipiert. Einige Modelle verfügen jedoch über abnehmbare Aufsatzringe, die es ermöglichen, auch Töpfe oder Pfannen mit flachem Boden sicher zu platzieren, auch wenn dies nicht die primäre Anwendung ist.