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Zerkleinern, pürieren, emulgieren und mischen Sie mit maximaler Kraft und Geschwindigkeit. Unsere professionellen Mixer sind die unverzichtbaren und vielseitigen Arbeitstiere für jede Bar, jedes Restaurant und jede Großküche. Ob samtige Suppen, cremige Smoothies, feine Saucen oder Crushed Ice für Cocktails – mit einem leistungsstarken Profi-Mixer erzielen Sie in Sekundenschnelle eine perfekt feine und homogene Konsistenz.

Die Wahl des richtigen Mixers hängt entscheidend von der Anwendung und der benötigten Menge ab. Dieser Ratgeber gibt Ihnen einen Überblick über die wichtigsten Mixertypen und ihre Stärken.

Was ist ein/e Mixer und wie funktioniert es?

Ein professioneller Mixer zerkleinert Lebensmittel mit Hilfe von extrem schnell rotierenden Klingen am Boden eines Behälters. Im Gegensatz zu einem Cutter, der schneidet, arbeitet ein Hochleistungsmixer primär mit Geschwindigkeit und Wucht. Die Messer (oft mit 20.000 U/min und mehr) erzeugen einen starken Strudel (Vortex), der die Zutaten immer wieder zu den Klingen zieht. Dieser Prozess pulverisiert die Zellstrukturen von Obst, Gemüse und sogar Eiswürfeln und erzeugt so eine extrem feine, glatte Textur. Man unterscheidet hauptsächlich zwischen Standmixern und Stabmixern. Standmixer: Ein feststehender Motorblock mit einem aufgesetzten Mixbehälter. Stabmixer: Ein mobiles, handgeführtes Gerät mit einem langen Mixstab.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Mixertyp nach Anwendung:
Standmixer (Bar-Mixer): Der Spezialist für Smoothies, Frappés, Cocktails und das Crushen von Eis. Der geschlossene Behälter verhindert Spritzer. Ideal für den Einsatz an der Bar. Stabmixer (Zauberstab): Der flexible Allrounder für die Küche. Ideal zum Pürieren von großen Mengen Suppe oder Sauce direkt im Kochtopf. Spart das Umfüllen und die Reinigung eines separaten Behälters.

Motorleistung (Watt / PS):
Die Leistung ist entscheidend. Für das Crushen von Eis oder das Verarbeiten von zähem, faserigem Gemüse (z.B. für grüne Smoothies) ist ein Hochleistungsmotor mit 1000 Watt oder mehr unerlässlich.

Behältermaterial und -größe:
Bei Standmixern sind robuste, bruchsichere Behälter aus Polycarbonat oder speziellem Tritan-Kunststoff der Standard. Achten Sie auf eine klare Mess-Skala. Bei Stabmixern ist ein langer, robuster Mixstab aus Edelstahl entscheidend.

Drehzahlregelung:
Eine stufenlos oder in mehreren Stufen regelbare Geschwindigkeit gibt Ihnen die volle Kontrolle über die gewünschte Textur – von grob gehackt bis ultrafein püriert. Eine Pulsfunktion ist ideal für kurze, kräftige Mix-Impulse.

Reinigung:
Achten Sie auf eine einfache Demontierbarkeit der Teile. Bei Stabmixern sollte der Mixfuß abnehmbar und spülmaschinengeeignet sein. Standmixer-Behälter lassen sich oft am einfachsten reinigen, indem man sie mit Wasser und einem Tropfen Spülmittel kurz auf höchster Stufe laufen lässt.

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Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was ist der Unterschied zwischen einem Mixer und einem Cutter?
Ein Mixer arbeitet mit sehr hoher Geschwindigkeit und ist ideal zum Verflüssigen und Pürieren. Ein Cutter arbeitet mit geringerer Geschwindigkeit aber höherem Drehmoment und scharfen Messern; er ist ideal zum Zerkleinern und Herstellen von pastösen, homogenen Massen (Farcen, Pestos), ohne die Zutaten zu stark zu erhitzen.

Kann ich mit jedem Standmixer Eis crushen?
Nein. Nur ausgewiesene Bar-Mixer mit einem sehr leistungsstarken Motor und robusten Klingen aus gehärtetem Edelstahl sind für das Zerkleinern von Eiswürfeln ausgelegt. Ein normaler Haushaltsmixer würde dabei beschädigt werden.

Wofür brauche ich einen Stabmixer in der Großküche?
Ein Stabmixer ist unschlagbar, wenn es darum geht, große Mengen direkt im Kochtopf zu verarbeiten. Stellen Sie sich vor, Sie müssten 50 Liter Suppe portionsweise in einen Standmixer umfüllen. Mit einem großen Gastro-Stabmixer pürieren Sie die gesamte Menge in wenigen Minuten direkt im Topf.

Was ist eine Schallschutzhaube für einen Standmixer?
Hochleistungsmixer können beim Zerkleinern von Eis sehr laut sein. Eine Schallschutzhaube ist eine transparente Abdeckung aus Kunststoff, die über den gesamten Mixer gestülpt wird. Sie reduziert das Betriebsgeräusch um über 50% und ist daher für den Einsatz in einer offenen Bar im Gastraum unerlässlich.

Wie lang sollte der Stab bei einem Stabmixer sein?
Wählen Sie die Länge des Mixstabs passend zu Ihren höchsten Kochtöpfen. Der Mixkopf sollte bequem den Boden des Topfes erreichen können, ohne dass der Motorblock in die heiße Speise getaucht wird.

Kann ich mit einem Mixer auch heiße Suppen pürieren?
Ja, aber mit Vorsicht. Bei Standmixern darf der Behälter nie mehr als zur Hälfte gefüllt und muss der Deckel leicht geöffnet sein, damit der heiße Dampf entweichen kann. Stabmixer sind für das Pürieren von heißen Flüssigkeiten direkt im Topf die sicherere und bessere Wahl.