Kategorien: Wärmeschrank

Halten Sie große Mengen an Speisen, Tellern oder GN-Behältern über einen langen Zeitraum perfekt auf Serviertemperatur. Unsere professionellen Wärmeschränke sind die unverzichtbaren, kapazitätsstarken Helfer für das Catering, die Gemeinschaftsverpflegung und jede Küche mit hohem Produktionsvolumen. Ob als reiner Tellerwärmer, als Speisenwärmeschrank oder als mobile Wärmewagen – sie garantieren die Einhaltung der HACCP-Vorschriften und eine stressfreie Organisation bei der Speisenausgabe.

Ein Wärmeschrank ist die logistische Lunge Ihrer warmen Küche. Er schafft einen Puffer, entkoppelt die Produktion vom Service und sichert die Qualität Ihrer Speisen. Dieser Ratgeber erklärt die verschiedenen Ausführungen.

Was ist ein/e Wärmeschrank und wie funktioniert es?

Ein professioneller Wärmeschrank ist ein isolierter Schrank aus Edelstahl, der mit einem integrierten Heiz- und Umluftsystem ausgestattet ist. Ein Thermostat regelt präzise die Temperatur im Inneren und eine sanfte Luftzirkulation sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung von oben bis unten. Seine Hauptaufgabe ist es, bereits gegarte Speisen in GN-Behältern oder auf Tellern über mehrere Stunden hinweg auf einer konstanten, lebensmittelsicheren Temperatur (über +65°C) zu halten. Viele Modelle sind zusätzlich mit einer Wasserwanne zur Befeuchtung ausgestattet, um empfindliche Speisen vor dem Austrocknen zu schützen.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Typ (Stationär vs. Mobil):
Stationäre Schränke: Stehen fest an einem Ort in der Küche oder am Pass und dienen als zentraler Warmhaltepunkt. Mobile Wärmewagen: Sind auf robusten Rollen montiert und ideal für das Catering oder die Speisenverteilung in Krankenhäusern und Pflegeheimen.

Kapazität und Einschübe:
Wählen Sie die Größe (Volumen in Litern oder Anzahl der GN-Einschübe) passend zu Ihrem maximalen Bedarf. Verstellbare Einschubschienen bieten Flexibilität für verschiedene Behälterhöhen.

Heizsystem (Umluft und Befeuchtung):
Eine thermostatisch gesteuerte Umluftheizung ist der Standard für eine gleichmäßige Wärme. Eine zuschaltbare Befeuchtung über eine Wasserwanne ist ein entscheidendes Qualitätsmerkmal, um die Saftigkeit von Fleisch und Beilagen zu erhalten.

Isolierung und Bauweise:
Eine doppelwandige, gut isolierte Konstruktion aus Edelstahl ist entscheidend für die Energieeffizienz und eine stabile Temperaturhaltung. Eine selbstschließende Tür mit Magnetdichtung verhindert unnötigen Wärmeverlust.

Temperaturregelung:
Ein präziser, stufenlos regelbarer Thermostat (meist von +30°C bis +90°C) und eine digitale Temperaturanzeige sind wichtig für die exakte Kontrolle und die Einhaltung der HACCP-Vorschriften.

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Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was ist der Unterschied zu einem normalen Backofen auf niedriger Stufe?
Ein Backofen ist zum Garen bei hohen Temperaturen konzipiert. Seine Heizung ist aggressiv und würde Speisen beim reinen Warmhalten schnell austrocknen und weitergaren. Ein Wärmeschrank arbeitet mit einer viel sanfteren, präzise geregelten Umluft, die speziell für die schonende Warmhaltung optimiert ist.

Wofür ist die Befeuchtungsfunktion wichtig?
Sie ist entscheidend für die Qualität von vielen Speisen. Ohne Befeuchtung würden Produkte wie Braten, Geflügel, Gemüse oder Pasta in der trockenen, warmen Luft schnell austrocknen. Der sanfte Dampf aus der Wasserwanne erhält die Saftigkeit.

Kann ich den Schrank auch zum Vorwärmen von Tellern verwenden?
Ja, absolut. Wärmeschränke sind auch hervorragende Tellerwärmer. Sie bieten oft eine deutlich höhere Kapazität als spezialisierte Tellerspender und können große Mengen an Bankettgeschirr auf die perfekte Temperatur bringen.

Was ist ein "Regenerationsschrank"?
Ein Regenerationsschrank ist eine Weiterentwicklung des Wärmeschranks. Er verfügt über eine noch präzisere Steuerung von Heißluft und Feuchtigkeit und ist dafür ausgelegt, gekühlte Speisen ("Cook & Chill") aktiv und qualitativ hochwertig wieder auf Serviertemperatur zu bringen, nicht nur, sie warm zu halten.

Welchen Stromanschluss benötigt ein Wärmeschrank?
Die meisten mobilen und kleineren stationären Wärmeschränke sind "steckerfertig" und können an eine normale 230V-Steckdose angeschlossen werden. Sehr große Modelle können einen 400V-Anschluss erfordern.

Wie reinige ich einen Wärmeschrank?
Der Innenraum aus Edelstahl mit seinen herausnehmbaren Einschubgestellen ist sehr leicht zu reinigen. Er kann einfach mit einem geeigneten Reiniger ausgewischt werden. Die Wasserwanne sollte täglich geleert und gesäubert werden.