Kategorien: Eiscreme-Lagerung

Bewahren Sie die perfekte, cremige Textur und den vollen Geschmack Ihres handwerklich hergestellten Speiseeises. Unsere speziellen Lagerschränke für Eiscreme sind dafür konzipiert, die Qualität Ihrer Produkte durch konstant tiefe Temperaturen zu sichern. Anders als herkömmliche Gefrierschränke garantieren sie eine schonende Lagerung, die die Bildung von Eiskristallen minimiert und Ihr Eis bis zum Servieren in perfektem Zustand hält.

Die richtige Lagerung ist der letzte, aber entscheidende Schritt, um die Qualität Ihrer Eiscreme zu garantieren. Dieser Ratgeber erklärt, warum ein spezieller Eislagerschrank die beste Investition ist und worauf Sie achten müssen.

Was ist ein/e Eiscreme-Lagerung und wie funktioniert es?

Ein Eislagerschrank ist ein Tiefkühlschrank, der speziell für die Anforderungen von Speiseeis optimiert ist. Sein Hauptmerkmal ist die Fähigkeit, konstant tiefe Temperaturen von -18°C bis -25°C zu halten. Die meisten Modelle arbeiten mit einer statischen (stillen) Kühlung. Dabei wird die Kälte über Kühlrohre in den Wänden und zwischen den Fächern abgegeben, ohne dass ein Ventilator die Luft umwälzt. Diese sanfte Kühlmethode verhindert das Austrocknen der Eisoberfläche und schützt die empfindliche Struktur der Eismasse vor Temperaturschwankungen und Gefrierbrand.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Temperaturbereich:
Entscheidend ist ein zuverlässiger Temperaturbereich, der deutlich unter dem eines normalen Gefrierschranks liegt. -18°C ist das gesetzliche Minimum, für eine langfristig stabile Qualität sind Temperaturen von -22°C bis -25°C ideal.

Kühlsystem (Statische Kühlung bevorzugt):
Die statische Kühlung ist für die Lagerung von offenem Speiseeis die beste Wahl. Sie verhindert den "Wind-Chill"-Effekt einer Umluftkühlung, der zu Gefrierbrand und Oberflächenkristallisation führen kann. Umluftgekühlte Froster sind eher für verpackte Waren geeignet.

Kapazität und Behältergröße:
Wählen Sie die Größe des Schranks (angegeben in Litern) passend zu Ihrem Produktionsvolumen. Prüfen Sie, ob die Innenmaße und die Roste für die Lagerung Ihrer Standard-Eisbehälter (meist 5-Liter-Edelstahlschalen) optimiert sind.

Isolierung und Energieeffizienz:
Eine dicke, hochwertige Isolierung (oft 60-80 mm) ist entscheidend, um die tiefe Temperatur stabil zu halten und den Energieverbrauch zu minimieren. Eine selbstschließende Tür mit Magnetdichtung verhindert unnötigen Kälteverlust.

Abtauung:
Wegen der statischen Kühlung müssen diese Schränke in der Regel manuell abgetaut werden. Eine automatische Abtauung würde zu unerwünschten Temperaturschwankungen führen. Ein Tauwasserablauf am Boden erleichtert diesen Prozess.

Sinnvolles Zubehör

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann ich mein Eis nicht in einem normalen Tiefkühlschrank lagern?
Sie können das tun, aber es ist nicht ideal. Normale Tiefkühlschränke haben oft eine Umluftkühlung und stärkere Temperaturschwankungen durch automatische Abtauzyklen. Beides führt dazu, dass das Eis schneller an Qualität verliert, Eiskristalle bildet und an der Oberfläche austrocknet (Gefrierbrand).

Was ist der Unterschied zwischen einem Eislagerschrank und einem Schockfroster?
Ein Schockfroster ist dafür da, die frische, noch weiche Eismasse extrem schnell auf eine Kerntemperatur von -18°C herunterzukühlen, um die Bildung von Eiskristallen von vornherein zu minimieren. Ein Eislagerschrank ist dafür da, diese bereits erreichte tiefe Temperatur über einen langen Zeitraum stabil zu halten.

Warum ist statische Kühlung besser für Eiscreme?
Die bewegte Luft einer Umluftkühlung entzieht dem Eis an der Oberfläche Feuchtigkeit. Dies führt zu einer unschönen, kristallinen Schicht und zu Gefrierbrand. Die stille, ruhende Kälte einer statischen Kühlung bewahrt die Feuchtigkeit im Eis und damit seine cremige Struktur.

Wie oft muss ich den Schrank manuell abtauen?
Das hängt davon ab, wie oft die Tür geöffnet wird und wie hoch die Luftfeuchtigkeit in der Umgebung ist. In der Regel ist ein Abtauen alle paar Monate notwendig, sobald sich eine dickere Eisschicht an den Wänden gebildet hat.

Welche Temperatur ist die beste für die Lagerung von Eis?
Für die langfristige Lagerung ist eine Temperatur zwischen -22°C und -25°C ideal. Sie stellt sicher, dass das Eis steinhart gefroren bleibt und seine Struktur über Wochen hinweg stabil bleibt. Vor dem Servieren wird es dann in der Eistheke auf eine etwas höhere Serviertemperatur (ca. -12°C bis -14°C) gebracht.

Passen runde Eisbehälter (Pozzetti) auch in diese Schränke?
Ja, die Roste in den Schränken sind flach, sodass Sie jede Art von Behälter darauf lagern können, egal ob die klassischen rechteckigen Schalen oder die zylindrischen Pozzetti-Behälter.