Kategorien: Kaffeemühlen

Entfesseln Sie das volle Aroma Ihrer Kaffeebohnen, denn frisch gemahlener Kaffee ist die Seele jedes exzellenten Heißgetränks. Unsere professionellen Kaffeemühlen sind das unverzichtbare Werkzeug für jeden Barista und anspruchsvollen Gastronomen. Mit präzise einstellbaren Mahlwerken, leistungsstarken Motoren und durchdachten Dosiersystemen garantieren sie ein homogenes, aromatisches Kaffeemehl – die entscheidende Grundlage für einen perfekten Espresso, Filterkaffee oder French Press.

Die Kaffeemühle ist in ihrer Bedeutung für die Kaffeequalität mindestens genauso wichtig wie die Kaffeemaschine selbst. Dieser Ratgeber erklärt die verschiedenen Mühlentypen und die entscheidenden Qualitätsmerkmale.

Was ist ein/e Kaffeemühlen und wie funktioniert es?

Eine professionelle Kaffeemühle zerkleinert geröstete Kaffeebohnen zwischen zwei Mahlscheiben oder einem Kegelmahlwerk in ein feines, homogenes Pulver. Im Gegensatz zu einfachen Schlagwerkmühlen, die die Bohnen zerschlagen, schneiden die scharfen Kanten der Mahlscheiben die Bohnen. Dieser präzise Schnitt ist entscheidend für eine gleichmäßige Partikelgröße. Nur homogenes Kaffeemehl ermöglicht eine gleichmäßige Extraktion, bei der das Wasser alle Aromen optimal aus dem Kaffee lösen kann. Der Mahlgrad, also der Abstand zwischen den Mahlscheiben, lässt sich mikrometergenau einstellen, um ihn perfekt auf die Zubereitungsart (von grob für Filter bis sehr fein für Espresso) abzustimmen.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Mahlwerk (Scheiben- vs. Kegelmahlwerk):
Scheibenmahlwerke aus gehärtetem Stahl sind der Standard bei den meisten Espressomühlen. Sie arbeiten schnell und präzise. Kegelmahlwerke drehen sich langsamer, was zu einer geringeren Wärmeentwicklung führt und von vielen Baristas als besonders schonend für das Aroma angesehen wird.

Mahlgradeinstellung:
Eine stufenlose oder in sehr feinen Mikroschritten einstellbare Mahlgradeinstellung ist das A und O, insbesondere für Espresso. Nur so können Sie auf Änderungen der Luftfeuchtigkeit oder der Bohnensorte reagieren und die Extraktionszeit konstant halten.

Dosiersystem (Direktmahler vs. Dosiermühle):
Direktmahler (Grind-on-Demand): Die Mühle mahlt jede Portion frisch auf Knopfdruck direkt in den Siebträger. Dies garantiert maximale Frische und ist der moderne Standard. Dosiermühlen: Sie mahlen eine größere Menge Kaffeemehl in einen Vorratsbehälter, aus dem dann über einen Hebel Portionen entnommen werden. Sie sind oft schneller in Stoßzeiten, aber das vorgemahlene Pulver verliert an Aroma.

Motorleistung und Kühlung:
Ein leistungsstarker Motor mit geringer Drehzahl verhindert, dass das Mahlwerk überhitzt und das empfindliche Kaffeearoma durch Hitze beschädigt wird. Bei hohem Durchsatz sind Modelle mit aktiver Motorkühlung von Vorteil.

Verarbeitung und Reinigung:
Ein robustes Gehäuse aus Metall sorgt für einen stabilen Stand und Langlebigkeit. Achten Sie darauf, dass der Bohnenbehälter und der Mahlkranz zur Reinigung leicht zugänglich sind.

Sinnvolles Zubehör

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Warum ist frisch gemahlener Kaffee so viel besser?
Sobald eine Kaffeebohne gemahlen wird, vergrößert sich ihre Oberfläche um ein Vielfaches. Dadurch verflüchtigen sich die flüchtigen und empfindlichen Aromen innerhalb weniger Minuten durch Oxidation. Nur das Mahlen direkt vor der Zubereitung ("Grind-on-Demand") garantiert das volle, komplexe Aroma in der Tasse.

Was bedeutet "Grind-on-Demand"?
Das bedeutet "Mahlen nach Bedarf". Grind-on-Demand-Mühlen haben keinen Vorratsbehälter für Kaffeemehl. Jede Portion wird individuell und frisch gemahlen, meist direkt in den Siebträger. Die Menge wird dabei oft über eine programmierbare Zeitschaltuhr gesteuert.

Wie oft müssen die Mahlscheiben gewechselt werden?
Mahlscheiben sind Verschleißteile. Je nach Material und Nutzungsintensität müssen sie nach der Verarbeitung von ca. 400 - 800 kg Kaffee ausgetauscht werden. Ein Nachlassen der Mahlgeschwindigkeit oder ein ungleichmäßiges Mahlergebnis sind Anzeichen für stumpfe Scheiben.

Was ist der "Totraum" bei einer Kaffeemühle?
Der Totraum bezeichnet die Menge an altem Kaffeemehl, die nach einem Mahlvorgang im Bereich zwischen Mahlwerk und Auswurfschacht zurückbleibt. Eine gute Mühle zeichnet sich durch einen möglichst kleinen Totraum aus, um sicherzustellen, dass jede Portion so frisch wie möglich ist.

Wie finde ich den richtigen Mahlgrad für meinen Espresso?
Der Mahlgrad ist der wichtigste Hebel für den Barista. Ziel ist es, den Mahlgrad so fein einzustellen, dass für einen doppelten Espresso (ca. 18g Pulver) bei ca. 9 bar Druck in 25-30 Sekunden etwa 36-40 ml Flüssigkeit in die Tasse laufen. Läuft er zu schnell, mahlen Sie feiner. Läuft er zu langsam, mahlen Sie gröber.

Wie reinige ich eine Kaffeemühle?
Die tägliche Reinigung umfasst das Säubern des Bohnenbehälters und des Auswurfschachtes von Kaffeeölen. In regelmäßigen Abständen sollte das Mahlwerk mit speziellen Reinigungsgranulaten oder durch Auseinanderbauen und Absaugen von Kaffeeresten gereinigt werden.