Kategorien: Kombidämpfer

Revolutionieren Sie Ihre Küchenprozesse mit dem ultimativen All-in-One-Gerät für die moderne Gastronomie. Unsere professionellen Kombidämpfer sind die intelligenten Multitalente, die die Funktionen eines Heißluftofens und eines Dampfgarers in einem einzigen Gerät vereinen. Garen, Braten, Backen, Dämpfen, Regenerieren – steigern Sie die Qualität Ihrer Speisen, sparen Sie wertvollen Platz, Energie sowie Zeit und erzielen Sie auf Knopfdruck perfekt reproduzierbare Ergebnisse.

Ein Kombidämpfer ist heute aus kaum einer professionellen Küche wegzudenken. Er ist eine Investition in Flexibilität, Effizienz und kulinarische Spitzenqualität. Dieser Ratgeber erklärt die Funktionsweisen und die entscheidenden Auswahlkriterien.

Was ist ein/e Kombidämpfer und wie funktioniert es?

Ein Kombidämpfer, oft auch Konvektomat genannt, ist ein Gar-Gerät, das drei Hauptbetriebsarten beherrscht: 1. Heißluft/Umluft (ca. 30-300°C): Wie in einem Umluftofen wird trockene, heiße Luft von einem Lüfterrad im Garraum verteilt – ideal zum Braten, Grillen und Backen. 2. Dämpfen (ca. 100°C): Reiner, gesättigter Wasserdampf wird in den Garraum geleitet – perfekt für das schonende Garen von Gemüse, Fisch oder Kartoffeln. 3. Kombigaren (Heißluft mit Dampf, ca. 30-300°C): Die Königsdisziplin. Eine Kombination aus Heißluft und exakt regelbarer Dampfmenge. Das verhindert das Austrocknen von Bratengerichten, sorgt für saftige Ergebnisse mit knuspriger Kruste und verkürzt die Garzeiten erheblich.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Dampferzeugung (Boiler vs. Direkteinspritzung):
Boiler-System: Erzeugt den Dampf in einem separaten, integrierten Tank. Dies sorgt für eine sehr präzise, mengenmäßig exakte Dampfqualität, ideal für empfindliche Speisen. Direkteinspritzung: Spritzt Wasser direkt auf das heiße Lüfterrad. Dieses System ist wartungsärmer und oft energieeffizienter, die Dampfsättigung kann aber weniger präzise sein.

Kapazität (Anzahl Einschübe):
Wählen Sie die Größe passend zu Ihrem Speisenaufkommen. Die Kapazität wird in der Anzahl der GN-Einschübe (z.B. 6 x GN 1/1 für ein Restaurant oder 20 x GN 2/1 für eine Kantine) angegeben.

Steuerung (Manuell vs. Programmierbar):
Manuelle Drehregler sind einfach und robust. Digitale Touch-Screen-Steuerungen bieten unzählige Möglichkeiten: Speicherung von hunderten Garprogrammen, mehrstufige Garprozesse und HACCP-Datenerfassung. Sie garantieren absolute Ergebnis-Sicherheit, auch bei wechselndem Personal.

Reinigungssystem:
Ein vollautomatisches, selbstreinigendes System ist bei modernen Geräten Standard und eine enorme Arbeitserleichterung. Per Knopfdruck reinigt und entkalkt sich der Garraum mit speziellen Reiniger-Tabs oder -Kartuschen über Nacht von selbst.

Zusatzfunktionen:
Ein Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler zum gradgenauen Garen von Fleisch, eine Lüfterrad-Autoreverse-Funktion für perfekte Bräunung und eine integrierte Schlauchbrause sind extrem nützliche Ausstattungsmerkmale.

Sinnvolles Zubehör

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Welche Geräte kann ein Kombidämpfer ersetzen?
Ein moderner Kombidämpfer kann einen Heißluftofen, einen herkömmlichen Dampfgarer, eine Kippbratpfanne, einen Kochkessel und sogar eine Fritteuse (für bestimmte Produkte) ersetzen. Er ist das vielseitigste Gerät in der Küche.

Was ist der größte Vorteil des Kombigarens?
Das Ergebnis. Durch die Kombination von feuchter und trockener Hitze werden z.B. Braten gleichzeitig saftig und knusprig. Der Gewichtsverlust ist deutlich geringer als in einem reinen Heißluftofen, und die Garzeiten sind kürzer.

Was bedeutet "Regenerieren"?
Regenerieren ist das qualitativ hochwertige Wiedererwärmen von vorgekochten und gekühlten Speisen (Cook & Chill). Im Kombidämpfer können ganze Tellergerichte oder GN-Behälter mit einem speziellen Regenerier-Programm wie frisch gekocht auf Serviertemperatur gebracht werden, ohne auszutrocknen.

Ist ein Wasserenthärter für einen Kombidämpfer zwingend notwendig?
Ja, absolut. Kalkablagerungen sind die häufigste Ursache für Störungen und teure Reparaturen. Ein professioneller, auf die lokale Wasserhärte eingestellter Wasserenthärter ist unerlässlich, um den Dampferzeuger und den Garraum zu schützen.

Was ist ein Kerntemperaturfühler?
Das ist ein Temperaturfühler mit mehreren Messpunkten, der direkt in das Gargut (z.B. einen Braten) gesteckt wird. Der Kombidämpfer gart das Produkt dann nicht mehr nach Zeit, sondern beendet den Garprozess automatisch, wenn die exakt eingestellte Temperatur im Kern erreicht ist. So gelingt jeder Braten auf den Punkt genau.

Was bedeutet "Bankett-System"?
Ein Bankett-System besteht aus speziellen Hordenwagen und passenden Thermohauben. Damit können eine große Anzahl von fertig angerichteten Tellern im Kombidämpfer regeneriert und anschließend heiß und abgedeckt direkt zum Gast oder zur Veranstaltung transportiert werden. Ideal für Catering und Banketts.