Kategorien: Flambierwagen

Verwandeln Sie das Servieren in ein unvergessliches Erlebnis und bringen Sie das Spektakel direkt an den Tisch Ihrer Gäste. Unsere eleganten Flambierwagen sind das perfekte Werkzeug für den anspruchsvollen Service in der gehobenen Gastronomie und Hotellerie. Sie ermöglichen nicht nur das professionelle Flambieren von Desserts und Hauptgängen, sondern auch das Tranchieren, Anrichten oder Filetieren direkt vor den Augen des Gastes – ein Garant für beeindruckte Kunden und eine exklusive Atmosphäre.

Ein Flambierwagen ist mehr als nur ein Servierwagen; er ist eine mobile Koch- und Präsentationsstation, die Handwerkskunst und Servicequalität zelebriert. Dieser Ratgeber erklärt die wichtigen Ausstattungsmerkmale.

Was ist ein/e Flambierwagen und wie funktioniert es?

Ein Flambierwagen ist ein speziell ausgestatteter Servicewagen, der eine integrierte Kochstelle enthält. Diese wird in der Regel mit einer Gaskartusche oder einer Sicherheits-Brennpaste betrieben. Das Herzstück ist der Rechaud (der Brenner), auf dem Speisen in einer Pfanne direkt am Tisch zubereitet oder finalisiert werden. Beim Flambieren wird eine hochprozentige Spirituose über das heiße Gericht gegeben und entzündet. Die dabei entstehende, kurzlebige Flamme sorgt für ein eindrucksvolles Schauspiel und verleiht dem Gericht ein einzigartiges Röstaroma. Zusätzlich bietet der Wagen Arbeits- und Abstellflächen, oft aus edlem Holz oder robustem Edelstahl.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Kochstelle (Rechaud):
Achten Sie auf einen hochwertigen, gut regelbaren Gasbrenner. Systeme mit integrierter Piezo-Zündung sind besonders komfortabel und sicher. Die Halterung für die Gaskartusche sollte sicher und leicht zugänglich sein.

Material und Design:
Da der Wagen im Gastraum eingesetzt wird, ist die Optik entscheidend. Edle Hölzer wie Nussbaum oder Wenge in Kombination mit Edelstahl- oder Messingelementen schaffen ein luxuriöses Ambiente. Das Design sollte zum Stil Ihres Restaurants passen.

Ausstattung und Funktionalität:
Praktische Details erhöhen die Effizienz am Tisch. Dazu gehören eine ausziehbare Arbeitsplatte, Halterungen für Flaschen und Saucieren, eine Schublade für Besteck oder eine untere Abstellfläche für Teller.

Mobilität und Stabilität:

Leichtgängige und leise Lenkrollen sind ein Muss, um den Wagen elegant und unauffällig durch den Gastraum zu manövrieren. Mindestens zwei der Rollen sollten feststellbar sein, um einen absolut sicheren Stand während des Kochens und Flambierens zu gewährleisten.

Sicherheit:
Die Sicherheit hat oberste Priorität. Der Brenner muss stabil verbaut sein und über eine Zündsicherung verfügen. Ein umlaufender Handlauf oder eine Galerie auf der oberen Platte verhindert das Herunterrutschen von Töpfen oder Flaschen.

Sinnvolles Zubehör

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Für welche Gerichte wird ein Flambierwagen verwendet?
Klassiker sind flambierte Desserts wie Crêpes Suzette oder karamellisierte Früchte. Im Hauptgang werden oft Steaks (z.B. Pfeffersteak mit Cognac), Scampis oder Medaillons direkt am Tisch flambiert.

Ist das Flambieren am Tisch nicht gefährlich?
Bei korrekter Handhabung durch geschultes Personal ist es sicher. Wichtig ist, immer einen Sicherheitsabstand zu den Gästen und zu brennbaren Materialien zu halten und niemals Spirituosen direkt aus der Flasche in die heiße Pfanne zu gießen, sondern immer ein separates Kännchen zu verwenden.

Welche Spirituosen eignen sich zum Flambieren?
Es werden hochprozentige Spirituosen mit mindestens 40% Alkoholvolumen benötigt, damit sie gut brennen. Typisch sind Cognac, Brandy, Rum, Calvados, Grand Marnier oder Whisky, je nachdem, welches Aroma zum Gericht passt.

Welche Art von Gaskartusche wird benötigt?
In der Regel werden handelsübliche Stech- oder Ventil-Gaskartuschen verwendet, die in jedem Camping- oder Baumarkt erhältlich sind. Beachten Sie die genauen Spezifikationen des Herstellers.

Kann ich den Wagen auch für andere Aufgaben am Tisch verwenden?
Ja, absolut. Ein Flambierwagen ist auch ein perfekter Tranchierwagen zum Zerteilen von Geflügel oder großen Bratenstücken, ein Filettierwagen für Fisch oder einfach ein eleganter Beistellwagen zum Anrichten von Speisen.

Wie wird der Wagen gereinigt und gepflegt?
Edelstahlflächen werden mit Edelstahlpflege behandelt. Die Holzelemente sollten nur mit einem leicht feuchten Tuch abgewischt und gelegentlich mit einem geeigneten Holzpflegemittel behandelt werden, um das Holz zu nähren und zu schützen.