Kategorien: Kombi-Pasteurisierer

Revolutionieren Sie Ihre Eisproduktion mit der ultimativen All-in-One-Lösung für maximale Effizienz und Hygiene. Unsere Kombi-Pasteurisierer vereinen zwei entscheidende Maschinen – einen Pasteur und eine professionelle Eismaschine – in einem einzigen, kompakten Gerät. Produzieren Sie eine perfekt pasteurisierte, gereifte und hygienisch einwandfreie Eismischung und gefrieren Sie diese direkt im Anschluss zu cremigem, handwerklichem Speiseeis. Sparen Sie wertvollen Platz, Zeit und optimieren Sie Ihren gesamten Produktionsworkflow.

Ein Kombi-Pasteurisierer ist die intelligente und platzsparende High-End-Lösung für professionelle Eisdielen und Konditoreien, die keine Kompromisse bei Qualität und Effizienz eingehen wollen. Dieser Ratgeber erklärt die Funktionsweise dieser 2-in-1-Maschinen.

Was ist ein/e Kombi-Pasteurisierer und wie funktioniert es?

Ein Kombi-Pasteurisierer ist eine Maschine mit zwei getrennten, übereinander angeordneten Zylindern. Im **oberen Zylinder (Pasteur)** werden die rohen Zutaten (Milch, Sahne, Zucker, Eier etc.) unter ständigem Rühren auf eine hohe Temperatur (meist +85°C) erhitzt. Dieser Prozess, das Pasteurisieren, tötet schädliche Keime ab und macht den Eismix hygienisch sicher und länger haltbar. Anschließend wird der Mix im selben Zylinder schnell wieder auf +4°C heruntergekühlt und reift. Nach der Reifung wird der fertige, kalte Mix über einen internen Hahn direkt in den **unteren Zylinder (Freezer)** abgelassen. Dort wird er, wie in einer normalen Eismaschine, unter ständigem Rühren zu fertigem Speiseeis gefroren.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Kapazität (Füllmenge pro Zyklus):
Die Kapazität der Zylinder (angegeben in Litern Eismix) bestimmt, wie viel Eis Sie pro Charge produzieren können. Wählen Sie die Größe passend zu Ihrem täglichen Produktionsbedarf. Die Kapazitäten von oberem und unterem Zylinder sind aufeinander abgestimmt.

Leistungsstarke Komponenten:
Die Maschine verfügt über zwei getrennte Kühlsysteme und ein Heizsystem. Achten Sie auf leistungsstarke Kompressoren und robuste Rührwerksmotoren, die für den anspruchsvollen Dauerbetrieb ausgelegt sind.

Steuerung:
Moderne Geräte verfügen über eine digitale Steuerung mit vorprogrammierten Zyklen für verschiedene Eissorten. Sie steuern den gesamten Prozess vom Erhitzen über das Kühlen und Reifen bis zum finalen Gefrieren vollautomatisch und garantieren so reproduzierbare Ergebnisse.

Hygiene und Reinigung:
Entscheidend ist eine einfache Reinigung. Achten Sie auf integrierte Spülbrausen für beide Zylinder und leicht demontierbare Rührwerke und Auslassklappen. Eine hygienische Konstruktion aus Edelstahl ist selbstverständlich.

Platz- und Anschlussbedarf:
Obwohl sie zwei Maschinen vereint, ist eine Kombi-Maschine sehr kompakt. Prüfen Sie dennoch die Abmessungen und die erforderlichen Anschlüsse (Starkstrom, Wasser, Abwasser) sorgfältig.

Sinnvolles Zubehör

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was ist der größte Vorteil eines Kombi-Pasteurisierers?
Die Effizienz und der geschlossene Kreislauf. Sie sparen enorm viel Platz im Vergleich zu zwei separaten Großgeräten. Zudem ist der Prozess extrem hygienisch, da der Eismix in einem geschlossenen System vom Pasteurisieren direkt zum Gefrieren übergeht, ohne dass er manuell umgefüllt werden muss.

Für wen lohnt sich ein solches Gerät?
Es ist die ideale Lösung für professionelle Eisdielen, die ihre Eismischungen komplett selbst herstellen ("from scratch") und dabei höchste Ansprüche an Hygiene und Effizienz haben, aber nur über begrenzten Platz in ihrem Eislabor verfügen.

Was bedeutet "Reifung" des Eismixes?
Nach dem Pasteurisieren und Abkühlen lässt man den Eismix idealerweise für mehrere Stunden bei +4°C "reifen". In dieser Zeit können die Proteine und Stabilisatoren quellen und die Aromen sich voll entfalten. Das führt zu einer deutlich cremigeren und stabileren Struktur des fertigen Eises.

Kann ich den oberen und unteren Teil gleichzeitig nutzen?
Ja. Während eine Charge Eis im unteren Zylinder gefriert, können Sie im oberen Zylinder bereits die nächste Eismischung für eine andere Sorte pasteurisieren und reifen lassen. Das ermöglicht einen sehr schnellen, kontinuierlichen Produktionsfluss.

Ist die Reinigung komplizierter als bei Einzelgeräten?
Nein. Moderne Kombi-Geräte sind auf eine einfache Reinigung ausgelegt. Integrierte Spülbrausen und automatische Reinigungsprogramme spülen die Zylinder vor, während die demontierbaren Teile in der Spülküche gereinigt werden können.

Ersetzt ein Kombi-Pasteurisierer den Schockfroster?
Nein. Die Eismaschine (der untere Teil) gibt das Eis bei einer Temperatur von ca. -9°C aus. Um es lagerfähig zu machen und die feine Kristallstruktur zu fixieren, muss es auch hier direkt im Anschluss in einem Schockfroster auf -18°C gehärtet werden.