Kategorien: Nudelkocher

Kochen Sie Pasta, Nudeln, aber auch Gemüse oder Knödel immer perfekt "al dente" – auch in den hektischsten Servicezeiten. Unsere professionellen Nudelkocher, auch Pasta-Kocher genannt, sind die unverzichtbare Speziallösung für die italienische Gastronomie, Restaurants und Kantinen. Sie garantieren eine konstante Wassertemperatur, verhindern ein Ankleben und ermöglichen eine schnelle, portionsweise Zubereitung für maximale Frische bei jedem Gericht.

Ein professioneller Nudelkocher ist der Schlüssel zu konstant perfekter Pasta-Qualität und einem hocheffizienten Workflow. Dieser Ratgeber erklärt die Funktionsweise und die wichtigen Ausstattungsmerkmale.

Was ist ein/e Nudelkocher und wie funktioniert es?

Ein professioneller Nudelkocher ist ein Gerät, das eine große Menge Wasser konstant am Siedepunkt hält. Er besteht aus einem tiefen, nahtlos gefertigten Wasserbecken aus Edelstahl, das von leistungsstarken Heizelementen (elektrisch) oder Gasbrennern beheizt wird. Ein ständiger Frischwasserzulauf gleicht das verdampfte Wasser automatisch aus, während ein Überlauf an der Oberfläche die beim Kochen entstehende Stärke abschwemmt. Dies hält das Wasser sauberer und verhindert ein Überschäumen. Die Pasta wird in speziellen, feinmaschigen Portionskörben direkt im heißen Wasser gegart und kann nach Erreichen des perfekten Garpunkts sofort entnommen werden.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Kapazität und Beckengröße (Liter):
Wählen Sie das Wasservolumen des Beckens passend zu Ihrem Pasta-Durchsatz. Größere Becken können mehr Wasser aufnehmen, halten die Temperatur stabiler, wenn kalte Pasta hinzugegeben wird, und können mehr Körbe gleichzeitig aufnehmen.

Leistung (kW):
Eine hohe Heizleistung ist entscheidend, um das Wasser schnell zum Sieden zu bringen und die Temperatur auch bei hoher Auslastung konstant zu halten. Nur kochendes Wasser garantiert eine perfekte "al dente" Pasta.

Wasserzu- und -ablauf:
Ein permanenter Frischwasseranschluss und ein großer, leicht zugänglicher Ablasshahn sind für den professionellen Betrieb unerlässlich. Ein integrierter Stärke-Überlauf sorgt für eine bessere Wasserqualität während des Kochens.

Körbe und Zubehör:
Achten Sie auf die Größe und Form der mitgelieferten oder erhältlichen Körbe. Verschiedene Korbgrößen (z.B. für Einzel- oder Doppelportionen) bieten maximale Flexibilität. Eine Abstellfläche mit Abtropfblech für die Körbe ist ein praktisches Detail.

Material und Reinigung:
Ein tiefgezogenes Becken aus hochwertigem, korrosionsbeständigem Edelstahl (CNS 18/10) mit abgerundeten Ecken ist der Hygienestandard. Es verhindert Schmutzablagerungen und ist extrem leicht zu reinigen.

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Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Warum kann ich Pasta nicht einfach in einem normalen Topf auf dem Herd kochen?
In der Gastronomie mit hohem Durchsatz ist das ineffizient. Ein Nudelkocher hält eine große Menge Wasser permanent auf der perfekten Temperatur. Sie können jederzeit sekundenschnell eine neue Portion kochen, ohne auf das Aufheizen eines Topfes warten zu müssen. Der Stärkeablauf sorgt zudem für eine bessere Wasserqualität.

Was ist der Vorteil des Stärke-Überlaufs?
Beim Kochen von Pasta wird Stärke an das Wasser abgegeben, was zu starkem Schäumen führen kann. Der Überlauf an der Wasseroberfläche schwemmt diesen Stärkeschaum kontinuierlich ab. Das verhindert ein lästiges Überkochen und hält das Kochwasser länger frisch.

Was ist eine "automatische Korbhebevorrichtung"?
Das ist ein High-End-Feature bei einigen Modellen. Sie können die exakte Kochzeit für jede Sorte Pasta programmieren. Nach Ablauf der Zeit wird der entsprechende Korb automatisch aus dem heißen Wasser gehoben, um ein Übergaren zuverlässig zu verhindern. Das garantiert perfekte "al dente" Ergebnisse, auch in hektischen Zeiten.

Kann ich in einem Nudelkocher auch andere Lebensmittel garen?
Ja, absolut. Er eignet sich auch hervorragend zum Kochen oder Blanchieren von Gemüse, Knödeln, Klößen, Eiern oder zum Regenerieren von vakuumierten Speisen (Sous-vide).

Wie oft sollte das Wasser gewechselt werden?
Aus hygienischen Gründen und für eine optimale Produktqualität sollte das Wasser im Becken mindestens einmal täglich, am Ende des Betriebstages, komplett gewechselt werden.

Gas oder Elektro – was ist besser für einen Nudelkocher?
Beide Energiearten sind sehr gut geeignet. Elektro-Geräte bieten oft eine sehr präzise, thermostatische Regelung der Temperatur. Gas-Geräte überzeugen durch eine extrem schnelle Aufheizleistung und direkte Hitzeregulierung.