Kategorien: Eiscrememaschinen

Kreieren Sie unwiderstehlich cremiges, handwerklich hergestelltes Speiseeis und Sorbet, das Ihre Gäste begeistert. Unsere professionellen Eiscrememaschinen sind das Herzstück jeder Eisdiele, Konditorei und anspruchsvollen Restaurantküche. Mit leistungsstarker Kühltechnik und robusten Rührwerken verwandeln sie flüssige Zutaten in kürzester Zeit in eine perfekt gefrorene, feine und homogene Eismasse – die Basis für einzigartige Geschmackserlebnisse.

Eine professionelle Eismaschine ist der Schlüssel zu erstklassiger Qualität und kreativer Freiheit bei der Eisherstellung. Dieser Ratgeber erklärt die Funktionsweise und die wichtigsten Kriterien für die Wahl des richtigen Modells.

Was ist ein/e Eiscrememaschinen und wie funktioniert es?

Eine professionelle Speiseismaschine (auch "Freezer" genannt) ist ein Gerät, das eine flüssige Eismischung (den "Mix") unter ständigem Rühren gefriert. Sie besteht aus einem leistungsstarken Kompressor, der einen doppelwandigen Zylinder stark herunterkühlt. Der Eismix wird in diesen Zylinder gefüllt. Ein robustes Rührwerk mit Abstreifern dreht sich im Inneren, kratzt die an der kalten Zylinderwand gefrierende Masse kontinuierlich ab und mischt Luft unter. Dieser Prozess, das "Frieren und Schlagen", ist entscheidend: Er verhindert die Bildung von großen Eiskristallen und sorgt für das feine, cremige und voluminöse Endergebnis.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Produktionskapazität (Liter pro Stunde):
Die wichtigste Kennzahl ist die Menge an Eismix, die die Maschine pro Zyklus verarbeiten kann, und wie viele Liter Eis pro Stunde produziert werden können. Wählen Sie die Größe passend zu Ihrem Tagesbedarf, um Engpässe zu vermeiden.

Kühlleistung und -art:
Ein leistungsstarker Kompressor sorgt für kurze Gefrierzyklen. Luftgekühlte Modelle sind einfacher zu installieren, benötigen aber eine gute Belüftung. Wassergekühlte Modelle sind bei hohen Umgebungstemperaturen oft effizienter und leiser, benötigen aber einen zusätzlichen Wasseranschluss.

Rührwerk und Abstreifer:
Ein robustes Rührwerk aus Edelstahl mit gut justierten, flexiblen Abstreifern ist entscheidend für die Qualität. Es muss die Eismasse kraftvoll bewegen und die Zylinderwände sauber abkratzen können, um ein An- und Festfrieren zu verhindern.

Steuerung (Mechanisch vs. Elektronisch):
Einfache Maschinen werden über mechanische Zeitschaltuhren gesteuert. Moderne elektronische Steuerungen bieten mehr Kontrolle, z.B. über die Konsistenz des Eises. Sie stoppen den Gefrierzyklus automatisch, wenn die perfekte Festigkeit erreicht ist.

Reinigung und Hygiene:
Achten Sie darauf, dass alle Teile, die mit dem Eis in Berührung kommen (Rührwerk, Auslassklappe), zur einfachen und gründlichen Reinigung leicht demontierbar sind. Eine integrierte Auslassbrause erleichtert das Spülen des Zylinders.

Sinnvolles Zubehör

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was ist der Unterschied zwischen einer professionellen Eismaschine und einer für den Haushalt?
Der Hauptunterschied liegt in der Kühlleistung und der Robustheit. Professionelle Maschinen haben einen integrierten Kompressor und können mehrere Chargen Eis hintereinander ohne Pause produzieren. Haushaltsgeräte haben oft nur eine passive Kühlung (Kühlschüssel) und sind nicht für den Dauerbetrieb ausgelegt.

Was bedeutet "Luftaufschlag"?
Luftaufschlag (englisch "overrun") ist das Volumen an Luft, das während des Gefrierprozesses unter die Eismasse geschlagen wird. Er ist entscheidend für die Cremigkeit und das Volumen des fertigen Eises. Ein guter Luftaufschlag liegt bei handwerklich hergestelltem Eis bei etwa 25-40%.

Warum muss das Eis nach der Maschine noch in den Schockfroster?
Die Eismaschine gefriert das Eis auf eine "weiche" Konsistenz von ca. -7°C bis -9°C, ideal zum Entnehmen. Um es lagerfähig und portionierbar zu machen, muss es im Schockfroster so schnell wie möglich auf eine Kerntemperatur von -18°C heruntergekühlt werden. Dieser schnelle Prozess verhindert die Bildung großer Eiskristalle.

Was ist ein Pasteur? Und brauche ich ihn?
Ein Pasteur (Pasteurisiermaschine) erhitzt den Eismix (insbesondere bei milch- und eibasierten Sorten) auf eine hohe Temperatur (z.B. 85°C) und kühlt ihn dann schnell wieder ab. Dies tötet Keime ab, macht das Eis hygienisch sicher, länger haltbar und verbessert die Cremigkeit. Für professionelle Eisdielen ist ein Pasteur unerlässlich.

Was ist der Unterschied zwischen einer horizontalen und einer vertikalen Eismaschine?
Bei horizontalen Maschinen liegt der Gefrierzylinder waagerecht, was oft einen höheren Lufteinschlag und ein sehr trockenes Eis ermöglicht. Bei vertikalen Maschinen steht der Zylinder senkrecht, die Befüllung ist oft einfacher. Beide Systeme produzieren exzellentes Eis, die Wahl ist oft eine Frage der persönlichen Vorliebe des Eismachers.

Wie aufwendig ist die Reinigung?
Die tägliche Reinigung ist ein Muss. Nach der letzten Charge wird der Zylinder mit Wasser ausgespült. Anschließend werden Rührwerk und Auslass demontiert und nach den Hygienevorschriften (HACCP) gründlich gereinigt und desinfiziert, um Keimbildung zu verhindern.