Kategorien: Wärmeplatten

Halten Sie Ihre Speisen in Schüsseln, auf Platten oder in GN-Behältern zuverlässig, flexibel und elegant auf der perfekten Serviertemperatur. Unsere professionellen Wärmeplatten sind die vielseitigen Helfer für Buffets, Catering, Banketts und Speisenausgaben. Durch die sanfte und gleichmäßige Kontaktwärme von unten sorgen sie dafür, dass Ihre Gerichte über einen langen Zeitraum heiß und appetitlich bleiben, ohne weiterzugaren oder anzubrennen.

Eine Wärmeplatte ist die ideale Lösung, um Speisen in ihrem eigenen Serviergeschirr warm zu halten. Sie ist flexibler und oft optisch ansprechender als eine klassische Bain-Marie. Dieser Ratgeber erklärt die verschiedenen Ausführungen.

Was ist ein/e Wärmeplatten und wie funktioniert es?

Eine professionelle Wärmeplatte ist ein Gerät mit einer flachen, beheizten Oberfläche. Unter der Oberfläche befinden sich elektrische Heizelemente, die ihre Wärme direkt an die Platte abgeben. Stellt man ein wärmeleitendes Gefäß (z.B. eine Auflaufform aus Keramik, eine Edelstahlplatte oder einen GN-Behälter) darauf, wird die Wärme durch direkten Kontakt auf das Gefäß und somit auf die Speisen übertragen. Ein präzises Thermostat ermöglicht die exakte Einstellung der Oberflächentemperatur, um die Speisen schonend im gewünschten Temperaturbereich zu halten.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Oberflächenmaterial:
Glaskeramik (Ceran): Die eleganteste und hochwertigste Variante. Extrem leicht zu reinigen, exzellente Wärmeleitung und eine sehr ansprechende Optik. Ideal für Frontcooking und hochwertige Buffets. Edelstahl: Die robuste und preiswertere Alternative. Sehr langlebig und widerstandsfähig, perfekt für den reinen Produktions- und Ausgabebereich.

Größe und GN-Kompatibilität:
Wählen Sie die Größe der Wärmeplatte passend zu Ihrem Serviergeschirr. Viele Modelle sind in Gastronorm-Maßen (GN 1/1, GN 2/3 etc.) erhältlich, sodass GN-Behälter perfekt darauf passen.

Temperaturregelung:
Ein stufenlos regelbares Thermostat ist entscheidend, um die Temperatur präzise an die jeweiligen Speisen anpassen zu können. Ein Temperaturbereich von ca. +30°C bis über 100°C bietet maximale Flexibilität.

Bauform (Tischgerät vs. Einbau):
Die meisten Wärmeplatten sind als flexible Tischgeräte ("Drop-On") konzipiert, die einfach auf ein Buffet gestellt werden können. Einbaumodelle ("Drop-In") werden flächenbündig in eine Theke integriert und sorgen für eine besonders nahtlose und elegante Optik.

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Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Wann ist eine Wärmeplatte besser als eine Bain-Marie?
Eine Wärmeplatte ist ideal, wenn Sie Speisen in ihrem originalen, ansprechenden Serviergeschirr (z.B. einer Keramik-Auflaufform oder einer gusseisernen Pfanne) präsentieren möchten. Sie ist zudem die bessere Wahl für Speisen, die von unten eine trockene Hitze benötigen (z.B. um einen knusprigen Boden zu erhalten).

Welche Art von Geschirr kann ich auf eine Wärmeplatte stellen?
Sie können jedes hitzebeständige Geschirr mit einem flachen Boden verwenden, das die Wärme gut leitet. Dazu gehören Edelstahl, Gusseisen, Keramik und Porzellan. Kunststoffgeschirr ist ungeeignet.

Was ist der Vorteil von Glaskeramik gegenüber Edelstahl?
Glaskeramik (Ceran) ist optisch ansprechender und deutlich leichter zu reinigen, da Speisen kaum an der glatten Oberfläche anhaften. Edelstahl ist robuster und unempfindlicher gegenüber Stößen.

Kann ich Speisen auf einer Wärmeplatte auch zubereiten?
Nein. Eine Wärmeplatte ist ein reines Warmhaltegerät. Ihre Leistung ist nicht dafür ausgelegt, kalte Speisen zu erhitzen oder zu garen. Dafür benötigen Sie eine leistungsstärkere Bratplatte (Griddle).

Kann ich eine Wärmeplatte mit einer Wärmebrücke kombinieren?
Ja, das ist eine exzellente Kombination. Die Wärmeplatte hält die Speisen von unten warm, während die Wärmebrücke von oben für zusätzliche Hitze sorgt und die Oberfläche heiß hält. Dies ist das Prinzip vieler professioneller Speisenausgaben.

Welchen Stromanschluss benötigt eine Wärmeplatte?
Die meisten mobilen Wärmeplatten sind "steckerfertig" und können an eine normale 230V-Steckdose angeschlossen werden.