Kategorien: Durchlauföfen

Produzieren Sie Pizzen, Flammkuchen, und überbackene Gerichte in Rekordzeit und mit absolut reproduzierbarer Perfektion. Unsere professionellen Durchlauföfen sind die ultimative Lösung für Pizzerien mit hohem Bestellaufkommen, Lieferdienste und die Systemgastronomie. Einmal eingestellt, liefert der Ofen Stunde für Stunde identische Ergebnisse – ohne ständige Kontrolle und mit minimalem Personalaufwand.

Ein Durchlaufofen, oft auch Tunnelofen oder Pizza-Kettenofen genannt, ist eine Investition in maximale Effizienz und garantierte Produktkonstanz. Dieser Ratgeber erklärt die Funktionsweise und die entscheidenden Kriterien für die Auswahl des richtigen Modells.

Was ist ein/e Durchlauföfen und wie funktioniert es?

Ein Durchlaufofen gart Produkte, während sie auf einem Förderband langsam durch eine beheizte Backkammer transportiert werden. Im Gegensatz zu einem herkömmlichen Pizzaofen, bei dem die Pizza manuell eingeschoben und gedreht werden muss, wird das Produkt hier einfach auf das Band gelegt. Das Band transportiert es dann mit einer exakt einstellbaren Geschwindigkeit durch die Heizzone. Leistungsstarke Heizelemente für Ober- und Unterhitze, oft in Kombination mit einem Umluftsystem, sorgen für eine intensive und gleichmäßige Hitzeverteilung. Am Ende des Tunnels kommt das perfekt und gleichmäßig gegarte Produkt heraus.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Bandbreite und Kammerlänge:
Die Breite des Förderbandes bestimmt die maximale Größe Ihrer Produkte (z.B. eine 45 cm breite Pizza). Die Länge der Backkammer in Kombination mit der Bandgeschwindigkeit definiert die maximale Produktionskapazität (Pizzen pro Stunde).

Heizsystem:
Die getrennte, digitale Regelung von Ober- und Unterhitze ist ein Muss. So können Sie den Pizzaboden knusprig backen, während der Käse perfekt schmilzt, ohne zu verbrennen. Ein zugeschaltetes Umluftsystem (Konvektion) beschleunigt den Backprozess zusätzlich.

Bandgeschwindigkeit:
Die Backzeit wird über die Geschwindigkeit des Förderbandes eingestellt. Eine digital und präzise regelbare Geschwindigkeit (z.B. von 1 bis 20 Minuten) ist entscheidend, um den Garpunkt für verschiedene Produkte exakt zu treffen.

Energieart (Gas oder Elektro):
Elektrische Durchlauföfen sind weit verbreitet und bieten eine sehr präzise Temperatursteuerung. Gasbefeuerte Modelle können niedrigere Betriebskosten haben und sind in Betrieben mit starkem Gasanschluss eine beliebte Alternative.

Stapelbarkeit:
Viele Modelle sind so konzipiert, dass zwei oder sogar drei Öfen übereinander gestapelt werden können. Das ermöglicht eine enorme Steigerung der Produktionskapazität auf kleinster Stellfläche.

Sinnvolles Zubehör

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Für wen lohnt sich ein Durchlaufofen?
Ein Durchlaufofen ist ideal für Betriebe, die eine große Menge an standardisierten Produkten herstellen. Der Klassiker sind Pizzerien mit Lieferservice, aber auch für das Überbacken von Sandwiches, das Garen von Chicken Wings oder das Backen von Flammkuchen ist er perfekt geeignet.

Was ist der größte Vorteil gegenüber einem herkömmlichen Pizzaofen?
Die Konstanz und der geringe Personalaufwand. Einmal eingestellt, produziert der Ofen ohne weiteres Eingreifen immer das exakt gleiche Ergebnis. Es ist kein Drehen der Pizza und keine ständige Kontrolle durch einen erfahrenen Pizzabäcker nötig. Das reduziert Fehlerquellen und Personalkosten.

Wie wird die Backzeit eingestellt?
Die Backzeit ist eine direkte Funktion der Bandgeschwindigkeit. Wenn die Backkammer z.B. 1 Meter lang ist und das Band mit 20 cm pro Minute läuft, beträgt die Backzeit exakt 5 Minuten.

Kann ich verschiedene Produkte gleichzeitig backen?
Das ist schwierig, da alle Produkte auf dem Band die gleiche Temperatur und Backzeit erhalten. Der Ofen ist darauf optimiert, viele gleiche oder sehr ähnliche Produkte in Serie zu produzieren.

Ist die Reinigung eines Durchlaufofens kompliziert?
Die Reinigung ist in der Regel unkompliziert. Das Förderband, die Krümelschubladen und oft auch die seitlichen Luftleitbleche sind zur einfachen Reinigung herausnehmbar. Das Gehäuse aus Edelstahl wird einfach abgewischt.

Kann man die Öfen übereinander stapeln?
Ja, die meisten führenden Hersteller bieten ihre Modelle als stapelbare Einheiten an. Mit einem speziellen Montagesatz können Sie so Ihre Kapazität auf der gleichen Grundfläche verdoppeln oder verdreifachen, was in engen Küchen ein enormer Vorteil ist.