Kategorien: Getränkespender

Für Säfte mit einem sehr hohem Fruchtfleischanteil, wie beispielsweise naturtrüber Apfelsaft, frisch gepresster Orangensaft oder dickflüssige Obst-Smoothies, ist das integrierte Rührwerk (Paddel-System) absolut unerlässlich. Es dreht sich extrem langsam und schonend direkt am Boden des Behälters und verhindert dabei effektiv, dass sich die schweren Schwebstoffe unschön absetzen. Ein Gastro-Kühlschrank aus Glas präsentiert zwar geschlossene Flaschensäfte hervorragend auf Sichthöhe, aber im offenen Ausschank garantiert wirklich nur das permanente Rührwerk eine gleichbleibend homogene Konsistenz und den vollen Geschmack bei wirklich jedem Zapfvorgang.

Vermeiden Sie hingegen stark schäumende oder kohlensäurehaltige Getränke in diesen speziellen Geräten, da das permanente Rühren die wichtige Kohlensäure sehr schnell austreibt und den Geschmack dadurch deutlich beeinträchtigt. Bereiten Sie frische Säfte am besten immer direkt im Hintergrund vor. Nützliches Equipment hierfür sind große, leicht zu reinigende Edelstahl-Arbeitstische und leistungsstarke Tiefkühlschränke, um frische Früchte oder saisonale Beeren optimal aufzubewahren und bei plötzlichem Bedarf blitzschnell verarbeiten zu können.

Für den völlig stromlosen Einsatz im Freien oder auf rein mobilen Buffets kommen spezielle Dispenser mit einem integrierten, hohlen Eisrohr zum Einsatz. Hierbei handelt es sich um einen Edelstahl- oder Kunststoffzylinder exakt in der Mitte des Behälters, der manuell mit viel Crushed Ice oder großen Eiswürfeln gefüllt wird. Im direkten Gegensatz zu einem Kühlschrank nur für Getränke, der zwingend dauerhaft Strom für seinen Kompressor benötigt, kühlt das innenliegende Eisrohr das umliegende Getränk rein passiv und vor allem völlig geräuschlos herunter.

Der extrem große Vorteil dieses analogen Systems: Da das schmelzende Eis im dichten Rohr fest eingeschlossen ist, schmilzt das Wasser nicht direkt in das Getränk. Hochwertige Limonaden und feine Säfte verwässern somit absolut nicht und behalten stundenlang ihren vollen, sehr intensiven Geschmack. Das angesammelte Schmelzwasser lässt sich später am Tag einfach über ein kleines Ventil ablassen. Um die Getränke vor dem Einfüllen jedoch zwingend vorzukühlen, empfehlen wir dringend den Einsatz einer stationären Kühlung, beispielsweise durch Weinkühlschränke oder Gastronomiekühlschränke in der festen Event-Küche.

Die absolut gründliche Reinigung ist ein enorm kritischer HACCP-Faktor in absolut jedem Gastro-Betrieb. Am Ende jeden harten Tages muss der Dispenser zwingend komplett restlos geleert werden. Lagern Sie verbleibende Restmengen sicher in fest verschlossenen Gefäßen in einem Getränkeschrank für die Küche oder entsorgen Sie diese fachgerecht und zügig. Der große, durchsichtige Kunststoffbehälter und der sensible Zapfhahn müssen komplett in ihre Einzelteile zerlegt und mit warmem Wasser sowie einem sehr milden Reinigungsmittel sorgfältig und gewissenhaft gespült werden.

Verwenden Sie bei der täglichen Handwäsche jedoch niemals scheuernde harte Schwämme oder sehr aggressive Chemikalien, da diese das klare Polycarbonat sofort unwiderruflich zerkratzen und auf Dauer milchig trübe werden lassen. In solchen feinen Kratzern können sich zudem extrem schnell gefährliche Bakterien festsetzen. Für die maschinelle und absolut sichere Reinigung der Kleinteile, Ventile und der großen Tropfschalen eignen sich professionelle Durchschubspülmaschinen, da diese exakt die nötigen hohen Wassertemperaturen für eine sehr sichere thermische Desinfektion erreichen.

Ein permanent nachtropfender Hahn ist nicht nur extrem unhygienisch und lockt Insekten an, sondern führt über den Tag verteilt auch zu absolut unnötigen Lebensmittelverlusten und sehr klebrigen Arbeitsflächen. Die häufigste Ursache für dieses lästige Phänomen sind verschmutzte, verklebte oder schlichtweg verschlissene Gummidichtungen (sogenannte O-Ringe) tief im Inneren des Zapfmechanismus. Auch eingeklemmtes feines Fruchtfleisch kann sehr leicht verhindern, dass der Hahn nach dem Betätigen wieder zu einhundert Prozent abdichtet. Ein gut gepflegter Gastronomie-Getränkekühlschrank hat dieses Problem bei verschlossenen Flaschen natürlich nicht, beim offenen Spender ist eine regelmäßige Wartung jedoch die absolute Pflicht.

Zerlegen Sie den Hahn daher wöchentlich komplett und reinigen Sie alle kleinen, versteckten Dichtungen sehr gründlich. Fetten Sie bewegliche Kunststoff- oder Gummiteile nur ganz leicht mit lebensmittelechtem Schmierfett ein, um die Leichtgängigkeit der Mechanik dauerhaft zu erhalten. Wenn die sensiblen Dichtungen jedoch porös oder hart werden, müssen sie sofort gegen passende Originalteile ausgetauscht werden. Große Tropfschalen mit ausreichendem Volumen fangen eventuelle kleine Tropfen sicher auf und können bei Bedarf blitzschnell im Spülbecken mit Ablage entleert und gründlich gereinigt werden.

Ja, auch Milchgetränke oder süßer Eiskaffee lassen sich hervorragend in Dispensern anbieten, sofern ganz bestimmte technische Voraussetzungen strikt und dauerhaft erfüllt sind. Absolut entscheidend ist eine extrem konstante und sehr starke Kühlleistung, da tierische Milchprodukte extrem temperatursensibel sind und extrem schnell verderben. Ein Spender mit einem sehr starken elektrischen Kompressor ist hier die absolute Pflicht. Wenn Sie direkt daneben einen Gastro-Flaschenkühlschrank mit Glastür für Kaltgetränke betreiben, achten Sie unbedingt penibel darauf, dass der sensible Dispenser nicht direkt in der warmen, ausgestoßenen Abluft des Kühlschranks steht, um die eigene Kühlleistung nicht massiv zu schwächen.

Zudem ist ein permanentes, kraftvolles Paddel-Rührwerk zwingend notwendig, damit sich schwere Bestandteile wie Kakao, Kaffeepulver oder das natürliche Milchfett nicht am Boden absetzen. Da Milchprodukte zur besonders schnellen Keimbildung neigen, sind die täglichen Reinigungsintervalle und die strengen HACCP-Kontrollen hier besonders penibel und ohne Ausnahme durchzuführen. Sämtliche Ventile müssen lückenlos gesäubert werden. Zur professionellen Herstellung von großen Mengen an Milchmischgetränken im Vorfeld eignen sich robuste Planetenrührmixer in der Vorbereitungsküche ideal für ein perfektes Ergebnis.

Das beeindruckende Fontänen-System nutzt eine völlig versteckt im Boden integrierte, kraftvolle Magnetpumpe. Diese saugt die Flüssigkeit von unten kraftvoll an und sprüht sie exakt in der Mitte des transparenten Behälters als kleine, attraktive Fontäne wieder nach oben. Das sieht bei völlig klaren Säften, farbigem Sirup oder frischem Eistee extrem ansprechend aus und erregt sofort die Aufmerksamkeit der durstigen Gäste. Während Sie geschlossene Limonaden optimal kaltstellen, indem Sie einen Kühlschrank, von oben befüllbar, für die Bar nutzen, sorgt die aktive, sprudelnde Fontäne am Buffet für die absolut perfekte Inszenierung der offenen, frischen Getränke.

Der absolut entscheidende technische Unterschied: Das recht filigrane Fontänen-System ist absolut nicht für Säfte mit Fruchtfleisch geeignet, da die feinen Fasern die Pumpe in kürzester Zeit irreversibel verstopfen würden. Für klare, reine Flüssigkeiten sorgt die Fontäne jedoch für eine sehr gleichmäßige Durchmischung und eine perfekte, lückenlose Kälteverteilung bis in den allerobersten Rand des Behälters. Zur professionellen Vorbereitung der gefrorenen Eisbasis für solche sommerlichen Getränke empfehlen wir hochwertige Eiscrememaschinen oder sehr leistungsstarke Sorbet-Maker in der großen Hotel-Küche.

Die absolut richtige Behältergröße hängt sehr direkt von der durchschnittlichen Anzahl Ihrer täglichen Frühstücksgäste und der jeweiligen Verweildauer ab. Als sehr grobe Faustregel gilt im B2B-Bereich: Rechnen Sie pro erwachsenem Gast mit etwa 200 bis 250 Millilitern Fruchtsaft am Morgen. Bei 100 hungrigen Gästen benötigen Sie also allein beim Frühstück rund 25 Liter Saft. Ein großer, leistungsstarker Doppel-Dispenser (mit 2x 12 Liter Volumen) deckt diesen Bedarf fast komplett ab, ohne dass vom Personal ständig hektisch nachgefüllt werden muss. Ein großer, separater Kühlschrank für Gastro mit Glastür hält den Nachschubkanister im Hintergrund stets griffbereit und kühl.

Vermeiden Sie es jedoch unbedingt, viel zu große Geräte zu wählen, wenn der hohe Durchsatz nicht wirklich dauerhaft gegeben ist. Ein halb leerer 20-Liter-Behälter wirkt auf dem Buffet extrem schnell unästhetisch und die Kühlung arbeitet bei geringer Füllmenge oft deutlich weniger effizient. Für weitaus kleinere Bedarfe oder zur massiven Erweiterung des Angebots auf sehr viele verschiedene Sorten (beispielsweise Apfel, Orange, Multivitamin, Stilles Wasser) sind Mehrfach-Spender mit kleinen 5-Liter-Kammern oft ideal. Zur hübschen Präsentation von frischem Obst direkt daneben eignen sich kleine Kühlaufsatzvitrinen GN absolut perfekt auf dem Buffet.

Die allermeisten Standard-Saftspender und kompakten Dispenser für das Frühstücksbuffet verfügen über gar keinen Festwasseranschluss. Sie werden ganz klassisch manuell aus Kanistern oder Flaschen befüllt, was höchste Flexibilität bei der täglichen Standortwahl im Raum garantiert – sie benötigen lediglich eine normale 230-Volt-Steckdose (bei Geräten mit aktiver elektrischer Kühlung). So können Sie das Gerät problemlos tagsüber im Frühstücksraum und abends an der Hotelbar platzieren. Die rein mobile Nutzung ist ein enormer Vorteil, ganz gleich, ob Sie für das Zentrallager die Option ziehen, dass Sie einen großen Flaschenkühlschrank kaufen oder den Nachschub anders, beispielsweise über eine externe Kühlzelle, organisieren.

Es gibt jedoch sehr spezielle, fest installierte Tafelwasseranlagen oder große Postmix-Geräte, die zwingend direkt an die Frischwasserleitung angeschlossen werden müssen. Diese mischen dann Leitungswasser automatisch mit stark konzentrierten Sirupmischungen. Für herkömmliche Dispenser reicht jedoch die manuelle Befüllung im Gastro-Alltag völlig aus. Das Wasser für den klaren Ausschank kann vorab extrem hygienisch durch spezielle Osmoseanlagen aufbereitet werden, um unschöne Kalkränder im klaren Behälter sicher zu vermeiden und den reinen Geschmack der feinen Säfte absolut unverfälscht zu erhalten.