Kategorien: Teppanyaki

Verwandeln Sie das Kochen in ein spektakuläres Live-Event und begeistern Sie Ihre Gäste mit der Kunst der japanischen Grillkultur. Unsere professionellen Teppanyaki-Grills sind die perfekte Bühne für Show-Cooking in Restaurants, bei Events oder im Catering. Die große, glatte und hoch erhitzte Stahlplatte ermöglicht das blitzschnelle, schonende und fettarme Garen von Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse direkt vor den Augen der Zuschauer – ein kulinarisches Erlebnis für alle Sinne.

Ein Teppanyaki-Grill ist mehr als nur eine Bratplatte; er ist das Zentrum einer kommunikativen und unterhaltsamen Form der Gastronomie. Dieser Ratgeber erklärt die wichtigen Merkmale dieser Spezialgrills.

Was ist ein/e Teppanyaki und wie funktioniert es?

Ein Teppanyaki (von japanisch "teppan" = Stahlplatte und "yaki" = gegrillt) ist ein spezieller Grill mit einer durchgehend glatten, massiven Grillplatte aus Stahl. Im Gegensatz zu einer normalen Griddleplatte ist die Teppanyaki-Platte oft dicker und verfügt über extrem leistungsstarke Heizelemente oder Gasbrenner, die sie sehr schnell auf hohe Temperaturen bringen. Die glatte Oberfläche wird nur leicht eingeölt. Darauf werden die Zutaten in einer schnellen Abfolge und oft mit kunstvollen Bewegungen des Kochs gegart, geschnitten und direkt auf die Teller der umstehenden Gäste serviert. Eine umlaufende Rinne fängt überschüssiges Fett und Bratensaft auf.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Plattenmaterial und -stärke:
Eine dicke, massive Platte (oft 15-20 mm stark) aus speziellem, poliertem Stahl oder Edelstahl ist das Herzstück. Sie garantiert eine exzellente Wärmespeicherung und eine absolut gleichmäßige Hitzeverteilung über die gesamte Fläche.

Energieart (Gas oder Elektro):
Elektro-Teppanyaki: Bieten eine sehr gleichmäßige und präzise regelbare Temperatur. Ideal für den Indoor-Einsatz. Gas-Teppanyaki: Werden von vielen traditionellen Köchen für ihre schnelle Reaktionszeit und die sehr hohe erreichbare Hitze geschätzt.

Heizzonen:
Professionelle Teppanyaki-Grills verfügen immer über mehrere, separat regelbare Heizzonen. Dies ist entscheidend, um auf der Platte verschiedene Temperaturbereiche zu schaffen – eine sehr heiße Zone zum scharfen Anbraten und eine kühlere Zone zum Warmhalten oder sanften Garen von empfindlichen Produkten.

Bauform (Tischgerät vs. Show-Cooking-Station):
Kompakte Tisch- oder Einbaugeräte lassen sich in jede Küchenzeile integrieren. Komplette Show-Cooking-Stationen sind eigenständige Möbelstücke mit integriertem Unterbau und einer umlaufenden Theke für die Gäste.

Reinigung:
Eine umlaufende, großzügige Fettauffangrinne und eine oder mehrere herausnehmbare Fettladen sind für eine einfache Reinigung unerlässlich. Die Reinigung der Platte selbst erfolgt im heißen Zustand mit einem Schaber und Wasser/Eiswürfeln.

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Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was ist der Unterschied zwischen einer Teppanyaki-Platte und einer normalen Griddle-Platte?
Ein Teppanyaki-Grill ist in der Regel massiver gebaut, hat eine dickere Platte und eine höhere Heizleistung als eine Standard-Griddleplatte. Er ist speziell für das schnelle Garen bei sehr hohen Temperaturen und für die Show-Cooking-Anwendung konzipiert.

Welche Speisen kann ich auf einem Teppanyaki zubereiten?
Die Möglichkeiten sind fast grenzenlos. Klassiker sind dünn geschnittenes Rindfleisch, Garnelen, Jakobsmuscheln, Lachs, Hähnchen, aber auch alle Arten von Gemüse, Reisgerichte und sogar Pancakes oder flambierte Desserts.

Benötige ich spezielles Werkzeug?
Ja. Charakteristisch für die Teppanyaki-Küche ist der Einsatz von zwei Spachteln (ähnlich Malerspachteln). Mit ihnen werden die Zutaten blitzschnell gewendet, zerkleinert und auf dem Grill bewegt. Gar-Glocken aus Edelstahl werden verwendet, um Gemüse zu dämpfen oder Käse zu schmelzen.

Wie reinige ich die Grillplatte?
Die Reinigung ist Teil der Show und erfolgt am besten direkt nach der Benutzung auf der noch heißen Platte. Grobe Reste werden mit dem Spachtel in die Ablaufrinne geschoben. Anschließend wird die Platte mit Wasser oder Eiswürfeln "abgelöscht" – der Temperaturschock löst die letzten Anhaftungen. Zum Schluss wird die saubere Platte wieder leicht eingeölt.

Welche Art von Lüftung ist für einen Teppanyaki-Grill erforderlich?
Da Teppanyaki-Grills oft in offenen Show-Küchen oder direkt im Gastraum eingesetzt werden, ist eine extrem leistungsstarke und optisch ansprechende Dunstabzugshaube (oft eine spezielle Decken- oder Inselhaube) zwingend erforderlich, um Rauch, Fett und Gerüche effektiv zu erfassen.

Was ist der Vorteil von mehreren Heizzonen?
Sie sind essenziell für den Koch. Er kann eine Zone extrem heiß zum scharfen Anbraten von Fleisch halten, eine zweite Zone auf mittlerer Temperatur für empfindliches Gemüse nutzen und eine dritte Zone nur lauwarm halten, um fertige Komponenten warmzuhalten, bevor alles zusammen auf dem Teller angerichtet wird.