Kategorien: Teigportionier- & Abrundmaschine

Automatisieren und perfektionieren Sie den ersten, entscheidenden Schritt Ihrer Teigverarbeitung. Unsere professionellen Teigportionier- und Abrundmaschinen sind die ultimative Lösung für Bäckereien und Pizzerien mit hohem Produktionsvolumen, um große Teigmengen schnell, präzise und vollautomatisch in gleichschwere, perfekt rundgewirkte Teiglinge zu verwandeln. Steigern Sie Ihre Effizienz, garantieren Sie eine absolute Gewichtskonstanz bei jedem Produkt und reduzieren Sie den manuellen Arbeitsaufwand auf ein Minimum.

Eine Teigteil- und Rundwirkmaschine ist eine Investition in höchste Produktivität und reproduzierbare Perfektion. Sie ersetzt zwei der anstrengendsten manuellen Arbeitsschritte in der Backstube. Dieser Ratgeber erklärt die Funktionsweise.

Was ist ein/e Teigportionier- & Abrundmaschine und wie funktioniert es?

Eine Teigportionier- und Abrundmaschine, oft auch Teigteiler und Rundwirker genannt, ist eine kombinierte Maschine, die zwei Prozesse automatisiert. 1. Das Portionieren (Teilen): Ein großer Block Teig wird in einen Trichter gegeben. Ein volumetrisches System mit einem Kolben oder einer Schnecke presst den Teig in eine Kammer und schneidet vollautomatisch Stücke mit einem exakt einstellbaren, konstanten Gewicht ab. 2. Das Abrunden (Rundwirken): Die abgeteilten Teigstücke fallen direkt in den Rundwirker. Dort werden sie durch eine exzentrisch rotierende Glocke oder einen Kegel gegen eine feststehende Bahn geführt. Diese Bewegung formt das Teigstück in wenigen Sekunden zu einer perfekten, glatten Kugel mit einer geschlossenen Oberfläche (Teigschluss).

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Gewichtsbereich und Leistung:
Prüfen Sie den einstellbaren Gewichtsbereich für die Teiglinge (z.B. von 50g bis 300g) und die maximale Leistung (Stück pro Stunde). Wählen Sie eine Maschine, die zu Ihren Produkten (kleine Brötchen, große Pizzen) und Ihrem Durchsatz passt.

Teigschonende Verarbeitung:
Hochwertige Maschinen arbeiten so, dass sie den Teig portionieren, ohne die Glutenstruktur zu stark zu belasten. Eine Öl-Beaufschlagung der mechanischen Teile verhindert ein Ankleben des Teiges.

Flexibilität:
Achten Sie auf eine einfache und schnelle Verstellbarkeit des Portionsgewichts. Bei den Rundwirkern sind oft austauschbare Glocken oder verstellbare Kanäle für unterschiedliche Teiglingsgrößen verfügbar.

Robuste und hygienische Konstruktion:
Eine massive Bauweise und die Verwendung von Edelstahl für alle teigberührenden Teile sind entscheidend für die Langlebigkeit und eine HACCP-konforme Hygiene. Die Maschine sollte zur Reinigung leicht zugänglich sein.

Kombinierbarkeit:
Diese Maschinen sind oft Teil einer kompletten Produktionslinie. Prüfen Sie, ob sie mit einem vorgeschalteten Teig-Heber oder einem nachgeschalteten Gärschrank oder Langroller kombiniert werden kann.

Passende Kategorien & Produkte

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Warum ist das Rundwirken so wichtig für den Teig?
Das Rundwirken formt nicht nur eine Kugel. Es ordnet die Glutenstränge im Teig, baut eine Oberflächenspannung auf und schließt die Unterseite (Teigschluss). Eine glatte, gespannte Oberfläche ist die Voraussetzung dafür, dass der Teigling bei der anschließenden Gärung das Gärgas optimal halten kann und ein luftiges, voluminöses Endprodukt entsteht.

Für welche Betriebe lohnt sich eine solche Maschine?
Sie ist ideal für Produktionsbäckereien und große Pizzerien, die täglich hunderte oder tausende von grammgenauen, gleichmäßigen Teiglingen für Brötchen oder Pizzen herstellen müssen. Sie ersetzt eine enorme Menge an manueller Arbeit.

Was bedeutet "volumetrisches Teilen"?
Das bedeutet, dass der Teig nicht nach Gewicht, sondern nach Volumen portioniert wird. Ein Kolben füllt eine Kammer mit einem exakt einstellbaren Volumen und schneidet dieses dann ab. Da die Dichte des Teiges sehr konstant ist, entspricht das Volumen auch einem sehr konstanten Gewicht.

Kann ich jeden Teig darin verarbeiten?
Die Maschinen sind für die meisten gängigen Weizen- oder Mischteige optimiert. Sehr weiche, klebrige oder ölhaltige Teige können eine Herausforderung sein und erfordern eventuell spezielle Anpassungen oder Modelle.

Ist die Maschine schwer zu bedienen?
Nein. Nach der anfänglichen Einstellung von Gewicht und Rundwirk-Kanal durch einen Fachmann ist die Bedienung im laufenden Betrieb sehr einfach und kann schnell von angelerntem Personal übernommen werden.

Wie aufwendig ist die Reinigung?
Die tägliche Reinigung ist unerlässlich. Die Maschinen sind jedoch so konzipiert, dass die teigführenden Teile (Trichter, Kammern, Bänder, Glocken) für eine gründliche, trockene Reinigung (Abbürsten, Abkratzen) gut zugänglich sind.