Profi Entkalker-Konzentrat mit Korrosionsschutz , 10 Liter (2x5L), DESI-IC
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Häufig gestellte Fragen (FAQ) zu Reinigern für starken Schmutz
Wie entferne ich extreme, schwarze Verkrustungen in meinem Konvektionsofen?
Um extrem eingebrannte, mehrschichtige und karbonisierte Verkrustungen in Hochtemperaturgeräten zu entfernen, benötigen Sie einen hochalkolischen, gelartigen Ofenreiniger. Dieser muss direkt auf die abgekühlten oder leicht handwarmen Flächen im professionellen Konvektionsöfen aufgetragen werden. Die Gel-Formel verhindert ein schnelles Ablaufen an den senkrechten Innenwänden, sodass die chemische Verseifung der schwarzen Fett-Kohle-Schichten ungestört stattfinden kann.
Nach der angemessenen Einwirkzeit lässt sich die angelöste Masse meist mühelos mit einem weichen Pad oder Schwamm abnehmen. Vermeiden Sie unbedingt den Einsatz von harten Stahlwämmen oder scharfen Spachteln, da diese die glatte Edelstahloberfläche zerkratzen und somit neuen Schmutzanhaftungen einen noch besseren Halt bieten. Spülen Sie anschließend alle behandelten Flächen extrem gründlich mit klarem Wasser nach.
Warum schäumt mein maschineller Spülmaschinenreiniger in der Haubenspülmaschine über?
Eine massive, ungewollte Schaumbildung in der gewerblichen Spültechnik liegt fast nie am Spülmittel selbst, sondern an Proteinen oder Fremdchemie, die in den Spültank eingeschleppt werden. Wenn stark eiweißhaltige Speisereste wie Eigelb oder Milch nicht ausreichend manuell am Zu- und Auslauftische vorgespült werden, reagieren diese bei den hohen Temperaturen im Tankwasser mit einer intensiven Schaumentwicklung, welche den Pumpendruck der Maschine drastisch reduziert.
Ein weiterer häufiger Grund ist das Einschleppen von Handspülmittel. Wenn das Personal Handspülmittel zur Vorreinigung nutzt und das Geschirr unzureichend abbraust, gelangt dieses schäumende Tensid in die Maschine. Gewerbliche Geschirrspülmaschinen-Reiniger sind exakt so formuliert, dass sie bei starker Mechanik absolut schaumfrei arbeiten. Bei Schaumproblemen sollten Sie daher stets den Vorabräum-Prozess optimieren oder das Tankwasser komplett erneuern.
Welches Produkt sorgt für fleckenfreie Gläser ohne manuelles Nachpolieren?
Das manuelle Polieren von Gläsern ist in der Gastronomie ein enormer Zeitfresser und birgt stets die Gefahr von Glasbruch sowie hygienischen Problemen durch unsaubere Poliertücher. Um dies zu vermeiden, ist der Einsatz einer professionellen Osmoseanlagen zur Wasseraufbereitung in Kombination mit der exakten Chemie zwingend erforderlich. Das entmineralisierte Wasser verhindert, dass sich nach dem Trocknungsprozess Kalkflecken auf dem Glasrand abzeichnen.
Zusätzlich muss die Dosierpumpe der Maschine einen hochwertigen, streifenfreien Klarspüler injizieren. Dieses Additiv bricht die Oberflächenspannung des Wassers auf den heißen Gläsern, sodass das Wasser als dünner Film rasant abläuft, ohne Tropfen zu bilden. So entnehmen Sie die Gläser direkt glänzend, hygienisch einwandfrei und sofort einsatzbereit für den anspruchsvollen Service am Gast.
Gibt es spezielle Reinigungsmittel für den empfindlichen Barbereich?
Ja, der Barbereich und die Thekenausgabe stellen völlig andere Anforderungen an die Reinigungschemie als die fettige Produktionsküche. Hier dominieren klebrige Zuckerreste von Sirup und Spirituosen, Fruchtsäuren, Lippenstiftspuren an Gläsern sowie Milchstein in Kaffeevollautomaten. Hochwirksame Reinigungsmittel für Bars konzentrieren sich daher auf die schnelle, rückstandslose Beseitigung von Kohlenhydraten und Eiweißen, oft kombiniert mit einer dezenten, frischen Duftnote, die den Gast im Front-Bereich nicht stört.
Besonderes Augenmerk liegt auf der Reinigung der Bierzapfanlagen und den Abtropfblechen eleganter Getränkekühlschränke. Hier müssen spezielle saure Reiniger eingesetzt werden, um die Bildung von Bierschleim und Hefebakterien in den Leitungen zu verhindern. Für die Oberflächenpflege im sichtbaren Kundenbereich eignen sich zudem milde Universalreiniger, die schnell abtrocknen und keine klebrigen Reste hinterlassen.
Wie desinfiziere ich Lebensmittel-Kontaktflächen absolut sicher und rechtskonform?
Um im Rahmen einer Lebensmittelkontrolle auf der sicheren Seite zu sein, reicht es nicht aus, Flächen lediglich optisch sauber zu wischen. Die sichere Abtötung von pathogenen Keimen wie Salmonellen oder Listerien erfordert den Einsatz zugelassener Desinfektionschemie. Achten Sie beim Kauf darauf, dass es sich um VAH-zertifizierte Reiniger handelt. Diese Listung des Verbunds für Angewandte Hygiene garantiert, dass das Produkt seine mikrobiologische Wirksamkeit in unabhängigen Gutachten zweifelsfrei nachgewiesen hat.
Die Anwendung erfordert stets eine intensive Vorreinigung. Erst wenn alle Fette und Proteine, beispielsweise auf strapazierfähigen Arbeitstische mit Grundboden, vollständig entfernt sind, kann das Desinfektionsmittel seine biozide Wirkung entfalten. Halten Sie sich zwingend an die vorgegebene Einwirkzeit des Herstellers und spülen Sie die Flächen anschließend intensiv mit Trinkwasser nach.
Darf ich für meine Pizzaöfen herkömmliche Fettlöser verwenden?
Nein, der Einsatz von Standard-Fettlösern oder aggressiven Laugen ist im Innenraum von Pizzaöfen mit Schamottesteinen strengstens verboten. Schamotte ist ein offenporiges, keramisches Material, das Flüssigkeiten und die darin gelösten Chemikalien wie ein Schwamm tief in seine Struktur aufsaugt. Würden Sie hier flüssige Reinigungsmittel aufsprühen, würden diese beim nächsten Aufheizen der Pizzaöfen giftige und extrem übel riechende Dämpfe freisetzen, die direkt in den Pizzateig übergehen.
Die Reinigung des Backraums erfolgt ausschließlich thermisch und mechanisch. Heizen Sie den Ofen auf Maximaltemperatur auf, um organische Reste vollständig zu Asche zu verbrennen. Anschließend kehren Sie die Asche mit speziellen Messingbürsten aus dem Zubehörbereich sorgfältig aus. Chemische Reinigungskonzentrate Gastronomie dürfen ausschließlich für die äußere Edelstahlverkleidung oder die Glasscheiben der Ofentür verwendet werden, keinesfalls jedoch auf dem Backstein selbst.
Wie pflege ich die Edelstahlfronten meiner Kühlgeräte richtig, um Flugrost zu vermeiden?
Edelstahl ist zwar korrosionsbeständig, jedoch nicht völlig unempfindlich gegenüber äußeren Einflüssen. Wenn salzhaltige Luft, saure Lebensmittelreste oder agressive Reinigungsmitteldämpfe dauerhaft auf die Oberfläche einwirken, kann sich sogenannter Flugrost bilden. Um die schützende Passivschicht des Metalls zu erhalten und die Optik aufzuwerten, sollten Sie regelmäßig einen hochwertigen Edelstahlpfleger Gastronomie verwenden. Diese Spezialprodukte werden auf das saubere, trockene Metall aufgesprüht und mit einem weichen Tuch in Schliffrichtung gleichmäßig auspoliert.
Die Pflegemittel hinterlassen einen mikroskopisch feinen, wasser- und schmutzabweisenden Film. Dieser sorgt dafür, dass Fingerabdrücke an häufig genutzten Tiefkühlschränken deutlich weniger sichtbar sind und sich die Fronten künftig wesentlich leichter abwischen lassen. Achten Sie jedoch darauf, diese öligen Pflegefilme niemals auf Arbeitsflächen aufzutragen, auf denen direkt Lebensmittel geschnitten oder zubereitet werden.
Sind gewerbliche Entkalkungsmittel für alle Arten von Heizelementen geeignet?
Gewöhnliche Entkalker auf Basis von Zitronen- oder Essigsäure sind für die meisten professionellen Großgeräte in der Gastronomie nicht stark genug oder sogar schädlich für bestimmte Bauteile. Die Heizelemente in gewerblichen Geräten wie einem Nudelkocher oder in Bain-Maries bestehen häufig aus speziellen Kupferlegierungen, Edelstahl oder weisen empfindliche Dichtungen auf, die bei der falschen Säurewahl porös werden und zu gefährlichen Leckagen führen können.
Nutzen Sie für die professionelle Entkalkung ausschließlich vom Hersteller freigegebene, gewerbliche Spezialentkalker, die in der Regel auf hochwirksamer Amidosulfonsäure basieren. Diese Effektive Reinigungsmittel zersetzen selbst massive Kalkpanzer rasch, reagieren jedoch dank eingebauter Korrosionsinhibitoren sehr schonend gegenüber den verbauten Metallen und Kunststoffen. Halten Sie sich bei der Verdünnung stets präzise an die Herstellervorgaben, da eine zu hoch konzentrierte Säuremischung auch den besten Edelstahl langfristig angreifen kann.