Kategorien: Mikrowellen

Erwärmen, Auftauen und Garen Sie Speisen in Sekundenschnelle – mit der Zuverlässigkeit und Leistung, die für den hektischen Gastronomiealltag unerlässlich ist. Unsere professionellen Mikrowellengeräte sind speziell für den intensiven Dauereinsatz in Restaurants, Bistros, Cafés und der Gemeinschaftsverpflegung konzipiert. Mit ihrer robusten Edelstahl-Bauweise, der höheren Wattleistung und der einfachen Bedienung sind sie die perfekten Helfer zum schnellen Regenerieren von Tellergerichten, zum Auftauen von Zutaten oder zum Garen von Gemüse.

Eine Gewerbe-Mikrowelle ist fundamental anders konstruiert als ein Haushaltsgerät. Sie ist eine Investition in Geschwindigkeit, Langlebigkeit und Arbeitssicherheit. Dieser Ratgeber erklärt die wichtigen Unterschiede.

Was ist ein/e Mikrowellen und wie funktioniert es?

Eine Mikrowelle erhitzt Speisen mit Hilfe von elektromagnetischen Wellen. Ein sogenanntes Magnetron im Inneren des Geräts erzeugt diese Wellen, die in den Garraum geleitet werden. Dort versetzen sie die Wassermoleküle in den Lebensmitteln in schnelle Schwingungen. Diese Reibung erzeugt Hitze – und zwar direkt im Inneren des Lebensmittels. Professionelle Geräte verfügen oft über mehrere Magnetrons (oben und unten), um eine besonders schnelle und gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten, und verzichten bewusst auf einen zerbrechlichen Drehteller, um den gesamten Garraum für große, eckige GN-Behälter oder Teller nutzen zu können.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Leistung (Watt):
Professionelle Mikrowellen haben eine deutlich höhere Leistung als Haushaltsgeräte (meist 1000 bis über 2000 Watt). Eine höhere Wattleistung bedeutet eine signifikant schnellere Erwärmung der Speisen, was in Stoßzeiten entscheidend ist.

Robuste Konstruktion ohne Drehteller:
Achten Sie auf ein Gehäuse und einen Garraum aus langlebigem, leicht zu reinigendem Edelstahl. Der Verzicht auf einen Glas-Drehteller macht das Gerät robuster, einfacher zu reinigen und ermöglicht die Nutzung des gesamten, ebenen Bodens für professionelles Geschirr.

Bedienkonzept (Manuell vs. Programmierbar):
Geräte mit manuellen Drehreglern für Zeit und Leistung sind einfach und robust. Programmierbare Modelle mit Tasten ermöglichen das Abspeichern von festen Garzeiten für bestimmte Gerichte. Das garantiert absolut reproduzierbare Ergebnisse, auch bei wechselndem Personal.

Größe des Garraums:
Wählen Sie das Volumen (in Litern) passend zu Ihrem Geschirr. Prüfen Sie, ob Ihre Standardteller oder die von Ihnen verwendeten GN-Behälter (z.B. GN 2/3) problemlos in den Garraum passen.

Anzahl der Magnetrons:
High-End-Geräte verfügen über zwei Magnetrons (oben und unten). Dies sorgt für eine besonders schnelle und gleichmäßige Hitzeverteilung, ideal für das Regenerieren von kompletten Tellergerichten ohne "Hot Spots" oder kalte Stellen.

Passende Kategorien & Produkte

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Warum kann ich keine Haushalts-Mikrowelle in meiner Profi-Küche verwenden?
Eine Haushalts-Mikrowelle ist nicht für die hohe Nutzungsfrequenz (viele Türöffnungen, Dauerbetrieb) ausgelegt und würde sehr schnell verschleißen. Zudem ist ihre Leistung zu gering, was zu langen Wartezeiten führt. Im Falle eines Defekts erlischt bei gewerblicher Nutzung die Gewährleistung.

Was ist der Vorteil eines Geräts ohne Drehteller?
Der ebene Keramikboden ist deutlich robuster als ein zerbrechlicher Glas-Drehteller mit Rollenring. Er ist viel einfacher zu reinigen und der rechteckige Garraum kann effizienter mit eckigem Gastronomie-Geschirr oder GN-Behältern bestückt werden.

Was ist ein "High-Speed-Ofen"?
Ein High-Speed-Ofen (wie der Merrychef oder Atollspeed) ist eine Weiterentwicklung der Mikrowelle. Er kombiniert die Mikrowellentechnik mit anderen Hitzearten wie Heißluft und Kontaktgrill. Dadurch kann er Snacks wie Sandwiches oder Pizzen in Sekundenschnelle nicht nur erhitzen, sondern gleichzeitig auch bräunen und knusprig machen.

Darf ich Metall in einer Profi-Mikrowelle verwenden?
In der Regel nein. Auch in einer Profi-Mikrowelle dürfen keine herkömmlichen Metallgegenstände oder Geschirr mit Goldrand verwendet werden, da dies zu Funkenflug führt. Es gibt jedoch spezielles, mikrowellengeeignetes Metallgeschirr, bei dem die Herstellerangaben zu beachten sind.

Wie funktioniert das Auftauen in der Mikrowelle am besten?
Verwenden Sie die spezielle Auftaustufe (niedrige Wattleistung). Diese taut die Lebensmittel langsam und schonend auf, ohne die äußeren Schichten bereits zu garen, während der Kern noch gefroren ist. Wenden Sie das Auftaugut zwischendurch.

Wie reinige ich eine Gewerbe-Mikrowelle?
Der glatte Edelstahl-Innenraum und der Keramikboden sind sehr pflegeleicht. Wischen Sie Verschmutzungen am besten sofort mit einem feuchten Tuch weg. Bei angetrockneten Resten kann das Erhitzen einer Schale mit Wasser und Essig helfen, den Schmutz durch den Dampf aufzuweichen.