Kategorien: Induktionsplatten

Kochen Sie mit der Geschwindigkeit, Präzision und Effizienz der Zukunft. Unsere professionellen Induktionskochplatten sind die intelligente und leistungsstarke Lösung für die moderne Gastronomie – vom Live-Cooking beim Catering über die flexible Zusatzkochstelle in der Küche bis hin zum Herzstück Ihrer Speisenausgabe. Erleben Sie blitzschnelle Aufheizzeiten, exakte Temperaturkontrolle und maximale Energieeffizienz bei höchster Arbeitssicherheit.

Die Induktionstechnologie hat die Profi-Küche revolutioniert. Sie bietet unübertroffene Vorteile in Sachen Geschwindigkeit, Kontrolle und Energieverbrauch. Dieser Ratgeber erklärt die Funktionsweise und die wichtigen Merkmale professioneller Induktionsgeräte.

Was ist ein/e Induktionsplatten und wie funktioniert es?

Eine Induktionskochplatte erzeugt Hitze nicht durch ein heißes Kochfeld, sondern durch ein starkes elektromagnetisches Feld. Unter der Glaskeramik-Oberfläche befindet sich eine stromdurchflossene Spule. Stellt man einen Topf mit einem magnetisierbaren Boden (Eisen) darauf, erzeugt das Magnetfeld im Topfboden selbst Wirbelströme. Dieser elektrische Widerstand im Topf wird direkt in Hitze umgewandelt. Die Hitze entsteht also genau dort, wo sie gebraucht wird: im Topf. Das Kochfeld selbst bleibt dabei vergleichsweise kühl. Sobald der Topf entfernt wird, stoppt die Energieübertragung sofort.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Leistung (Watt):
Die Leistung, angegeben in Watt (W) oder Kilowatt (kW), bestimmt die maximale Heizkraft und damit die Geschwindigkeit. Professionelle Tischgeräte beginnen oft bei 3.500 W und benötigen einen Starkstromanschluss (400V) für maximale Power.

Kochfeld-Material und Größe:
Achten Sie auf eine hochwertige, robuste Glaskeramik-Oberfläche (z.B. von Ceran Schott®), die bündig in ein Edelstahlgehäuse eingelassen ist. Die Größe der Spule unter dem Glas bestimmt den optimalen Durchmesser des zu verwendenden Kochgeschirrs.

Bedienung und Leistungsstufen:
Eine präzise, idealerweise stufenlose oder in vielen kleinen Schritten regelbare Leistungssteuerung per Drehknopf oder Touch-Display ist entscheidend. Digitale Anzeigen der Leistungsstufe oder Temperatur bieten beste Kontrolle.

Bauform (Tischgerät vs. Einbau):
Tischgeräte sind flexibel auf jeder Arbeitsfläche einsetzbar und ideal für den mobilen Einsatz. Wok-Induktionsplatten haben eine spezielle Mulde für Wok-Pfannen. Einbaugeräte werden nahtlos in Arbeitsplatten integriert.

Sicherheit und Effizienz:
Professionelle Geräte verfügen über einen Überhitzungsschutz und eine automatische Topferkennung (das Feld schaltet nur ein, wenn ein Topf darauf steht). Der Wirkungsgrad von über 90% macht Induktion zur energieeffizientesten Kochtechnologie.

Sinnvolles Zubehör

Häufig gestelle Fragen (FAQ)

Was sind die größten Vorteile von Induktion gegenüber Gas oder Ceran?
Die drei Hauptvorteile sind: 1. **Geschwindigkeit:** Wasser kocht fast doppelt so schnell. 2. **Effizienz:** Über 90% der Energie gelangt in den Topf (vs. ca. 50-60% bei Gas/Ceran), was Strom spart. 3. **Arbeitsklima:** Da kaum Abwärme an die Umgebung abgegeben wird, bleibt die Küche deutlich kühler.

Benötige ich spezielles Kochgeschirr für Induktion?
Ja, das ist unerlässlich. Das Kochgeschirr muss einen ferromagnetischen Boden haben. Ob ein Topf oder eine Pfanne geeignet ist, können Sie einfach testen: Hält ein Magnet am Topfboden, ist er induktionsfähig.

Ist Kochen mit Induktion sicher?
Ja, es ist die sicherste Kochmethode. Das Kochfeld selbst wird nur durch die Rückwärme des Topfes warm, nicht glühend heiß. Es gibt keine offene Flamme. Wenn man den Topf vom Feld nimmt, schaltet die Energieübertragung sofort ab. Es kann nichts einbrennen, wenn ein Topf überkocht.

Was ist der Unterschied zwischen einem Tischgerät und einem E