Kategorien: Crêpes-Platten

Verzaubern Sie Ihre Gäste mit hauchdünnen, goldbraunen Crêpes und herzhaften Galettes – zubereitet wie in Frankreich. Unsere professionellen Crêpes-Platten sind für den Dauereinsatz auf Weihnachtsmärkten, in Cafés, Crêperien und Restaurants konzipiert. Dank der präzisen Temperaturregelung und der hochwertigen Gusseisenplatten gelingt Ihnen jede Spezialität schnell, gleichmäßig und in Perfektion.

Eine professionelle Crêpes-Platte ist der Schlüssel zu konstant guten Ergebnissen und effizienten Abläufen. Dieser Ratgeber erklärt die wesentlichen Unterschiede und hilft Ihnen bei der Auswahl des richtigen Geräts für Ihr Geschäft.

Was ist ein/e Crêpes-Platten und wie funktioniert es?

Eine professionelle Crêpes-Platte, auch Crêpière genannt, ist ein spezialisiertes Kochgerät mit einer großen, runden Heizplatte. Das Herzstück ist die massive Platte aus Gusseisen, die die Wärme exzellent speichert und absolut gleichmäßig auf der gesamten Fläche verteilt. Ein leistungsstarkes Heizelement, das spiralförmig unter der Platte liegt, sorgt für schnelle Aufheizzeiten. Über ein präzises Thermostat kann die Temperatur exakt eingestellt und gehalten werden, was entscheidend für das Gelingen der dünnen Teigfladen ist.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Material der Heizplatte:
Unbeschichtetes, emailliertes oder fein gedrehtes Gusseisen ist der absolute Profi-Standard. Es bietet die beste Wärmespeicherung und -verteilung. Nach dem Einbrennen bildet sich eine natürliche Antihaft-Schicht. Hartverchromte Platten sind ebenfalls sehr robust und leicht zu reinigen.

Einzel- oder Doppelgerät:
Einzelgeräte sind kompakt und ideal für kleinere Betriebe oder als Zusatzangebot. Doppel-Crêpes-Platten ermöglichen die gleichzeitige Zubereitung von zwei Crêpes, was die Produktivität in Stoßzeiten verdoppelt und Wartezeiten für Kunden reduziert.

Energieart (Gas oder Elektro):
Elektro-Geräte sind einfach anzuschließen (meist 230V), präzise regelbar und ideal für den Einsatz in geschlossenen Räumen. Gas-Geräte heizen extrem schnell auf und sind unabhängig vom Stromnetz, was sie perfekt für den mobilen Einsatz auf Märkten oder Events macht.

Temperaturbereich und Präzision:
Ein stufenlos regelbares Thermostat ist unerlässlich. Ein Temperaturbereich bis 300°C ist ideal, um die Platte schnell aufheizen und die Temperatur je nach Teigart (süß oder herzhaft) exakt anpassen zu können.

Gehäuse und Sicherheit:
Ein robustes Gehäuse aus Edelstahl ist hygienisch, langlebig und leicht zu reinigen. Eine Kontrollleuchte, die anzeigt, wann die eingestellte Temperatur erreicht ist, und rutschfeste Füße für einen sicheren Stand sind wichtige Details.

Sinnvolles Zubehör

Häufig gestelle Fragen (FAQ)

Warum ist eine Gusseisenplatte besser als eine beschichtete Platte?
Gusseisen speichert die Wärme viel besser. Wenn der kalte Teig auf die Platte kommt, kühlt sie kaum ab, und der Crêpe gart sofort gleichmäßig. Zudem ist eine Gusseisenplatte bei richtiger Pflege extrem langlebig und kann immer wieder neu eingebrannt werden, während Beschichtungen sich abnutzen.

Was bedeutet "Einbrennen" und wie mache ich das?
Beim Einbrennen wird Speiseöl in mehreren Schichten bei hoher Temperatur auf die Gusseisenplatte aufgetragen. Das Öl polymerisiert und bildet eine harte, widerstandsfähige und natürliche Antihaft-Schicht (Patina). Dieser Vorgang ist nur vor der ersten Benutzung notwendig.

Welche Temperatur ist für Crêpes ideal?
Die optimale Temperatur liegt in der Regel zwischen 200°C und 230°C. Sie ist heiß genug, um den Crêpe schnell zu garen und leicht zu bräunen, aber nicht so heiß, dass er verbrennt, bevor er gewendet werden kann.

Welches Zubehör benötige ich unbedingt?
Ein T-förmiger Teigverteiler (Rechen) aus Holz oder Edelstahl zum hauchdünnen Ausstreichen des Teigs und ein langer, schmaler Wender (Spatel) zum Lösen und Wenden sind absolut unerlässlich für die professionelle Crêpes-Zubereitung.

Wie reinige ich eine Gusseisenplatte?
Die Platte sollte niemals mit Spülmittel oder im Wasser gereinigt werden, da dies die eingebrannte Patina zerstört. Nach dem Gebrauch wird die heiße Platte mit einem speziellen Reinigungsstein oder einem Tuch abgerieben und anschließend wieder leicht eingeölt.

Kann ich auf einer Crêpes-Platte auch andere Speisen zubereiten?
Ja, die heiße Platte eignet sich auch hervorragend zum Braten von Spiegeleiern, Speck, kleinen Pfannkuchen (Pancakes) oder zum Anwärmen von Tortillas. Sie ist ein vielseitiges Grillgerät.