Kategorien: Regenerationsöfen

Servieren Sie Speisen in Restaurantqualität, auch lange nach der Zubereitung. Unsere professionellen Regenerationsöfen sind die intelligente Lösung für das Bankett- und Catering-Geschäft, für die Gemeinschaftsverpflegung und für jedes "Cook & Chill"-Konzept. Sie erwärmen vorgegarte und gekühlte Speisen schonend mit einer Kombination aus Heißluft und Feuchtigkeit und bringen sie auf den Punkt genau zur perfekten Serviertemperatur – ohne Austrocknen, ohne Qualitätsverlust, wie frisch gekocht.

Das Regenerieren ist die Kunst, Speisen qualitativ hochwertig wiederzuerwärmen. Ein spezialisierter Regenerationsöfen ist das perfekte Werkzeug dafür. Dieser Ratgeber erklärt die Funktionsweise.

Was ist ein/e Regenerationsöfen und wie funktioniert es?

Ein Regenerationsöfen ist ein spezialisierter Heißluftdämpfer, dessen Programme und Technik exakt auf das Wiedererwärmen von Speisen ausgelegt sind. Im Gegensatz zum reinen Erhitzen in einer Mikrowelle oder einem Heißluftofen arbeitet ein Regenerierofen mit einem präzise gesteuerten Klima aus Heißluft und Dampf. Die Feuchtigkeit verhindert, dass die Speisen an der Oberfläche austrocknen, während die zirkulierende Heißluft für eine schnelle und gleichmäßige Durchwärmung bis zum Kern sorgt. Moderne Geräte arbeiten oft mit einem Kerntemperaturfühler, der den Prozess automatisch beendet, sobald die gewünschte Temperatur im Inneren des Produkts erreicht ist.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Präzise Klima-Steuerung:
Das A und O ist die Fähigkeit, Temperatur und Feuchtigkeit exakt und konstant zu regeln. Eine digitale Steuerung mit speziellen, vorprogrammierten Regenerier-Zyklen ist der Standard.

Kapazität (Teller oder GN-Behälter):
Wählen Sie die Größe passend zu Ihrer maximalen Gäste- oder Portionsanzahl. Es gibt Bankett-Systeme für fertig angerichtete Teller auf speziellen Gestellen oder klassische Geräte für die Regeneration in GN-Behältern.

Kerntemperaturfühler:
Ein Kerntemperaturfühler ist für das Regenerieren ein fast unverzichtbares Werkzeug. Er garantiert, dass jedes Gericht die perfekte und lebensmittelsichere Kerntemperatur erreicht, unabhängig von seiner Größe oder Ausgangstemperatur.

Gleichmäßige Luftverteilung:
Ein leistungsstarkes und idealerweise reversierendes Lüfterrad sorgt dafür, dass das heiße, feuchte Klima alle Ebenen des Ofens gleichmäßig erreicht. Dies ist entscheidend, um Temperaturunterschiede zwischen oberen und unteren Tellern zu vermeiden.

Einfache Bedienung:
Im hektischen Bankett-Service muss die Bedienung schnell und intuitiv sein. Große, klare Displays und einfach abrufbare Programme erleichtern die Arbeit und reduzieren Fehlerquellen.

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Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann ich nicht einfach meinen Kombidämpfer zum Regenerieren verwenden?
Ja, absolut. Jeder moderne Kombidämpfer verfügt über exzellente Regenerier-Programme und ist dafür perfekt geeignet. Ein reiner Regenerationsöfen ist eine etwas spezialisiertere und oft kostengünstigere Alternative, wenn Sie die volle Gar-Funktionsvielfalt eines Kombidämpfers nicht benötigen.

Was ist das "Cook & Chill"-Verfahren?
Cook & Chill (Kochen & Kühlen) ist ein professioneller Produktionsprozess. Speisen werden in großen Mengen vorgekocht, dann in einem Schockfroster extrem schnell heruntergekühlt und im Kühlhaus gelagert. Bei Bedarf werden die benötigten Portionen dann in einem Regenerationsöfen wieder auf Serviertemperatur gebracht.

Welche Vorteile hat Cook & Chill?
Es ermöglicht eine enorme Entzerrung der Arbeitsspitzen in der Küche. Die Produktion kann in ruhigen Zeiten stattfinden. Beim Service müssen die Speisen nur noch regeneriert werden. Das garantiert eine konstant hohe Qualität auch bei sehr großen Veranstaltungen (Banketts, Caterings).

Warum ist Dampf beim Regenerieren so wichtig?
Ohne die Zufuhr von Feuchtigkeit würden die Speisen in der heißen Luft austrocknen, zäh werden und an Qualität verlieren. Der Dampf sorgt dafür, dass die ursprüngliche Saftigkeit erhalten bleibt.

Was ist ein Bankett-System?
Ein Bankett-System besteht aus einem Regenerationsöfen und passenden, fahrbaren Hordenwagen (Teller-Bankettwagen). Die Teller werden in der Küche fertig angerichtet, in den Wagen geschoben, im Ofen regeneriert und können dann im geschlossenen Wagen direkt zum Gast transportiert werden.

Welche Temperatur ist zum Regenerieren ideal?
Die Regenerier-Temperatur liegt typischerweise zwischen 120°C und 160°C bei einer hohen Luftfeuchtigkeit. Ziel ist es, die Speisen so schnell wie möglich auf eine Kerntemperatur von über +70°C zu bringen.