Kategorien: Zentralhauben

Schaffen Sie das perfekte Arbeitsklima und die maximale Sicherheit rund um Ihre zentrale Kochinsel. Unsere professionellen Zentralhauben sind die leistungsstarke und unverzichtbare Lüftungslösung für frei im Raum stehende Kochblöcke in Großküchen, Restaurants und der Gemeinschaftsverpflegung. Durch ihre beidseitige Absaugung erfassen sie zuverlässig Kochdünste, Fett, Dampf und Gerüche von allen Seiten und sorgen für eine saubere Luft und die Einhaltung der Brandschutzvorschriften.

Eine Zentralhaube, oft auch Inselhaube genannt, ist das technische und optische Herzstück über jeder professionellen Kochinsel. Ihre Planung und Dimensionierung erfordert höchste Sorgfalt. Dieser Ratgeber erklärt die Besonderheiten.

Was ist ein/e Zentralhauben und wie funktioniert es?

Eine Zentralhaube ist eine Dunstabzugshaube, die frei von der Decke über einer Kochinsel hängt. Im Gegensatz zu einer Wandhaube, die an einer Seite geschlossen ist, ist eine Zentralhaube an allen vier Seiten offen und muss die aufsteigenden Dämpfe (Wrasen) aus allen Richtungen erfassen. Dafür verfügt sie über zwei gegenüberliegende Reihen von Flammschutzfiltern aus Edelstahl. Ein oder mehrere leistungsstarke Motoren saugen die belastete Luft durch diese Filter, scheiden die Fettpartikel ab und führen die gereinigte Luft über einen Abluftkanal sicher nach draußen. Ihr Aufbau ist oft V-förmig oder kastenförmig, um ein möglichst großes Auffangvolumen zu schaffen.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Professionelle Berechnung der Luftleistung:
Da eine Inselhaube anfälliger für Querströmungen im Raum ist, ist eine exakte Berechnung der benötigten Luftleistung (in m³/h) durch einen Fachplaner (gemäß VDI 2052) absolut unerlässlich. Pauschale Angaben sind hier unseriös und gefährlich.

Abmessungen (Überstand):
Noch wichtiger als bei einer Wandhaube ist hier der Überstand. Die Zentralhaube muss an allen vier Seiten mindestens 30 cm größer sein als der darunterliegende Kochblock, um eine sichere Erfassung der Dämpfe zu gewährleisten.

Stabile Deckenmontage:
Aufgrund ihres hohen Gewichts und der freien Aufhängung erfordert eine Zentralhaube eine extrem stabile und tragfähige Deckenkonstruktion. Die Montage muss von einem Fachbetrieb mit geeignetem Schwerlast-Montagematerial durchgeführt werden.

Filtertyp (Flammschutzfilter Typ A):
Auch hier sind ausschließlich Flammschutzfilter aus Edelstahl nach DIN 18869-5 (Typ A) zulässig. Labyrinth- oder Gestrickfilter sind der Standard. Sie sind hochwirksam im Brandschutz und spülmaschinengeeignet.

Integrierte Beleuchtung:
Eine leistungsstarke, hitzebeständige und flächenbündig integrierte Beleuchtung (oft LED) ist entscheidend, um den gesamten Kochblock darunter schattenfrei und hell auszuleuchten.

Passende Kategorien & Produkte

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Wann benötige ich eine Zentralhaube?
Immer dann, wenn Ihre Kochstation (der "thermische Block") als frei stehende Insel in der Mitte des Raumes konzipiert ist und nicht an einer Wand steht.

Warum muss eine Zentralhaube so groß sein?
Die aufsteigenden Kochdünste breiten sich nach oben hin aus. Zudem sind sie in einem offenen Raum anfälliger für Luftströmungen (z.B. durch offene Türen). Der große Überstand der Haube dient als "Pufferzone" und stellt sicher, dass diese verwirbelten Dämpfe trotzdem sicher erfasst und abgesaugt werden.

Was ist eine Kompensations-Zentralhaube?
Das ist die energiesparende Variante. Sie saugt nicht nur Luft ab, sondern führt über einen zweiten Kanal gezielt unbehandelte Außenluft zu. Das senkt die Energiekosten für Heizung/Klimatisierung und verbessert das Raumklima.

Wo wird der Motor installiert?
Bei Zentralhauben wird der leistungsstarke Motor aus Lärmschutzgründen fast immer als externer Ventilator (z.B. in einer Abluftbox auf dem Dach oder an der Außenwand) installiert.

Wie oft müssen die Filter gereinigt werden?
Die gesetzliche Vorschrift ist die gleiche wie bei Wandhauben: Die Flammschutzfilter müssen bei durchschnittlicher Nutzung mindestens alle 14 Tage gereinigt werden, um die volle Saugleistung zu erhalten und die Brandgefahr zu minimieren.

Ist eine Zentralhaube teurer als eine Wandhaube?
Ja. Bei gleicher Abdeckung eines Kochblocks ist eine Zentralhaube in der Regel teurer. Sie ist größer, benötigt mehr Material, oft leistungsstärkere Motoren und die Deckenmontage ist aufwendiger.