Kategorien: Buffets

Schaffen Sie eine beeindruckende und funktionale Speisenpräsentation, die Ihre Gäste begeistert. Unsere modularen Buffetanlagen sind die professionelle Lösung für Hotelfrühstück, Catering, Events und Betriebsgastronomie. Kombinieren Sie gekühlte, beheizte und neutrale Elemente zu einer maßgeschneiderten Ausgabelinie, die Ihre Speisen nicht nur perfekt temperiert, sondern auch äußerst appetitlich in Szene setzt.

Ein gut geplantes Buffet ist mehr als nur eine Speisenausgabe – es ist die Visitenkarte Ihres kulinarischen Angebots. Dieser Ratgeber erklärt die verschiedenen Komponenten und hilft Ihnen bei der Zusammenstellung Ihrer perfekten Buffet-Linie.

Was ist ein/e Buffets und wie funktioniert es?

Ein professionelles Buffetsystem besteht aus einer Reihe von spezialisierten Möbeln und Geräten, die zu einer kompletten Ausgabelinie kombiniert werden können. Die Kernkomponenten sind gekühlte Module (Kühlvitrinen oder gekühlte Wannen für Salate, Desserts, Aufschnitt), beheizte Module (Bain-Maries oder Wärmeplatten für warme Hauptgerichte) und neutrale Module (für Brot, Gebäck oder als Abstellfläche). Alle Elemente sind so konzipiert, dass sie die Speisen gemäß den HACCP-Richtlinien sicher temperieren und durch integrierte Beleuchtung und einen Hustenschutz hygienisch und ansprechend präsentieren.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Modularität und Flexibilität:
Ein gutes Buffetsystem ist modular aufgebaut. Das ermöglicht es Ihnen, die Anlage genau nach Ihren Bedürfnissen zusammenzustellen und bei Bedarf später zu erweitern. Achten Sie auf standardisierte Maße und einfache Verbindungselemente.

Kühltechnik:
Für die Kühlung von Speisen ist eine statische oder Umluftkühlung erforderlich. Gekühlte Wannen eignen sich ideal für Salate und Desserts in GN-Behältern. Kühlvitrinen mit mehreren Etagen bieten mehr Platz für Kuchen, Torten oder verpackte Snacks.

Warmhaltetechnik:
Die gängigsten Methoden sind die Bain-Marie (schonendes Wasserbad, ideal für Saucen und empfindliche Speisen) und Ceran-Wärmeplatten (trockene Hitze, ideal für Fleisch oder Aufläufe in Auflaufformen).

Hygiene und Präsentation:
Ein fester Hustenschutz aus Glas ist in den meisten Bereichen gesetzlich vorgeschrieben und schützt die Speisen. Eine integrierte LED-Beleuchtung setzt Ihre Gerichte ins rechte Licht. Materialien wie Edelstahl und abgerundete Wannen erleichtern die Reinigung.

Mobilität:
Viele Buffet-Module sind mit feststellbaren Lenkrollen ausgestattet. Das macht sie extrem flexibel für den Einsatz bei wechselnden Veranstaltungen oder wenn der Raum nach dem Service anderweitig genutzt werden soll.

Sinnvolles Zubehör

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Welche Temperaturen müssen bei einem Buffet eingehalten werden?
Gemäß der HACCP-Verordnung müssen gekühlte Speisen bei unter +7°C (ideal sind +2°C bis +5°C) und warme Speisen bei über +65°C gehalten werden, um das Wachstum von Keimen zu verhindern.

Was ist der Unterschied zwischen statischer und Umluftkühlung beim Buffet?
Statische Kühlung (stille Kühlung) kühlt ohne Luftbewegung und eignet sich hervorragend für unverpackte, empfindliche Speisen, da sie diese nicht austrocknet. Umluftkühlung verteilt die Kälte mittels eines Ventilators sehr schnell und gleichmäßig, ideal für verpackte Waren oder Getränke.

Benötige ich immer einen Hustenschutz?
Im Self-Service-Bereich, wo Gäste sich selbst bedienen, ist ein Hustenschutz aus hygienischen Gründen vorgeschrieben. Er verhindert die Kontamination der offenen Speisen durch Tröpfcheninfektion.

Was sind "Drop-In"-Elemente?
"Drop-In"-Elemente sind gekühlte oder beheizte Wannen ohne eigenes Untergestell. Sie sind dafür konzipiert, von oben in eine bestehende Theke oder einen maßgefertigten Aufbau "eingelassen" zu werden, um eine nahtlose Optik zu schaffen.

Wie vermeide ich Wärmeverlust bei der Bain-Marie?
Verwenden Sie immer passende Deckel für Ihre GN-Behälter. Dies reduziert den Energieverbrauch um bis zu 50% und sorgt dafür, dass die Speisen an der Oberfläche nicht auskühlen oder eine Haut bilden.

Wie reinige ich die verschiedenen Buffet-Module?
Edelstahlflächen werden mit milden Reinigern gesäubert. Die gekühlten und beheizten Wannen haben oft abgerundete Ecken und einen Ablasshahn, was die Reinigung erheblich erleichtert. Glasaufsätze werden mit Glasreiniger gepflegt.