Kategorien: Buffets/Salattheken

Präsentieren Sie frische Salate, kalte Vorspeisen und Desserts in ihrer ganzen Vielfalt – perfekt gekühlt und absolut appetitlich. Unsere professionellen Salattheken und Salatbars sind die ideale Lösung für Restaurants, Hotels, Kantinen und den Self-Service-Bereich. Mit leistungsstarker Kühlung, hygienischem Hustenschutz und flexibler GN-Bestückung garantieren sie eine HACCP-konforme Lagerung und eine unwiderstehliche Warenpräsentation.

Eine frische und gut bestückte Salattheke ist ein Aushängeschild für die Qualität Ihrer Küche. Dieser Ratgeber erklärt die wichtigen Merkmale, die eine professionelle Salattheke ausmachen, und hilft Ihnen bei der Auswahl des richtigen Modells.

Was ist ein/e Buffets/Salattheken und wie funktioniert es?

Eine Salattheke ist eine spezialisierte Kühltheke, die für die Präsentation und Selbstbedienung von Salaten, Toppings und kalten Speisen konzipiert ist. Sie verfügt über eine gekühlte Wanne, die exakt für die Aufnahme von Gastronorm-Behältern (GN-Behältern) ausgelegt ist. Ein Kühlsystem (meist statische Kühlung) hält die Wanne und somit die Zutaten konstant auf einer niedrigen, lebensmittelsicheren Temperatur. Ein Glasaufbau (Hustenschutz) schützt die offenen Speisen, während eine integrierte Beleuchtung die Frische der Produkte hervorhebt. Viele Modelle verfügen zusätzlich über einen gekühlten Unterbau zur Lagerung von Nachschub.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Kühltechnik (Statisch vs. Umluft):
Für offene, empfindliche Salate und Zutaten ist die statische (stille) Kühlung die beste Wahl. Sie kühlt ohne Luftzirkulation und verhindert so das Austrocknen der Ware. Umluftkühlung ist für verpackte Produkte oder Getränke geeignet.

Kapazität und GN-Bestückung:
Die Größe wird durch die Anzahl der passenden GN-Behälter definiert (z.B. für 3x GN 1/1). Überlegen Sie, wie viele verschiedene Salate und Toppings Sie anbieten möchten, um die richtige Größe zu wählen.

Mit oder ohne gekühlten Unterbau:
Ein Modell mit gekühltem Unterbau bietet wertvollen Lagerplatz für Nachschub direkt am Buffet. Das beschleunigt das Nachfüllen während der Stoßzeiten erheblich. Modelle ohne Unterbau sind oft kompakter oder als mobile Einheiten konzipiert.

Hustenschutz und Design:
Ein fester Hustenschutz ist für die Hygiene unerlässlich. Modelle mit geradem oder gebogenem Glas sind erhältlich. Ein ansprechendes Design, oft mit Holzverkleidung, fügt sich harmonisch in Ihr Restaurant-Ambiente ein.

Zusätzliche Features:
Ein integrierter Ablasshahn in der Wanne erleichtert die Reinigung nach dem Service erheblich. Feststellbare Rollen sorgen für Mobilität und Flexibilität, während eine integrierte LED-Beleuchtung Ihre Produkte ins beste Licht rückt.

Sinnvolles Zubehör

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Welche Temperatur ist für eine Salattheke ideal?
Um die HACCP-Vorschriften zu erfüllen und maximale Frische zu gewährleisten, sollte die Temperatur konstant unter +7°C liegen. Ein Temperaturbereich von +2°C bis +5°C ist für die meisten Salate und kalten Speisen optimal.

Was ist der Unterschied zwischen einer Salattheke und einer Saladette?
Eine Salattheke ist primär ein Präsentationsmöbel für den Gastraum (Buffet). Eine Saladette ist ein Arbeitstisch für die Küche mit einer gekühlten Wanne für GN-Behälter und einer Arbeitsfläche davor, konzipiert für die schnelle Zubereitung von Salaten oder Sandwiches.

Warum ist statische Kühlung für Salate besser?
Bei der statischen Kühlung wird die Kälte über die Kontaktflächen abgegeben, ohne dass ein Ventilator die Luft umwälzt. Dadurch wird den empfindlichen Salatblättern und frischem Gemüse keine Feuchtigkeit entzogen und sie bleiben länger frisch und knackig.

Wie funktioniert die Tauwasserverdunstung?
Moderne Salattheken verfügen über eine automatische Abtauung und eine Tauwasserverdunstung. Das beim Abtauen anfallende Wasser wird in einer Schale gesammelt und durch die Abwärme des Kompressors automatisch verdunstet, sodass kein manuelles Entleeren nötig ist.

Kann ich auch warme Speisen in einer Salattheke präsentieren?
Nein, auf keinen Fall. Salattheken sind reine Kühlgeräte. Für warme Speisen benötigen Sie zwingend ein beheiztes Gerät wie eine Bain-Marie oder eine Wärmeplatte, um die gesetzlich vorgeschriebene Warmhaltetemperatur von über 65°C zu erreichen.

Ist der Hustenschutz abnehmbar?
Bei vielen Modellen ist der Glasaufbau für die Reinigung abnehmbar oder hochklappbar. Dies erleichtert die gründliche Säuberung der Wanne und des Glases erheblich.