Kategorien: Fleischmürber

Verwandeln Sie auch preiswertere Fleischstücke in zarte, saftige Steaks und Schnitzel. Unsere professionellen Fleischmürber, auch Steaker oder Streifenschneider genannt, sind die effiziente Lösung für Metzgereien, Steak-Häuser und Großküchen, um die Textur von Fleisch mechanisch zu optimieren. Sparen Sie Zeit beim Vorbereiten, reduzieren Sie die Garzeit und bieten Sie Ihren Kunden konstant zarte Fleischqualität.

Ein elektrischer Fleischmürber ist ein cleveres Werkzeug, das die Qualität Ihres Fleischangebots deutlich steigern kann. Dieser Ratgeber erklärt die Funktionsweise und die verschiedenen Einsatzmöglichkeiten.

Was ist ein/e Fleischmürber und wie funktioniert es?

Ein Fleischmürber ist ein elektrisches Gerät, das Fleischstücke mit Hilfe von zwei gegenläufigen Walzen bearbeitet, die mit Hunderten von kleinen, scharfen Klingen oder Messern besetzt sind. Das rohe, sehnenfreie Fleischstück wird von oben in das Gerät eingeführt und von den Walzen erfasst. Die Klingen durchdringen das Fleisch und durchtrennen dabei gezielt die zähen Bindegewebsfasern (Sehnen), ohne das Fleisch zu zerreißen. Dieser Prozess, auch "Steaken" genannt, macht das Fleisch deutlich zarter, verbessert die Aufnahme von Marinaden und verkürzt die spätere Garzeit.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Funktion (Mürben vs. Streifenschneiden):
Die Hauptfunktion ist das Mürben (Steaken). Viele Geräte bieten jedoch die Möglichkeit, den Mürbe-Walzensatz gegen einen Streifenschneider-Satz auszutauschen. Damit können Sie das Fleisch in einem Arbeitsgang in gleichmäßige Streifen für Geschnetzeltes, Gyros oder Salate schneiden.

Einlassbreite und Durchlasshöhe:
Die maximale Breite und Dicke der Fleischstücke, die Sie verarbeiten können, wird durch die Größe des Einlassschachts bestimmt. Wählen Sie ein Gerät, das zu Ihren typischen Steak- oder Schnitzelgrößen passt.

Leistung und Durchsatz:
Ein leistungsstarker Motor sorgt dafür, dass auch größere Fleischmengen zügig und ohne Blockaden verarbeitet werden können. Der Durchsatz wird oft in kg pro Stunde angegeben.

Material und Hygiene:
Ein Gehäuse aus Edelstahl sowie Walzensätze und Abdeckungen aus Edelstahl oder lebensmittelechtem Kunststoff sind für die Einhaltung der Hygienestandards unerlässlich. Achten Sie darauf, dass der komplette Walzensatz zur gründlichen Reinigung leicht und ohne Werkzeug entnehmbar ist.

Sicherheit:
Ein professionelles Gerät muss über einen Sicherheitsschalter verfügen, der die Maschine sofort stoppt, wenn die Schutzabdeckung angehoben wird. Ein großer Einlassschacht mit Eingriffschutz verhindert den Kontakt mit den rotierenden Messerwalzen.

Sinnvolles Zubehör

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Welche Fleischsorten eignen sich zum Mürben?
Das Verfahren eignet sich hervorragend für bindegewebsreiche, aber sehnenfreie Stücke vom Rind, Schwein oder Lamm, die zu Steaks oder Schnitzeln verarbeitet werden sollen (z.B. aus der Keule oder Hüfte). Dadurch wird ihre Zartheit deutlich verbessert.

Was ist der Unterschied zum Fleischklopfer (Plattiereisen)?
Ein Fleischklopfer quetscht und zertrümmert die Fleischfasern, um das Fleisch dünner zu machen. Ein Fleischmürber hingegen durchtrennt die Fasern mit präzisen Schnitten, was eine schonendere Methode ist, die die Grundstruktur des Fleisches besser erhält.

Verliert das Fleisch durch das Mürben an Saft?
Nein, im Gegenteil. Da die Muskelstränge durchtrennt sind, zieht sich das Fleisch beim Braten weniger stark zusammen und verliert dadurch tendenziell weniger Saft. Zudem wird die Garzeit verkürzt, was ebenfalls zur Saftigkeit beiträgt.

Wie funktioniert der Streifenschneider-Einsatz?
Der Mürbe-Einsatz wird entnommen und durch einen Satz von runden Klingen ersetzt, die auf zwei Wellen angeordnet sind. Wenn das Fleisch durch diese Walzen läuft, wird es in exakt gleichmäßige Streifen (z.B. 5 mm oder 10 mm breit) geschnitten. Ideal für die schnelle Produktion von Geschnetzeltem.

Ist die Reinigung des Geräts aufwendig?
Nein. Bei hochwertigen Geräten kann der komplette Messer- oder Mürbewalzensatz als eine Einheit entnommen werden. Dieser kann dann unter fließendem Wasser oder in der Spülmaschine (Herstellerangaben beachten) gereinigt werden. Das Gehäuse wird einfach abgewischt.

Muss ich das Fleisch vor dem Mürben vorbereiten?
Ja, das Fleisch sollte gut gekühlt und frei von groben Sehnen und Knochen sein. Schneiden Sie es in passende Stücke, die leicht durch den Einlassschacht des Geräts passen.