Kategorien: GN-Behälter

Organisieren Sie Ihre Küchenabläufe perfekt – von der Vorbereitung über das Kochen bis zur Lagerung und Präsentation. Unsere GN-Behälter aus hochwertigem Edelstahl sind das universelle und unverzichtbare Fundament für jede professionelle Gastronomie. Robust, hygienisch, temperaturbeständig und absolut standardisiert, optimieren sie jeden einzelnen Arbeitsschritt und sorgen für maximale Effizienz und Kompatibilität zwischen all Ihren Geräten.

Der Gastronorm-Behälter (GN) ist das wohl wichtigste und vielseitigste Werkzeug in der Profi-Küche. Dieser Ratgeber erklärt das System, die Materialien und die verschiedenen Ausführungen.

Was ist ein/e GN-Behälter und wie funktioniert es?

Gastronorm (GN) ist ein weltweit gültiges, standardisiertes Behältersystem für die Gastronomie. Das Basis-Maß ist der GN 1/1 Behälter mit den Außenmaßen 530 x 325 mm. Alle anderen Größen leiten sich davon ab (z.B. GN 1/2 = 325 x 265 mm, GN 2/3 = 354 x 325 mm). Dieses einheitliche System garantiert, dass die Behälter perfekt in fast alle professionellen Küchengeräte passen: Kombidämpfer, Kühlschränke, Bain-Maries, Saladetten, Transportwagen und Regale sind alle auf diese Maße ausgelegt. Das ermöglicht einen reibungslosen Workflow, bei dem die Speisen im selben Behälter zubereitet, gegart, transportiert, gekühlt, warmgehalten und präsentiert werden können.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Material (Edelstahl, Polycarbonat, etc.):
Edelstahl (CNS 18/10) ist der universelle Standard. Er ist extrem robust, temperaturbeständig von -40°C bis +280°C, hygienisch und spülmaschinenfest. Transparentes Polycarbonat ist ideal für die Lagerung im Kühlhaus, da der Inhalt sofort sichtbar ist. Melamin ist perfekt für die ansprechende Präsentation auf kalten Buffets.

Die richtige GN-Größe:
Wählen Sie die Größe passend zum Einsatzzweck. Große GN 1/1 oder GN 2/1 Behälter für Hauptspeisen im Kombidämpfer, kleinere GN 1/3, 1/6 oder 1/9 Behälter für Toppings in einer Saladette oder Saucen in einer Bain-Marie.

Tiefe des Behälters:
Die Tiefe (erhältlich von 20 mm bis 200 mm) bestimmt das Volumen des Behälters. Flache Behälter eignen sich für Aufläufe oder zum Anrichten, während tiefe Behälter ideal für Suppen, Saucen oder die Lagerung von großen Mengen sind.

Ausführung (Standard, perforiert, mit Griffen):
Standard-Behälter sind universell einsetzbar. Perforierte (gelochte) Behälter sind perfekt zum Dampfgaren, Abtropfen oder Frittieren. Modelle mit Fallgriffen erleichtern das sichere Tragen und Heben von schweren, heißen Behältern.

Passende Deckel:
Für jeden GN-Behälter gibt es passende Deckel. Standarddeckel für die Lagerung, Deckel mit Löffelaussparung für die Bain-Marie oder hermetisch schließende Silikondeckel für den absolut dichten Transport von Flüssigkeiten.

Sinnvolles Zubehör

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was sind die gängigsten GN-Größen in einer Küche?
Die mit Abstand am häufigsten verwendeten Größen sind GN 1/1 (als Basis für Öfen und Bain-Maries), GN 1/2 (für Beilagen) und GN 1/3 (für Saucen und kleinere Zutaten). Kleinere Größen wie GN 1/6 und GN 1/9 sind der Standard für Saladetten und Pizzatische.

Wofür verwendet man perforierte (gelochte) GN-Behälter?
Sie sind ideal für alle Anwendungen, bei denen Flüssigkeit abtropfen oder Dampf zirkulieren soll. Perfekt zum Dampfgaren von Gemüse oder Fisch, zum Abtropfen von gewaschenem Salat, zum Frittieren von Pommes Frites oder zum Garen von Pasta.

Sind GN-Behälter aus Edelstahl für die Mikrowelle geeignet?
Nein, auf keinen Fall. Metall darf niemals in eine Mikrowelle gestellt werden. Für die Verwendung in Mikrowellen gibt es spezielle GN-Behälter aus mikrowellengeeignetem Kunststoff.

Was bedeutet "CNS 18/10"?
Dies ist die Bezeichnung für die hochwertige Edelstahl-Legierung, die für Gastronomieartikel verwendet wird. Sie besteht zu 18% aus Chrom (für Rostbeständigkeit) und zu 10% aus Nickel (für Säurebeständigkeit und Glanz). Dieses Material ist extrem langlebig und lebensmittelecht.

Kann man in GN-Behältern einfrieren?
Ja, Edelstahl-GN-Behälter sind für Temperaturen bis weit unter den Gefrierpunkt (bis ca. -40°C) geeignet und können problemlos in jedem Tiefkühlschrank oder Schockfroster verwendet werden.

Wie reinige ich GN-Behälter am besten?
Edelstahl-GN-Behälter sind extrem pflegeleicht. Eingebrannte Reste können eingeweicht werden, ansonsten sind sie problemlos in jeder gewerblichen Geschirrspülmaschine zu reinigen.