Kategorien: Grillplatten

Braten Sie Steaks, Burger, Gemüse, Fisch oder Eierspeisen schnell, scharf und mit perfekten Röstaromen. Unsere professionellen Grillplatten, auch Griddleplatten oder Bratplatten genannt, sind die vielseitigen Kraftpakete für jede Art von Gastronomie – vom Imbiss über das Steak-Haus bis zur Großküche. Mit ihrer massiven Bauweise, der leistungsstarken Beheizung und der gleichmäßigen Hitzeverteilung garantieren sie konstant exzellente Bratergebnisse und eine hohe Produktivität.

Eine professionelle Grillplatte ist eines der flexibelsten Kochgeräte in der Küche. Dieser Ratgeber erklärt die verschiedenen Ausführungen und hilft Ihnen, das ideale Gerät für Ihre Speisen zu finden.

Was ist ein/e Grillplatten und wie funktioniert es?

Eine professionelle Grillplatte besteht aus einer dicken, massiven Bratfläche, die von unten durch leistungsstarke Heizelemente (elektrisch) oder Gasbrenner beheizt wird. Die dicke Platte aus Stahl, Gusseisen oder Chrom fungiert als exzellenter Wärmespeicher. Einmal aufgeheizt, hält sie die Temperatur auch dann stabil, wenn große Mengen an kaltem Bratgut aufgelegt werden. Dies ermöglicht ein scharfes Anbraten ("Searing"), bei dem sich sofort eine aromatische Kruste bildet, während das Innere saftig bleibt. Ein hochgezogener Spritzschutz an den Seiten und hinten sowie eine Fett-Ablaufrinne mit Auffangbehälter sorgen für ein sauberes und sicheres Arbeiten.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Plattenmaterial:
Stahl/Gusseisen: Der Klassiker. Exzellente Wärmespeicherung, ideal für Steaks und Burger, die eine kräftige Kruste bekommen sollen. Benötigt etwas Pflege (Einbrennen). Hartchrom: Extrem harte, glatte und rostfreie Oberfläche. Perfekt für empfindliches Bratgut wie Fisch oder Eier, da nichts anhaftet. Sehr leicht zu reinigen.

Oberflächenstruktur (Glatt, gerillt oder gemischt):
Glatte Platten sind universell einsetzbar und leicht zu reinigen. Gerillte Platten erzeugen das typische, appetitliche Grillmuster auf Steaks oder Sandwiches. Gemischte Platten (z.B. 2/3 glatt, 1/3 gerillt) bieten maximale Flexibilität auf einem Gerät.

Energieart (Gas oder Elektro):
Elektro-Grillplatten bieten eine sehr präzise und gleichmäßige Temperaturregelung. Gas-Modelle heizen oft noch schneller auf und ermöglichen eine sehr direkte Hitzesteuerung, was von vielen Köchen geschätzt wird.

Heizzonen:
Größere Modelle verfügen oft über zwei oder mehr separat regelbare Heizzonen. Dies ist extrem praktisch, um auf einer Platte gleichzeitig verschiedene Produkte bei unterschiedlichen Temperaturen zu garen oder eine Zone nur zum Warmhalten zu nutzen.

Bauform (Tisch- vs. Standgerät):
Tischgeräte sind die gängigste Variante und können flexibel auf jeder Arbeitsfläche oder einem passenden Untergestell platziert werden. Standgeräte sind in einen festen Unterschrank integriert, der zusätzlichen Stauraum bietet.

Sinnvolles Zubehör

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was ist der Vorteil einer Hartchrom-Platte?
Eine Hartchrom-Oberfläche ist extrem glatt und porenfrei. Dadurch haftet Bratgut kaum an, selbst empfindliche Produkte wie Spiegelei oder Fischfilet. Die Reinigung ist unübertroffen einfach – meist genügt es, die Platte mit einem Schaber zu reinigen und abzuwischen. Zudem gibt es kaum Wärmeabstrahlung nach oben, was das Arbeitsklima verbessert.

Wie reinige ich eine Stahl- oder Gusseisen-Grillplatte?
Die Reinigung erfolgt am besten im heißen Zustand. Grobe Reste werden mit einem Spachtel oder Schaber entfernt. Anschließend kann die Platte mit Eiswürfeln "abgelöscht" werden, um den restlichen Schmutz zu lösen, oder mit einem speziellen Grillreiniger behandelt werden. Nach der Reinigung sollte sie wieder leicht eingeölt werden, um sie vor Rost zu schützen.

Was ist der Unterschied zwischen einer Grillplatte und einem Kontaktgrill?
Eine Grillplatte brät das Gargut nur von einer Seite (von unten). Ein Kontaktgrill ist eine Klapp-Vorrichtung mit zwei beheizten Platten, die das Produkt (z.B. ein Panini oder ein Steak) von oben und unten gleichzeitig grillt und so die Garzeit halbiert.

Wofür benötige ich separat regelbare Heizzonen?
Sie bieten enorme Flexibilität. Sie können beispielsweise auf der vorderen Zone Steaks bei hoher Hitze scharf anbraten und sie dann in der hinteren, niedriger temperierten Zone sanft gar ziehen lassen. Oder Sie braten auf einer Seite Burger-Patties und wärmen auf der anderen Seite die Buns an.

Ist ein hoher Spritzschutz wichtig?
Ja, ein ausreichend hoher, fest verschweißter Spritzschutz an den Seiten und an der Rückseite ist ein wichtiges Merkmal für Sauberkeit und Arbeitssicherheit. Er verhindert, dass heißes Fett auf umliegende Flächen oder den Boden spritzt.

Benötige ich eine Dunstabzugshaube über der Grillplatte?
Ja, absolut. Über jeder gewerblichen Grillplatte ist eine leistungsstarke Absaugeinheit mit Fettfiltern gesetzlich vorgeschrieben, um den entstehenden Rauch, Dampf und die Fettpartikel sicher abzuführen.