Kategorien: Kühl- und Gefriertische

Kombinieren Sie gekühlten Stauraum und eine vollwertige Arbeitsfläche in einem einzigen, hocheffizienten Möbelstück. Unsere professionellen Kühl- und Gefriertische sind die ultimative platzsparende Lösung für jede Gastronomieküche. Lagern Sie Ihre Zutaten perfekt gekühlt und griffbereit direkt unter der Arbeitsfläche, auf der Sie sie verarbeiten. Optimieren Sie Ihre Laufwege, beschleunigen Sie Ihre Arbeitsabläufe und sorgen Sie für eine lückenlose Einhaltung der Kühlkette.

Ein Kühltisch, oft auch als Kühlwerkbank bezeichnet, ist eines der produktivsten und platzsparendsten Elemente in der modernen Küchenplanung. Dieser Ratgeber erklärt die verschiedenen Ausführungen und die wichtigsten Kaufkriterien.

Was ist ein/e Kühl- und Gefriertische und wie funktioniert es?

Ein Kühl- oder Gefriertisch ist im Grunde ein Unterbau-Kühlschrank, dessen Oberseite als robuste, verstärkte Arbeitsplatte aus Edelstahl konzipiert ist. Er verfügt über ein integriertes, leistungsstarkes Kühlaggregat, das mittels Umluftkühlung für eine gleichmäßige und konstante Temperatur im Inneren sorgt. Der gekühlte Stauraum ist durch Türen oder praktische Auszugschubladen zugänglich. Dies ermöglicht es dem Koch, frische Zutaten direkt aus der gekühlten Schublade zu entnehmen und sie auf der Arbeitsfläche darüber sofort zu verarbeiten, ohne unnötige Wege zum zentralen Kühlhaus zurücklegen zu müssen.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Türen vs. Schubladen:
Türen: Die klassische Variante, ideal für die Lagerung von größeren Gebinden oder Getränkekisten. Schubladen: Die ergonomischere und effizientere Lösung. Sie bieten einen perfekten Überblick über den Inhalt von oben und sind ideal für die sortierte Lagerung von GN-Behältern mit vorbereiteten Zutaten.

GN-Kompatibilität:
Achten Sie darauf, dass die Innenmaße der Abteile und insbesondere der Schubladen auf die Gastronorm (meist GN 1/1) ausgelegt sind. So können Sie die GN-Behälter aus dem Kombidämpfer direkt zur Lagerung in den Kühltisch stellen.

Arbeitsplatte und Aufkantung:
Eine robuste Arbeitsplatte aus Edelstahl ist Standard. Eine hintere Aufkantung ist unerlässlich, wenn der Tisch an einer Wand steht, um diese vor Spritzern zu schützen. Modelle ohne Aufkantung eignen sich als freistehende Arbeitsinsel.

Kühlaggregat (Position und Kühlart):
Das Aggregat ist meist seitlich oder im Sockel verbaut. Eine leistungsstarke Umluftkühlung sorgt für schnelle Temperaturerholung. Achten Sie auf eine hohe Klimaklasse für den zuverlässigen Betrieb in heißen Küchenumgebungen.

Temperaturbereich:
Kühltische arbeiten im Plusbereich (ca. -2°C bis +8°C) für frische Lebensmittel. Tiefkühltische arbeiten im Minusbereich (ca. -18°C bis -22°C) für gefrorene Ware. Wählen Sie das passende Gerät für Ihr Lagergut.

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Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was ist der größte Vorteil eines Kühltisches?
Die Effizienz. Er verkürzt die Laufwege in der Küche drastisch ("Mise en Place am Mann"). Alle notwendigen, gekühlten Zutaten für einen Posten (z.B. Gardemanger) sind direkt im Unterbau gelagert und müssen nicht ständig aus einem entfernten Kühlhaus geholt werden.

Sind Schubladen wirklich besser als Türen?
Für die Arbeit mit GN-Behältern ja, eindeutig. Bei einer Schublade ziehen Sie den Behälter heraus, entnehmen die Zutat von oben und schieben ihn wieder hinein. Bei einer Tür müssen Sie sich bücken, die Tür öffnen, den Rost herausziehen, den Behälter anheben und alles wieder schließen. Schubladen sind schneller und deutlich ergonomischer.

Was ist der Unterschied zu einer Saladette?
Eine Saladette ist eine spezialisierte Form des Kühltisches. Sie verfügt zusätzlich über eine gekühlte Wanne in der Arbeitsplatte zur Aufnahme von GN-Behältern mit Toppings und Salatzutaten. Ein normaler Kühltisch hat eine durchgehend glatte Arbeitsfläche.

Kann ich schwere Geräte auf die Arbeitsplatte stellen?
Ja. Die Arbeitsplatten sind so konstruiert, dass sie als vollwertige Arbeitsfläche dienen und auch das Gewicht von kleineren Tischgeräten wie Aufschnittmaschinen, Mixern oder Vakuumierern problemlos tragen können.

Wo wird die Abwärme des Kühlaggregats abgeführt?
Die Abwärme wird in der Regel über ein Lüftungsgitter an der Vorderseite des Tisches an den Raum abgegeben. Es ist wichtig, dass dieses Gitter nicht blockiert wird, damit das Aggregat effizient arbeiten kann.

Was bedeutet "monoblock" Bauweise?
Monoblock bedeutet, dass der gesamte Innen- und Außenkorpus nahtlos aus einem Stück gefertigt oder verschweißt ist und die Isolierung direkt eingeschäumt wird. Dies sorgt für maximale Stabilität, Hygiene (keine Schmutzfugen) und eine optimale Isolierwirkung.