Kategorien: Neutrale & beheizte Chef-Regale

Organisieren Sie Ihren Küchenpass perfekt und sorgen Sie dafür, dass fertige Gerichte heiß und griffbereit auf den Service warten. Unsere Chef-Regale sind die professionelle Lösung zur Optimierung der Schnittstelle zwischen Küche und Servicepersonal. Ob als neutrale Ablage für die finale Anrichtung oder als beheizte Wärmebrücke, um Tellergerichte auf der idealen Serviertemperatur zu halten – diese Regale schaffen eine zweite Ebene über dem Pass und halten die Arbeitsfläche frei.

Ein Chef-Regal, oft auch als Passregal oder Wärmebrücke bezeichnet, ist ein entscheidendes Organisationselement für einen reibungslosen und schnellen Serviceablauf. Dieser Ratgeber erklärt die verschiedenen Ausführungen.

Was ist ein/e Neutrale & beheizte Chef-Regale und wie funktioniert es?

Ein Chef-Regal ist ein stabiles Aufsatzregal aus Edelstahl, das auf dem Arbeitstisch am Küchenpass (der Ausgabe) montiert wird. Es schafft eine oder mehrere zusätzliche Etagen über der eigentlichen Arbeitsfläche. Neutrale Regale dienen als reine Abstellfläche, um zum Beispiel leere Teller, Gewürze oder Anrichtewerkzeug in Griffhöhe zu lagern, ohne die darunterliegende Arbeitsplatte zu blockieren. Beheizte Regale (Wärmebrücken) sind zusätzlich mit leistungsstarken Infrarot-Heizstrahlern an der Unterseite ausgestattet. Diese strahlen eine intensive, trockene Wärme auf die darunter auf dem Pass abgestellten, fertigen Tellergerichte ab und halten diese heiß, bis sie vom Servicepersonal abgeholt werden.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Ausführung (Neutral vs. Beheizt):
Wählen Sie die Ausführung nach Ihrem Bedarf. Ein neutrales Regal ist eine reine Organisationshilfe. Eine beheizte Wärmebrücke ist unerlässlich, wenn fertige Gerichte oft auch nur kurz auf den Service warten müssen, um ein Auskühlen zu verhindern.

Abmessungen (Länge und Tiefe):
Messen Sie die Länge Ihres Passtisches genau. Das Regal sollte idealerweise die gleiche Länge haben oder etwas kürzer sein, um eine harmonische und funktionale Einheit zu bilden. Die Tiefe sollte ausreichen, um einen Standardteller sicher abzustellen.

Anzahl der Etagen:
Modelle mit einer oder zwei Etagen sind am gängigsten. Mehrere Etagen bieten maximalen Stauraum auf kleinster Grundfläche.

Leistung der Heizstrahler (bei beheizten Modellen):
Achten Sie auf eine ausreichende Wattleistung, um eine effektive Warmhaltung zu gewährleisten. Eine stufenlose Regelung der Heizintensität ist von Vorteil, um die Wärme an verschiedene Speisen anpassen zu können.

Material und Stabilität:
Eine robuste Konstruktion aus hochwertigem, leicht zu reinigendem Edelstahl (CNS) ist der Standard. Das Regal muss stabil und sicher auf der Arbeitsplatte montiert werden können.

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Hüufig gestellte Fragen (FAQ)

Was ist der größte Vorteil eines Chef-Regals?
Es schafft eine zweite Arbeitsebene. Die wertvolle Arbeitsfläche des Passtisches bleibt frei für das Anrichten und Abstellen der fertigen Teller, während auf dem Regal darüber weiteres Geschirr oder Zutaten bereitstehen. Das sorgt für einen organisierten und stressfreien Ablauf.

Trocknet die Wärmebrücke die Speisen nicht aus?
Infrarot-Wärme ist eine trockene Strahlungswärme. Sie ist ideal, um Speisen, die knusprig bleiben sollen (z.B. Pommes Frites, panierte Gerichte), für kurze Zeit heiß zu halten. Für empfindliche Saucen oder Gerichte, die Feuchtigkeit benötigen, sollte die Zeit unter der Wärmebrücke auf wenige Minuten begrenzt sein.

Was ist der Unterschied zwischen einer Wärmebrücke und einer Bain-Marie?
Eine Wärmebrücke hält Speisen von oben mit trockener Strahlungshitze warm. Eine Bain-Marie hält Speisen von unten in GN-Behältern mit feuchter Hitze aus einem Wasserbad warm. Beide ergänzen sich oft perfekt am Küchenpass.

Wie wird ein Chef-Regal montiert?
Die Regale werden in der Regel fest mit der Arbeitsplatte des Passtisches verschraubt. Dies sorgt für maximale Stabilität und Sicherheit.

Kann ich ein beheiztes Regal auch als reines Ablageregal nutzen?
Ja, selbstverständlich. Die Heizfunktion kann separat ein- und ausgeschaltet werden. Wenn die Heizung aus ist, funktioniert es wie ein normales, neutrales Regal.

Benötigen beheizte Regale einen Starkstromanschluss?
Das hängt von der Länge und Leistung ab. Kleinere Modelle kommen oft mit einem 230V-Anschluss aus. Sehr lange und leistungsstarke Wärmebrücken mit mehreren Heizelementen können jedoch einen 400V-Starkstromanschluss erfordern.