Kategorien: Pasteurisiermaschine

Produzieren Sie Ihre eigene, handwerklich hergestellte Eisbasis nach höchsten Hygienestandards und mit perfekter geschmacklicher Qualität. Unsere professionellen Pasteurisiermaschinen (Pasteure) sind die unverzichtbare Grundausstattung für jede ambitionierte Eisdiele, Konditorei und jeden landwirtschaftlichen Direktvermarkter. Sie erhitzen und kühlen Ihren Eismix in einem kontrollierten, automatischen Prozess und schaffen so die hygienisch einwandfreie und geschmacklich überlegene Grundlage für cremiges, langlebiges Speiseeis.

Das Pasteurisieren ist der entscheidende erste Schritt in der professionellen Eisherstellung. Es garantiert nicht nur die Lebensmittelsicherheit, sondern ist auch der Schlüssel zu einer perfekten Textur. Dieser Ratgeber erklärt die Funktionsweise.

Was ist ein/e Pasteurisiermaschine und wie funktioniert es?

Eine Pasteurisiermaschine ist ein spezialisiertes Gerät, das eine flüssige Eismischung (den Mix) einem präzisen Temperaturzyklus unterzieht. Im Inneren befindet sich ein doppelwandiger, beheizbarer Tank mit einem Rührwerk. Der rohe Eismix (aus Milch, Sahne, Zucker, Eigelb etc.) wird in den Tank gefüllt und unter ständigem Rühren auf eine hohe Temperatur erhitzt (Hocherhitzung bei +85°C). Diese Phase tötet alle potenziell schädlichen Bakterien ab. Direkt im Anschluss kühlt ein integrierter Kühlkreislauf den Mix so schnell wie möglich wieder auf eine Lagertemperatur von +4°C herunter. Dieser komplette, schonende Prozess macht den Mix nicht nur hygienisch sicher, sondern homogenisiert ihn auch und lässt die Zutaten optimal quellen.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Kapazität (Liter pro Zyklus):
Wählen Sie das Volumen des Pasteurs (z.B. 60 oder 120 Liter) passend zu Ihrer täglichen Produktionsmenge. Die Maschine sollte in einem Zyklus genügend Eismix für mehrere Sorten produzieren können.

Heiz- und Kühlsystem:
Ein indirektes Heiz- und Kühlsystem über ein Wasserbad (Bain-Marie-Prinzip) ist besonders schonend und verhindert ein Anbrennen des Mixes. Achten Sie auf leistungsstarke Heiz- und Kühlkomponenten für schnelle Zykluszeiten.

Steuerung:
Moderne Pasteure verfügen über eine elektronische Steuerung mit voreingestellten, automatischen Programmen (z.B. Hoch- oder Niedrigpasteurisation). Dies garantiert eine exakte Einhaltung der Temperaturen und Zeiten und sorgt für reproduzierbare Ergebnisse.

Hygiene und Reinigung:
Ein Tank aus hochwertigem Edelstahl mit abgerundeten Ecken, ein leicht demontierbares Rührwerk und ein großer Auslasshahn sind entscheidend für eine einfache, HACCP-konforme Reinigung. Eine integrierte Spülbrause ist ein sehr nützliches Extra.

Energieeffizienz:
Wassergekühlte Geräte sind oft effizienter und leiser als luftgekühlte, benötigen aber einen konstanten Wasserzulauf zur Kühlung des Kompressors.

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Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Warum muss ich meinen Eismix pasteurisieren?
Aus zwei Gründen: 1. **Hygiene:** Rohe Milch und insbesondere Eigelb können gesundheitsschädliche Keime (z.B. Salmonellen) enthalten. Das Pasteurisieren macht den Mix sicher. 2. **Qualität:** Durch den Prozess werden alle Zutaten (Zucker, Bindemittel, Emulgatoren) perfekt gelöst und homogenisiert. Der Mix wird dadurch cremiger und stabiler.

Was ist der Unterschied zu einem Kombi-Pasteurisierer?
Ein Pasteur ist ein reines Spezialgerät zum Erhitzen und Kühlen des Eismixes. Das fertige Eis wird anschließend in einer separaten Eismaschine gefroren. Ein Kombi-Pasteurisierer vereint beide Geräte (Pasteur oben, Eismaschine unten) in einer einzigen, platzsparenden Maschine.

Was bedeutet "Reifung" des Eismixes?
Nach dem Pasteurisieren und Abkühlen auf +4°C lässt man den Mix idealerweise für 4 bis 12 Stunden im Pasteur oder einem speziellen Reifetank bei dieser Temperatur ruhen. In dieser Zeit "reifen" die Aromen und die Proteine sowie Bindemittel können Wasser binden (quellen). Das Ergebnis ist ein spürbar cremigeres und geschmacksintensiveres Eis.

Kann ich den Pasteur auch für andere Produkte verwenden?
Ja. Er eignet sich auch hervorragend zur Herstellung von Saucen, Cremes, Pudding, Sirup oder zum schonenden Erwärmen und Kühlen von anderen flüssigen Lebensmitteln.

Welche Anschlüsse benötige ich?
Professionelle Pasteure benötigen einen Starkstromanschluss (400V) sowie einen Frischwasser- und einen Abwasseranschluss für den Kühlkreislauf und die Reinigung.

Wie wird ein Pasteur gereinigt?
Die Reinigung muss nach jedem Produktionstag sehr gründlich erfolgen. Moderne Geräte verfügen über halbautomatische Reinigungsprogramme und eine integrierte Spülbrause, die den Prozess erleichtern. Das Rührwerk wird demontiert und separat gereinigt.