Kategorien: Pizza-Former

Formen Sie perfekt runde und gleichmäßige Pizzateigböden in Sekundenschnelle – ohne spezielles Fachwissen. Unsere professionellen Pizza-Former sind die ultimative, zeitsparende Lösung für Pizzerien, Lieferdienste und Restaurants mit hohem Pizza-Aufkommen. Steigern Sie Ihre Produktionsgeschwindigkeit, garantieren Sie eine konstant hohe Qualität bei jedem Boden und ermöglichen Sie auch ungelerntem Personal, perfekte Pizzen vorzubereiten.

Ein Pizza-Former, oft auch als Teigpresse bezeichnet, ist eine Investition in Geschwindigkeit und Konsistenz. Er löst einen der größten Engpässe in der Pizzeria – das manuelle Ausbreiten der Teiglinge. Dieser Ratgeber erklärt die Funktionsweise.

Was ist ein/e Pizza-Former und wie funktioniert es?

Ein Pizza-Former ist eine Presse, die einen portionierten Teigling mit Hilfe von zwei Platten zu einem flachen, runden Pizzaboden formt. Es gibt zwei Hauptsysteme: Kalt-Press-Systeme (Teigausroller): Hier wird der Teigling mechanisch und ohne Hitze zwischen zwei Walzen oder Platten auf die gewünschte Dicke und Größe ausgebreitet. Dies ist eine sehr schnelle Methode. Heiß-Press-Systeme: Hier wird der Teigling zwischen zwei beheizten, polierten Platten (oben und unten) mit hohem Druck für wenige Sekunden gepresst. Die Wärme versiegelt die Oberfläche des Teiges leicht (blockiert die Gärung), was das Belegen erleichtert und zu einem besonders knusprigen Backergebnis führen kann.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Plattendurchmesser:
Wählen Sie den maximalen Durchmesser der Platten passend zur größten Pizza, die Sie auf Ihrer Speisekarte anbieten (z.B. 33 cm, 45 cm oder 50 cm).

Einstellbare Teigstärke:
Eine präzise Einstellmöglichkeit für den Abstand zwischen den Platten ist entscheidend. So können Sie die Dicke Ihrer Pizzaböden exakt nach Rezeptur festlegen und jederzeit reproduzieren.

Heiß-Press-System (für extra knusprige Böden):
Wenn Sie einen besonders knusprigen, "amerikanischen" Boden bevorzugen, ist eine Heißpresse ideal. Die Temperatur der Platten lässt sich in der Regel separat regeln.

Sicherheit:
Achten Sie auf umfassende Sicherheitsvorkehrungen. Ein Schutzgitter und eine Zwei-Hand-Bedienung sind bei Heißpressen Standard, um jegliche Verletzungsgefahr auszuschließen.

Leistung und Geschwindigkeit:
Eine hohe Produktivität ist der Hauptgrund für die Anschaffung. Das Gerät sollte in der Lage sein, hunderte von Böden pro Stunde zu formen. Ein leistungsstarker Motor bzw. eine robuste Mechanik ist dafür die Voraussetzung.

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Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was ist der Vorteil eines Pizza-Formers gegenüber dem manuellen Ausbreiten?
Die Geschwindigkeit und die Konstanz. Ein geübter Pizzabäcker kann einen Teigling von Hand ausbreiten. Ein Pizza-Former ermöglicht es jedoch JEDEM Mitarbeiter, in nur 3 Sekunden einen perfekt runden und gleichmäßig dicken Boden zu formen. Das ist in Stoßzeiten unschlagbar.

Zerstört die Presse nicht den Teig und den Rand (Cornicione)?
Das ist die häufigste Sorge. Moderne Heißpressen haben oft speziell geformte Platten, die einen dickeren Rand (den "Cornicione") beim Pressen erhalten. Bei korrekter Teigführung (Gärzeit, Temperatur) ist das Ergebnis exzellent. Für die traditionelle neapolitanische Pizza mit sehr luftigem Rand bleibt die Handarbeit jedoch die erste Wahl.

Was ist der Unterschied zu einer Teigausrollmaschine mit Walzen?
Eine Walzen-Ausrollmaschine rollt den Teig kalt aus, was von manchen als schonender empfunden wird. Eine Heißpresse formt den Teig durch Druck und Wärme in einem einzigen Schritt. Das Ergebnis der Heißpresse ist oft ein etwas flacherer, knusprigerer Boden, ideal für "American Style"-Pizza.

Muss der Teig eine bestimmte Temperatur haben?
Ja. Für die Verarbeitung in einer Teigpresse sollte der Teig idealerweise Raumtemperatur haben, damit er geschmeidig ist und sich gut formen lässt. Kalter Teig direkt aus der Kühlung ist oft zu steif.

Ist die Reinigung der beheizten Platten schwierig?
Nein. Die Pressplatten sind in der Regel antihaftbeschichtet oder aus hochglanzpoliertem Edelstahl. Da der Teig nur wenige Sekunden Kontakt hat, klebt kaum etwas an. Nach dem Abkühlen können die Platten einfach mit einem feuchten Tuch abgewischt werden.

Für wen lohnt sich ein Pizza-Former?
Er lohnt sich für jeden Betrieb mit hohem Pizza-Durchsatz, insbesondere für Lieferdienste, Take-Aways und die Systemgastronomie, wo es auf maximale Geschwindigkeit und absolute Gleichmäßigkeit bei jedem Produkt ankommt.