Kategorien: Speisenwärmer & Wärmeplatten

Halten Sie Ihre Speisen auf Platten, in Schüsseln oder GN-Behältern zuverlässig und flexibel auf der perfekten Serviertemperatur. Unsere professionellen Speisenwärmer und Wärmeplatten sind die vielseitigen Helfer für Buffets, Catering, Speisenausgaben und den Küchenpass. Ob als elegante Ceran-Wärmeplatte für das Buffet oder als mobile Infrarot-Lampe für den Live-Cooking-Bereich – sorgen Sie dafür, dass Ihre warmen Gerichte auch wirklich heiß beim Gast ankommen.

Speisenwärmer, die mit trockener Kontakt- oder Strahlungswärme arbeiten, sind die ideale Ergänzung zur feuchten Wärme einer Bain-Marie. Dieser Ratgeber erklärt die verschiedenen Systeme und ihre idealen Einsatzbereiche.

Was ist ein/e Speisenwärmer & Wärmeplatten und wie funktioniert es?

Diese Kategorie umfasst alle Geräte, die Speisen mit trockener Hitze warmhalten. Die gängigsten Typen sind: Wärmeplatten: Dies sind flache Platten mit einer Oberfläche aus Edelstahl oder Glaskeramik, die von unten durch elektrische Heizelemente beheizt werden. Sie halten Auflaufformen, Platten oder GN-Behälter durch direkte Kontaktwärme von unten warm. Wärmebrücken / Infrarotlampen: Diese Geräte werden über den Speisen montiert oder aufgestellt. Leistungsstarke Infrarot- oder Halogenstrahler geben eine intensive Strahlungswärme von oben auf die Speisen ab. Sie sind ideal, um angerichtete Teller oder knusprige Produkte wie Pommes Frites heiß zu halten.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Wärmequelle (Kontakt vs. Strahlung):
Wählen Sie die Technik passend zu Ihrem Bedarf. Wärmeplatten sind ideal für Behälter mit flachem Boden und eine gleichmäßige, sanfte Warmhaltung. Wärmebrücken sind perfekt für die kurzfristige, intensive Warmhaltung von oben und halten Produkte knusprig.

Temperaturregelung:
Ein stufenlos regelbares Thermostat ist entscheidend, um die Wärmeintensität an die jeweiligen Speisen anpassen zu können. Eine zu hohe Temperatur würde die Speisen weitergaren und austrocknen.

Größe und Kapazität:
Wählen Sie die Größe der Wärmeplatte oder die Länge der Wärmebrücke passend zur Menge an Speisen, die Sie gleichzeitig warmhalten müssen. Viele Modelle sind auf GN-Maße abgestimmt.

Material und Design:
Geräte für den Buffet-Bereich sollten nicht nur funktional, sondern auch optisch ansprechend sein. Eine Oberfläche aus Ceranglas wirkt besonders elegant. Ein Gehäuse aus Edelstahl ist robust und hygienisch.

Flexibilität:
Mobile Infrarot-Strahler auf einem flexiblen Ständer sind ideal für den Catering-Einsatz oder für temporäre Live-Cooking-Stationen. Feste Wärmebrücken werden in der Regel am Küchenpass oder über einem Buffet fest installiert.

Passende Kategorien & Produkte

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Wann verwende ich eine Wärmeplatte und wann eine Bain-Marie?
Eine Wärmeplatte (trockene Hitze) ist ideal für Aufläufe, Bratenstücke oder Quiches in geschlossenen Behältern. Eine Bain-Marie (feuchte Hitze) ist perfekt für flüssige oder empfindliche Speisen wie Saucen, Suppen, Eintöpfe oder Gemüse, die nicht austrocknen dürfen.

Trocknen Speisen unter einer Infrarot-Lampe nicht aus?
Infrarot-Wärme ist eine sehr trockene Wärme. Sie eignet sich hervorragend, um Produkte, die außen knusprig bleiben sollen (z.B. Schnitzel, Pommes Frites, Chicken Wings), für einen kurzen Zeitraum heiß zu halten. Für die langfristige Warmhaltung von empfindlichen Speisen ist sie ungeeignet.

Was ist der Vorteil von Ceran-Wärmeplatten gegenüber Edelstahl?
Ceranglas ist ein sehr guter Wärmeleiter und sieht optisch sehr elegant und hochwertig aus. Zudem ist die glatte Oberfläche extrem leicht zu reinigen.

Was ist ein Chafing Dish?
Ein Chafing Dish ist ein mobiler Speisenwärmer für Buffets, der ohne Strom funktioniert. Er arbeitet nach dem Bain-Marie-Prinzip, wobei das Wasserbad von unten durch eine oder mehrere Dosen mit Brennpaste erhitzt wird.

Kann ich mit einer Wärmeplatte auch Teller vorwärmen?
Ja, Wärmeplatten eignen sich auch sehr gut zum Vorwärmen von Tellern oder Platten. Für das Warmhalten einer großen Anzahl von Tellern ist jedoch ein spezieller, geschlossener Tellerwärmer effizienter.

Wie hoch sollte die Temperatur einer Wärmeplatte sein?
Die Oberflächentemperatur ist regelbar und sollte je nach Speise und Behälter eingestellt werden. Um die gesetzliche Warmhaltetemperatur von über 65°C im Produkt zu halten, ist eine Oberflächentemperatur von ca. 80-90°C üblich.