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Pürieren, mischen und emulgieren Sie direkt im Topf – mit der Kraft, Flexibilität und Geschwindigkeit unserer professionellen Stabmixer. Diese unverzichtbaren, handgeführten Kraftpakete sind die ideale Lösung für jede Großküche, um große Mengen an Suppen, Saucen, Pürees oder Cremes schnell und mühelos zu einer samtig-feinen Konsistenz zu verarbeiten. Sparen Sie sich das umständliche Umfüllen in einen Standmixer und erledigen Sie die Arbeit direkt dort, wo sie anfällt.

Ein professioneller Stabmixer, oft auch "Zauberstab" genannt, ist in seiner Leistung und Robustheit nicht mit einem Haushaltsgerät zu vergleichen. Er ist ein wahres Arbeitstier für die Verarbeitung großer Volumen. Dieser Ratgeber erklärt die wichtigen Merkmale.

Was ist ein/e Stabmixer und wie funktioniert es?

Ein professioneller Stabmixer besteht aus einem ergonomischen Motorgehäuse und einem langen, abnehmbaren Mixstab aus Edelstahl. Am Ende des Stabes befindet sich eine Glocke, in der ein extrem scharfes Messer mit hoher Geschwindigkeit rotiert. Der Mixer wird direkt in den Kochtopf oder einen hohen Behälter mit den zu verarbeitenden Lebensmitteln getaucht. Beim Einschalten erzeugt das rotierende Messer einen starken Sog, der die Zutaten anzieht, sie zerkleinert und durch die Öffnungen der Glocke wieder ausstößt. Dieser kontinuierliche Zirkulationsprozess führt in kürzester Zeit zu einer perfekt homogenen und feinen Masse.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Motorleistung (Watt):
Die Leistung ist entscheidend für die Fähigkeit, auch zähe und faserige Zutaten mühelos zu pürieren. Professionelle Geräte verfügen über leistungsstarke, für den Dauerbetrieb ausgelegte Motoren mit hoher Wattleistung.

Stablänge:
Wählen Sie die Länge des Mixstabes passend zur Höhe Ihrer größten Kochtöpfe. Der Mixkopf sollte bequem den Boden des Topfes erreichen können, ohne dass Sie sich zu sehr bücken müssen oder der Motorblock mit dem heißen Gargut in Berührung kommt.

Drehzahlregelung:
Eine variable, stufenlos einstellbare Geschwindigkeit ist ein wichtiges Profi-Merkmal. Sie ermöglicht es Ihnen, die Geschwindigkeit an das jeweilige Produkt anzupassen – eine langsame Stufe zum spritzfreien Anrühren, eine hohe Stufe für ultrafeines Pürieren.

Abnehmbarer Mixstab:
Ein abnehmbarer Mixstab ist für die Hygiene unerlässlich. Nur so kann der Stab, der mit Lebensmitteln in Kontakt war, gründlich und einfach separat gereinigt werden (oft auch in der Spülmaschine).

Verfügbares Zubehör:
Viele professionelle Systeme bieten optionales Zubehör an, das an den gleichen Motorblock angeschlossen werden kann, wie zum Beispiel ein Schneebesen-Aufsatz zum Aufschlagen von Sahne oder Eischnee.

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Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was ist der größte Vorteil eines Stabmixers in der Profi-Küche?
Die Flexibilität und Zeitersparnis. Sie können 100 Liter Suppe direkt im Kochkessel pürieren, anstatt sie in 20 einzelnen Chargen in einen Standmixer umfüllen zu müssen. Das spart enorm viel Zeit, Aufwand und Reinigungsarbeit.

Warum kann ich keinen Haushalts-Stabmixer verwenden?
Ein Haushaltsgerät ist nicht für die Verarbeitung von großen, heißen Mengen und nicht für den Dauerbetrieb ausgelegt. Sein Motor würde schnell überhitzen, und der kurze Plastikstab ist für große Profi-Töpfe ungeeignet und unhygienisch.

Kann ich mit einem Stabmixer auch Eis crushen?
Nein, dafür sind Stabmixer nicht konzipiert. Die Klingen sind auf das Pürieren in Flüssigkeit ausgelegt. Das Zerkleinern von harten Eiswürfeln würde das Messer und den Motor beschädigen. Hierfür benötigen Sie einen leistungsstarken Bar-Standmixer.

Was ist ein "Homogenisator"-Aufsatz?
Einige Modelle bieten spezielle Aufsätze, die nicht nur pürieren, sondern auch emulgieren können. Sie sind ideal für die Herstellung von besonders feinen, stabilen Emulsionen wie Mayonnaise oder Dressings.

Wie vermeide ich Spritzer beim Pürieren von heißen Suppen?
Beginnen Sie immer auf der niedrigsten Geschwindigkeitsstufe und halten Sie den Mixkopf komplett unter der Oberfläche der Flüssigkeit, bevor Sie das Gerät einschalten. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit erst dann langsam.

Wie reinige ich einen Profi-Stabmixer?
Die Reinigung ist sehr einfach. Nach Gebrauch wird der Mixstab kurz in einem Topf mit klarem Wasser laufen gelassen. Anschließend wird der abnehmbare Edelstahl-Stab demontiert und kann in der Spülmaschine oder manuell gründlich gereinigt werden.