Kategorien: Wurstfüller

Produzieren Sie Ihre eigenen, handwerklich hergestellten Wurst- und Fleischspezialitäten mit perfekter Konsistenz und ohne Lufteinschlüsse. Unsere professionellen Wurstfüller sind die unverzichtbaren, robusten Werkzeuge für jede Metzgerei, Fleischerei und anspruchsvolle Restaurantküche. Ob für feine Bratwurst, grobe Salsiccia oder spezielle Füllungen – mit diesen Geräten füllen Sie jedes Brät schnell, hygienisch und gleichmäßig in den Darm.

Ein professioneller Wurstfüller ist der Schlüssel zu einer gleichmäßigen, qualitativ hochwertigen Wurst. Im Gegensatz zu Aufsätzen für den Fleischwolf ermöglicht er ein schonendes Füllen ohne zusätzliche Reibung oder Erwärmung. Dieser Ratgeber erklärt die verschiedenen Typen.

Was ist ein/e Wurstfüller und wie funktioniert es?

Ein Wurstfüller ist eine Kolbenpresse, die speziell für das Abfüllen von Wurstbrät konzipiert ist. Er besteht aus einem Zylinder aus Edelstahl, in den die fertige Fleischmasse gefüllt wird. Ein Kolben, der durch eine Kurbel (manuell) oder einen hydraulischen Mechanismus (elektrisch) bewegt wird, drückt die Masse dann mit hohem, gleichmäßigem Druck aus dem Zylinder durch ein Füllrohr direkt in den aufgezogenen Darm. Dieser Prozess ist sehr schonend und verhindert, dass Luft in das Brät eingearbeitet wird, was für die Haltbarkeit und Qualität der Wurst entscheidend ist.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Antrieb (Manuell vs. Elektrisch/Hydraulisch):
Manuelle Kurbelfüller: Robust, stromunabhängig und ideal für kleinere bis mittlere Mengen. Modelle mit einem Zwei-Gang-Getriebe (ein schneller Gang zum Zurückfahren des Kolbens) sind besonders komfortabel. Elektrisch-hydraulische Füller: Die Wahl für die professionelle, tägliche Produktion. Sie werden oft per Knieschalter bedient, sind extrem kraftvoll und ermöglichen ein sehr schnelles und ermüdungsfreies Arbeiten.

Bauform (Stehend vs. Liegend):
Stehende (vertikale) Modelle sind am weitesten verbreitet. Sie sind platzsparend und die Schwerkraft hilft beim Füllprozess. Liegende (horizontale) Modelle haben oft eine niedrigere Arbeitshöhe, was das Befüllen erleichtern kann.

Zylinder-Volumen (Liter):
Wählen Sie die Größe des Füllzylinders (z.B. 5, 8, 15 oder 30 Liter) passend zu Ihren typischen Chargengrößen aus der Fleischmischmaschine.

Material und Hygiene:
Eine komplette Konstruktion aus hochwertigem Edelstahl (Zylinder, Kolben, Gestell) ist der Standard für Langlebigkeit und eine HACCP-konforme, einfache Reinigung. Der Kolben sollte zur Reinigung leicht entnehmbar sein.

Füllrohre:
Achten Sie darauf, dass ein Satz von Füllrohren in verschiedenen Durchmessern (z.B. für dünne Bratwürste oder dicke Mettwürste) im Lieferumfang enthalten ist. Diese sollten aus Edelstahl sein.

Passende Kategorien & Produkte

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Warum sollte ich einen separaten Wurstfüller anstelle eines Füllhorns am Fleischwolf verwenden?
Ein Fleischwolf arbeitet mit einer Schnecke, die das Brät zusätzlich quetscht, erwärmt und Reibung erzeugt. Das kann die empfindliche Emulsion des Bräts zerstören. Ein Kolben-Wurstfüller arbeitet viel schonender, drückt die Masse nur und ist die professionelle Methode für eine qualitativ hochwertige Wurst.

Was ist der Vorteil eines hydraulischen Wurstfüllers?
Die Kraft und die Kontrolle. Ein hydraulisches System erzeugt einen sehr hohen und absolut konstanten Druck, der auch sehr festes Brät mühelos verarbeitet. Die Bedienung per Knie- oder Fußschalter lässt dem Bediener beide Hände frei, um den Darm präzise zu führen.

Was bedeutet "Zwei-Gang-Getriebe" bei einem manuellen Füller?
Er hat zwei Gänge: Einen langsamen, kraftvollen Gang für den eigentlichen Füllvorgang und einen schnellen zweiten Gang, um den Kolben nach dem Füllen zügig und mit wenigen Kurbelumdrehungen wieder in seine Ausgangsposition zurückzufahren. Das spart viel Zeit beim Nachfüllen.

Wie vermeide ich Lufteinschlüsse in der Wurst?
Füllen Sie das Brät sorgfältig und ohne Luftlöcher in den Zylinder. Entlüften Sie den Zylinder, indem Sie den Kolben langsam nach unten fahren, bis das Brät am Füllrohr austritt, bevor Sie den Darm aufziehen. Eine gute Maschine drückt die Masse so kompakt, dass kaum Luft eingeschlossen wird.

Wie reinige ich einen Wurstfüller?
Die Reinigung ist sehr einfach. Der Zylinder wird von Resten befreit. Der Kolben und seine Dichtung werden entnommen und alle Teile werden gründlich mit geeigneten Reinigern gesäubert und desinfiziert. Der Zylinder selbst kann einfach ausgespült werden.

Kann ich das Gerät auch für andere Massen verwenden?
Ja, es eignet sich auch zum Abfüllen von anderen pastösen Massen, wie z.B. Füllungen für Teigtaschen, Kartoffelpüree oder sogar Churro-Teig, sofern die Konsistenz passt.