Kategorien: Drehofen

Produzieren Sie Backwaren in großen Mengen mit unübertroffener Gleichmäßigkeit und Effizienz. Unsere professionellen Drehöfen, auch Stikkenöfen genannt, sind die ultimative Lösung für Bäckereien, Konditoreien und Großbetriebe mit hohem Produktionsausstoß. Durch die Rotation des gesamten Stikkenwagens im Heißluftstrom wird jedes einzelne Backstück von allen Seiten perfekt gebräunt – für konstant exzellente Ergebnisse bei minimalem Arbeitsaufwand.

Ein Drehofen ist eine Investition in maximale Produktivität und reproduzierbare Spitzenqualität. Dieser Ratgeber erklärt die Funktionsweise dieser Hochleistungsöfen und die entscheidenden Kriterien für Ihre Kaufentscheidung.

Was ist ein/e Drehofen und wie funktioniert es?

Ein Drehofen, in der Fachsprache Stikkenofen, ist ein großer Backofen, in den ein kompletter, mit Blechen bestückter Hordenwagen (Stikkenwagen) hineingefahren wird. Im Inneren des Ofens wird der Wagen entweder an einem Haken an der Decke aufgehängt oder auf einer Boden-Drehscheibe platziert und während des gesamten Backprozesses langsam gedreht. Gleichzeitig zirkuliert ein leistungsstarkes Umluftsystem die heiße Luft horizontal durch den Garraum. Diese Kombination aus Rotation und starker Luftzirkulation sorgt für eine absolut gleichmäßige Hitzeverteilung auf allen Ebenen des Wagens, was zu perfekt gebräunten Backwaren ohne jegliches Umschichten der Bleche führt.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Kapazität und Wagengröße:

Die Größe des Ofens wird durch das passende Blechmaß (meist 600x800 mm, 600x400 mm oder Sondermaße) und die Anzahl der Bleche pro Stikkenwagen bestimmt. Wählen Sie die Kapazität, die zu Ihrem maximalen Tagesbedarf passt.

Heizsystem (Elektrisch, Gas oder Öl):
Elektrisch beheizte Öfen bieten eine sehr präzise Temperatursteuerung. Gas- oder ölbefeuerte Modelle können bei hohen Energiepreisen niedrigere Betriebskosten haben und erzeugen oft eine "sanftere" Hitze.

Schwaden-System (Beschwadung):
Ein leistungsstarker Dampferzeuger ist für Brot und Brötchen unerlässlich. Kaskaden-Schwadenapparate mit Gusseisenkugeln erzeugen in kürzester Zeit große Mengen gesättigten Dampf für einen exzellenten Ofentrieb und eine glänzende Kruste.

Steuerung (Manuell vs. Programmierbar):
Moderne Drehöfen verfügen über computergestützte Steuerungen, mit denen komplexe Backprogramme (Temperaturkurven, Dampfmenge, Lüftergeschwindigkeit) gespeichert werden können. Dies garantiert absolut reproduzierbare Ergebnisse, unabhängig vom Bediener.

Konstruktion und Isolierung:
Eine hochwertige Verarbeitung aus Edelstahl und eine dicke, effiziente Isolierung sind entscheidend, um Energieverluste zu minimieren und die Außentemperaturen niedrig zu halten. Eine große Sichtscheibe mit Doppelverglasung ermöglicht die ständige Kontrolle des Backprozesses.

Sinnvolles Zubehör

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Für wen lohnt sich ein Drehofen?
Ein Drehofen ist die ideale Lösung für Produktionsbäckereien, große Konditoreien und Industriebetriebe. Er lohnt sich immer dann, wenn große Mengen der gleichen Produkte in konstant hoher Qualität gebacken werden müssen.

Was ist der Hauptvorteil gegenüber einem Etagen- oder Konvektionsofen?
Der Hauptvorteil ist die enorme Arbeitsersparnis und Effizienz. Anstatt einzelne Bleche von Hand in den Ofen zu schieben und eventuell umzuschichten, wird ein kompletter Wagen mit bis zu 20 Blechen auf einmal gebacken. Die Rotation garantiert zudem eine Gleichmäßigkeit, die in normalen Konvektionsöfen kaum zu erreichen ist.

Was ist ein Stikkenwagen?
Ein Stikkenwagen (oder Hordenwagen) ist ein fahrbares Gestell aus Edelstahl, das als Einschub für eine große Anzahl von Backblechen dient. Er wird in der Backstube befüllt, zum Gären gefahren und anschließend direkt in den Drehofen geschoben.

Benötigt ein Drehofen eine spezielle Aufstellung?
Ja. Aufgrund seiner Größe und seines Gewichts benötigt ein Drehofen ein stabiles Fundament. Außerdem sind Anschlüsse für Strom/Gas, Wasser/Abwasser und ein leistungsfähiger Dunstabzug (Schwadenhaube) erforderlich. Die Planung und Installation sollte von einem Fachbetrieb durchgeführt werden.

Was ist ein "Kaskaden-Schwadenapparat"?
Dies ist ein hocheffizientes Dampferzeugungssystem. Dabei läuft Wasser über eine Kaskade von erhitzten Gusseisenkugeln, was zu einer explosionsartigen und vollständigen Verdampfung führt. So steht in kürzester Zeit eine große Menge an gesättigtem Dampf zur Verfügung, was für Brot essenziell ist.

Kann die Dreh- und Lüftergeschwindigkeit angepasst werden?
Ja, bei modernen, programmierbaren Öfen können diese Parameter oft angepasst werden. Eine sanfte Anbackphase mit wenig Luftbewegung und anschließende Steigerung der Zirkulation ist ideal für empfindliche Produkte wie Biskuit oder Makronen.