Kategorien: Fleischtheken

Präsentieren Sie Ihr hochwertiges Fleisch- und Wurstsortiment in einer Umgebung, die Frische, Qualität und Hygiene ausstrahlt. Unsere professionellen Fleischtheken sind speziell für Metzgereien, Supermärkte und Feinkostläden konzipiert, um Ihre Produkte unter optimalen, HACCP-konformen Bedingungen zu kühlen und sie gleichzeitig durch eine brillante Ausleuchtung und ein ansprechendes Design verkaufsfördernd in Szene zu setzen.

Eine Fleischtheke ist die wichtigste Verkaufsfläche und das Aushängeschild Ihrer Metzgerei. Dieser Ratgeber erklärt die entscheidenden technischen Merkmale und hilft Ihnen, die perfekte Theke für Ihr Geschäft zu finden.

Was ist ein/e Fleischtheken und wie funktioniert es?

Eine professionelle Fleischtheke, oft auch als Fleischkühltheke oder Bedienungstheke bezeichnet, ist eine spezialisierte Kühlvitrine. Ihr Hauptmerkmal ist die statische (stille) Kühlung, oft in Kombination mit einem gekühlten Unterbau. Die stille Kühlung ist entscheidend, da sie die Kälte ohne starke Luftbewegung verteilt. Dies verhindert das Austrocknen der empfindlichen, unverpackten Fleisch- und Wurstwaren und bewahrt ihre frische Farbe und Textur. Eine großzügige, oft gebogene und aufklappbare Frontscheibe ermöglicht dem Kunden eine perfekte Sicht, während eine spezielle Beleuchtung die natürliche Farbe des Fleisches optimal zur Geltung bringt.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Kühlsystem (Statische Kühlung ist entscheidend):
Für unverpacktes Frischfleisch ist die statische Kühlung die beste Wahl. Sie hält die Ware frisch, ohne ihr Feuchtigkeit zu entziehen. Achten Sie auf eine präzise, digitale Temperaturregelung, um die vorgeschriebenen Temperaturen konstant zu halten.

Temperaturbereich:
Eine professionelle Fleischtheke muss einen konstanten Temperaturbereich von ca. 0°C bis +4°C gewährleisten, um die Kühlkette lückenlos einzuhalten und die mikrobiologische Sicherheit Ihrer Produkte zu garantieren.

Auslagefläche und Unterbau:
Die Auslagefläche sollte aus hygienischem und leicht zu reinigendem Edelstahl bestehen. Ein gekühlter Unterbau ist extrem wertvoll, um Nachschub direkt an der Theke zu lagern und so die Arbeitsabläufe zu beschleunigen.

Verglasung und Beleuchtung:
Eine aufklappbare Frontscheibe erleichtert die Bestückung und die tägliche Reinigung der Theke erheblich. Eine spezielle Fleischwaren-Beleuchtung (oft mit einem leicht rötlichen Lichtspektrum) lässt das Fleisch besonders frisch und appetitlich aussehen, ohne es zu verfälschen.

Design und Ergonomie:
Wählen Sie ein Design, das zu Ihrem Ladenkonzept passt. Auf der Bedienerseite sind eine robuste Arbeitsplatte aus Granit oder Edelstahl, Schneidebretthalter und Messerfächer praktische Details, die die Ergonomie und Effizienz verbessern.

Sinnvolles Zubehör

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Warum ist statische Kühlung für Fleisch so wichtig?
Eine Umluftkühlung mit starker Luftzirkulation würde die Oberfläche von unverpacktem Fleisch und Wurstwaren schnell austrocknen. Das Fleisch würde eine unschöne, dunkle und trockene Randschicht bekommen. Die stille, statische Kühlung bewahrt die Feuchtigkeit und damit die Frische und Optik der Ware.

Welche Temperatur muss in einer Fleischtheke herrschen?
Die gesetzlichen Vorschriften (HACCP) sind hier sehr streng. Für rohes Fleisch und Hackfleisch gelten besonders niedrige Temperaturen, idealerweise nahe 0°C bis +2°C. Für Wurstwaren sind Temperaturen bis +4°C zulässig.

Was ist der Vorteil einer aufklappbaren Frontscheibe?
Eine aufklappbare Scheibe (oft mit Gasdruckdämpfern) macht die tägliche, gründliche Reinigung der Auslagefläche und der Innenseite der Scheibe um ein Vielfaches einfacher und ergonomischer.

Wozu dient der gekühlte Unterbau?
Der gekühlte Unterbau ist der "Backstage-Bereich" Ihrer Theke. Hier lagern Sie die großen Vorratsstücke, die Sie dann bei Bedarf direkt vor Ort zuschneiden und in die Auslage legen können. Das minimiert die Unterbrechung der Kühlkette und optimiert die Arbeitswege.

Was ist eine Fleischwaren-Leuchte?
Das ist eine spezielle Leuchtstoffröhre oder LED-Leiste, deren Lichtspektrum so optimiert ist, dass es die natürliche rote Farbe von Fleisch und die frischen Farben von Wurstwaren betont, ohne die Produkte unnatürlich aussehen zu lassen. Das hat eine stark verkaufsfördernde Wirkung.

Wie funktioniert die Abtauung bei einer statisch gekühlten Theke?
Die Abtauung erfolgt in der Regel automatisch in regelmäßigen Zyklen (oft nachts). Eine Abtauheizung erwärmt den Verdampfer kurz, um Eisansatz zu schmelzen. Das anfallende Tauwasser wird in einer Wanne gesammelt und verdunstet meist automatisch.