Kategorien: Knochensäge

Zerlegen Sie große Fleischstücke, Kotelettstränge und sogar Gefriergut mit müheloser Präzision und maximaler Sicherheit. Unsere professionellen Knochensägen sind die unverzichtbare, kraftvolle Lösung für Metzgereien, Fleischereien, Zerlegebetriebe und Supermärkte. Mit ihren leistungsstarken Motoren und den rasiermesserscharfen Sägebändern garantieren sie saubere, splitterfreie Schnitte und eine enorme Zeitersparnis bei der täglichen Fleischverarbeitung.

Eine elektrische Knochensäge ist ein entscheidendes Werkzeug für die professionelle und wirtschaftliche Fleischzerlegung. Dieser Ratgeber erklärt die Funktionsweise und die wichtigen Sicherheits- und Hygieneaspekte.

Was ist ein/e Knochensäge und wie funktioniert es?

Eine professionelle Knochensäge ist eine Bandsäge, die speziell für den Einsatz im Lebensmittelbereich konzipiert ist. Sie besteht aus einem robusten, meist eloxierten Aluminium- oder Edelstahlkorpus. Ein leistungsstarker Motor treibt zwei große Umlenkrollen an, über die ein dünnes, endloses Sägeband mit hoher Geschwindigkeit läuft. Das zu schneidende Produkt (frisches oder gefrorenes Fleisch, Knochen, Fisch) wird auf einem beweglichen Arbeitstisch aus Edelstahl platziert und mit Hilfe eines Schiebers sicher durch das laufende Sägeband geführt. Das Ergebnis ist ein extrem schneller, glatter und präziser Schnitt.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Motorleistung und Schnittgeschwindigkeit:
Ein kraftvoller, für den Dauerbetrieb ausgelegter Motor ist entscheidend, um auch harte Knochen oder gefrorenes Fleisch ohne Leistungsabfall zu durchtrennen. Eine hohe Bandgeschwindigkeit sorgt für einen besonders sauberen Schnitt.

Schnittgröße (Höhe und Breite):
Die maximale Größe der Fleischstücke, die Sie verarbeiten können, wird durch die Schnitthöhe und -breite der Maschine definiert. Wählen Sie ein Modell, das zu Ihren größten Produkten, wie z.B. ganzen Kotelettsträngen, passt.

Sicherheitsausstattung:
Dies ist das absolut wichtigste Kriterium. Achten Sie auf umfassende Sicherheitsmerkmale wie eine Motorbremse, die das Sägeband beim Abschalten sofort stoppt, einen Sicherheitsschalter an der Tür und einen verstellbaren Sägeblattschutz.

Material und Hygiene:
Alle produktberührenden Teile müssen aus rostfreiem Edelstahl bestehen. Ein glattes, fugenfreies Design und die einfache Demontierbarkeit von Tisch, Sägeband und Abstreifern sind entscheidend für eine schnelle, HACCP-konforme Reinigung.

Integrierte Helfer:
Ein integrierter, verstellbarer Portionenanschlag ist extrem nützlich, um Scheiben (z.B. Koteletts oder T-Bone-Steaks) in exakt der gleichen Dicke zu schneiden. Ein angebauter Restehalter sorgt für das sichere Schneiden des letzten Stücks.

Sinnvolles Zubehör

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Wann brauche ich eine Knochensäge statt eines Hackbeils?
Ein Hackbeil ist gut zum Durchtrennen von Gelenken oder kleineren Knochen. Für saubere, gerade und splitterfreie Schnitte durch massive Knochen (z.B. für T-Bone-Steaks oder Ossobuco-Scheiben) oder durch gefrorenes Fleisch ist eine Knochensäge unverzichtbar. Sie produziert wesentlich weniger Abfall (Knochenmehl).

Kann ich mit einer Knochensäge auch frisches Fleisch ohne Knochen schneiden?
Ja, das ist möglich, aber nicht die primäre Anwendung. Für das präzise Schneiden von knochenlosem Fleisch zu Steaks oder Aufschnitt ist eine Aufschnittmaschine in der Regel besser geeignet.

Ist der Betrieb einer Knochensäge gefährlich?
Eine Knochensäge ist ein leistungsstarkes Werkzeug, das Respekt erfordert. Bei korrekter Anwendung und der Nutzung aller Sicherheitsvorrichtungen (Schieber, Restehalter, Sägeblattschutz) ist der Betrieb jedoch sehr sicher. Eine gründliche Einweisung des Personals ist unerlässlich.

Wie oft muss das Sägeband gewechselt werden?
Das hängt von der Nutzungsintensität und dem geschnittenen Material ab. Wenn die Schnittleistung nachlässt, die Schnitte unsauber werden oder das Band anfängt zu "flattern", sollte es ausgetauscht werden. Es wird empfohlen, immer mehrere Ersatzbänder auf Lager zu haben.

Wie wird eine Knochensäge gereinigt?
Die Reinigung muss täglich und sehr gründlich erfolgen. Zuerst wird die Maschine vom Stromnetz getrennt. Dann werden Sägeband, Umlenkrollen, Tisch und alle Abstreifer demontiert und separat gereinigt und desinfiziert. Der Korpus der Maschine kann mit einem Hochdruckreiniger (Herstellerangaben beachten) gesäubert werden.

Was ist eine Motorbremse?
Eine Motorbremse ist eine wichtige Sicherheitsfunktion. Sie sorgt dafür, dass das Sägeband nicht noch lange nachläuft, nachdem die Maschine ausgeschaltet wurde, sondern innerhalb von Sekundenbruchteilen zum Stillstand kommt. Das ist entscheidend, wenn z.B. die Tür für die Reinigung geöffnet wird.