Kategorien: Kochkessel & Kippbratpfanne

Produzieren Sie Speisen in größten Mengen – effizient, kontrolliert und mit konstant hoher Qualität. Unsere professionellen Kochkessel und Kippbratpfannen sind die unverzichtbaren Hochleistungsgeräte für die Gemeinschaftsverpflegung, Kantinen, Krankenhäuser, Catering und die Lebensmittelproduktion. Ob Kochen, Schmoren, Dünsten oder Anbraten im großen Stil – mit diesen thermischen Großgeräten optimieren Sie Ihre Produktionsabläufe und bewältigen mühelos hunderte von Portionen.

Kochkessel und Kippbratpfannen sind die Arbeitstiere der Großküche, die für die Verarbeitung enormer Volumen ausgelegt sind. Dieser Ratgeber erklärt die grundlegenden Unterschiede und die jeweiligen Einsatzbereiche dieser leistungsstarken Geräte.

Was ist ein/e Kochkessel & Kippbratpfanne und wie funktioniert es?

Ein **Kochkessel** ist im Prinzip ein riesiger, stationärer Kochtopf, der zum Garen von flüssigen oder halbflüssigen Speisen in großen Mengen dient. Er besteht aus einem doppelwandigen Tiegel. Der Zwischenraum ist mit Wasser gefüllt, das erhitzt wird und die Wärme indirekt und sehr gleichmäßig an das Gargut abgibt. Das verhindert ein Anbrennen und ist ideal für Suppen, Eintöpfe, Saucen, Pudding oder zum Garen von Pasta und Kartoffeln. Eine **Kippbratpfanne** ist eine Art überdimensionierte, kippbare Riesen-Pfanne. Ihre große, rechteckige Bratfläche (der Tiegel) wird von unten direkt beheizt. Sie ist das universelle Gerät zum Anbraten von großen Mengen Fleisch (z.B. für Gulasch), zum Schmoren, Dünsten von Gemüse oder sogar zum Kochen von Saucen. Zum Entleeren und Reinigen kann der komplette Tiegel motorisch oder manuell gekippt werden.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Beim Kochkessel:
Beheizungsart (Indirekt vs. Direkt): Indirekte Beheizung über einen Doppelmantel ist der Standard. Sie sorgt für eine schonende, gleichmäßige Wärmeverteilung ohne Anbrennen. Kapazität (Liter): Wählen Sie das Volumen (von 50 bis über 500 Liter) passend zu Ihrer maximalen Produktionsmenge. Ausstattung: Ein Deckel, ein großer Auslaufhahn und ein Kalt-/Warmwasserzulauf sind essenzielle Merkmale.

Bei der Kippbratpfanne:
Tiegel-Material: Ein Boden aus Gusseisen oder einem speziellen Stahl-Verbundmaterial bietet die beste Wärmespeicherung und -verteilung für perfekte Bratergebnisse. Kippmechanismus: Eine motorische Kippung ist bei großen Modellen ergonomischer und sicherer als eine manuelle Kurbel. Deckel: Ein doppelwandiger, ausbalancierter Deckel hält die Wärme im Gerät und reduziert den Energieverbrauch beim Schmoren.

Sinnvolles Zubehör

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was ist der Hauptunterschied zwischen Kochkessel und Kippbratpfanne?
Der Kochkessel ist der Spezialist für flüssige Speisen (Kochen, Sieden). Die Kippbratpfanne ist der Allrounder mit einer großen Bratfläche (Anbraten, Schmoren, Dünsten). Man kann in einer Kippbratpfanne auch kochen, aber in einem Kochkessel nicht anbraten.

Was bedeutet "indirekte Beheizung" bei einem Kochkessel?
Die Hitze wird nicht direkt auf den Kesselboden übertragen, sondern heizt ein Wasser- oder Dampfbad im Doppelmantel des Tiegels auf. Dieses "Wasserbad"-Prinzip sorgt für eine sehr sanfte und gleichmäßige Wärmeübertragung über den gesamten Kesselboden und die Wände. Anbrennen ist so gut wie unmöglich.

Welche Vorteile hat die Kippfunktion bei einer Bratpfanne?
Die Kippfunktion ist entscheidend für die Ergonomie und Sicherheit. Sie ermöglicht das einfache und kontrollierte Entleeren von hunderten Litern fertigem Gulasch oder Sauce direkt in GN-Behälter oder Transportwagen. Zudem ist die Reinigung des gekippten Tiegels wesentlich einfacher.

Gas oder Elektro – was ist besser für diese Großgeräte?
Beide Energiearten sind verfügbar. Elektro-Geräte bieten oft eine sehr präzise digitale Temperatursteuerung. Gas-Geräte überzeugen durch schnelle Reaktionszeiten und können bei den Energiekosten vorteilhaft sein. Die Wahl hängt stark von den verfügbaren Anschlüssen und der Leistung ab, die vor Ort zur Verfügung steht.

Benötigen diese Geräte einen speziellen Wasseranschluss?
Ja, sowohl Kochkessel als auch Kippbratpfannen werden in der Regel mit einem festen Kalt- und Warmwasserzulauf ausgestattet. Dies erleichtert das Befüllen und die Reinigung der Geräte erheblich.

Was ist ein "Druckschnellgarkessel"?
Das ist eine Weiterentwicklung des Kochkessels. Ähnlich wie ein Schnellkochtopf arbeitet er unter Druck, was die Siedetemperatur des Wassers erhöht. Dadurch werden die Garzeiten für Produkte wie Kartoffeln, Hülsenfrüchte oder Eintöpfe drastisch reduziert (oft um mehr als 50%), was Zeit und Energie spart.