Kategorien: Bäckereiöfen

Erzielen Sie Backergebnisse in Meisterqualität – von goldbraunen Croissants bis zu Brot mit perfekter Kruste. Unsere professionellen Bäckereiöfen sind speziell für die hohen Ansprüche von Bäckereien, Konditoreien, Cafés und der anspruchsvollen Gastronomie entwickelt. Mit präziser Temperatursteuerung, leistungsstarker Umluft und einer essenziellen Dampffunktion (Beschwadung) garantieren diese Öfen eine gleichmäßige Bräunung und ein optimales Volumen Ihrer Backwaren.

Ein Bäckereiofen ist mehr als nur ein Heißluftgerät; er ist das Herzstück für perfekte Backwaren. Dieser Ratgeber erklärt die entscheidenden Funktionen und hilft Ihnen, den idealen Ofen für Ihre Kreationen zu finden.

Was ist ein/e Bäckereiöfen und wie funktioniert es?

Ein professioneller Bäckereiofen, oft auch als Ladenbackofen oder Konvektomat bezeichnet, ist ein spezialisierter Umluftofen. Seine Kernfunktion ist die gleichmäßige Verteilung der Hitze durch ein oder mehrere Lüfterräder. Das entscheidende Merkmal, das ihn von einem einfachen Konvektionsofen unterscheidet, ist die integrierte Beschwadungsfunktion. Per Knopfdruck wird Wasser direkt in den heißen Garraum eingespritzt, wo es sofort verdampft. Dieser Dampf sorgt dafür, dass die Teigoberfläche zu Beginn des Backprozesses feucht bleibt, was zu einem besseren Ofentrieb, einer knusprigen Kruste und einem schönen Glanz führt.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Kapazität und Blechmaß:
Die Größe wird durch die Anzahl der Einschübe und das Blechmaß bestimmt. Das gängigste Maß für Bäckereien ist Euronorm 600x400 mm. In der Gastronomie wird oft auch das Gastronorm-Maß (z.B. GN 1/1) verwendet. Wählen Sie die Kapazität passend zu Ihrem Produktionsvolumen.

Beschwadung (Dampffunktion):
Dies ist die wichtigste Funktion für Brot und Brötchen. Es gibt Systeme mit manueller Befeuchtung per Knopfdruck und programmierbare Öfen, bei denen die Dampfmenge und -dauer exakt gesteuert werden kann. Ein Festwasseranschluss ist dafür notwendig.

Umluftsystem (Konvektion):
Ein reversierender (in beide Richtungen drehender) Lüfter sorgt für eine besonders gleichmäßige Hitzeverteilung und damit für eine perfekte Bräunung ohne das Drehen der Bleche. Achten Sie auf die Anzahl und Leistung der Lüfter.

Steuerung (Manuell vs. Digital):
Manuelle Öfen werden über Drehregler für Zeit, Temperatur und Dampf bedient – einfach und robust. Digitale Modelle bieten eine präzisere Steuerung und die Möglichkeit, Backprogramme zu speichern, was für eine konstant hohe Qualität und die einfache Bedienung durch wechselndes Personal ideal ist.

Anschlusswerte:
Professionelle Bäckereiöfen benötigen in der Regel einen 400V Starkstromanschluss. Prüfen Sie die verfügbare elektrische Leistung in Ihrer Backstube.

Sinnvolles Zubehör

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was ist der Unterschied zwischen einem Bäckereiofen und einem Kombidämpfer?
Ein Bäckereiofen ist auf trockene Hitze (Umluft) mit gezielten Dampfstößen (Beschwadung) spezialisiert. Ein Kombidämpfer ist ein Alleskönner, der auch reines Dämpfen und Kombigaren (Heißluft mit permanentem Dampf) beherrscht, was für das Garen von Gemüse oder Fleisch ideal ist. Zum reinen Backen ist der Bäckereiofen oft die präzisere Wahl.

Was genau bewirkt die Beschwadung / der Dampf?
Der Dampf zu Beginn des Backens hält die Teigoberfläche elastisch. Dadurch kann das Gebäck besser aufgehen (Ofentrieb). Später im Backprozess sorgt die trocknende Hitze dafür, dass die feuchte Oberfläche zu einer dünnen, knusprigen und glänzenden Kruste wird.

Was bedeutet "reversierender Lüfter"?
Ein reversierender Lüfter ändert in regelmäßigen Abständen seine Drehrichtung. Das verhindert, dass die Backwaren auf einer Seite stärker gebräunt werden als auf der anderen und sorgt für ein extrem gleichmäßiges Backergebnis im gesamten Garraum.

Benötige ich für einen Bäckereiofen eine Dunstabzugshaube?
Ja, in den meisten gewerblichen Küchen ist eine Dunstabzugshaube (Absaugeinheit) auch für Bäckereiöfen vorgeschrieben, um den beim Öffnen der Tür austretenden Dampf (Wrasen) sicher abzuführen.

Was ist der Unterschied zwischen Euronorm (EN) und Gastronorm (GN)?
Euronorm (600x400 mm) ist das Standardmaß im Bäckerei- und Konditoreihandwerk. Gastronorm (GN 1/1 = 530x325 mm) ist der Standard in der Gastronomie und Großküche. Achten Sie darauf, dass Ihr Ofen zu Ihren bereits vorhandenen Blechen und Rosten passt.

Wie wird ein Bäckereiofen gereinigt?
Die Reinigung erfolgt meist manuell mit speziellen Ofenreinigern. Einige High-End-Modelle verfügen auch über automatische oder halbautomatische Reinigungssysteme, die den Prozess erheblich erleichtern.