Kategorien: Dampfgarer

Garen Sie Gemüse, Fisch, Fleisch und Beilagen auf die schonendste und gesündeste Art. Unsere professionellen Dampfgarer sind die essenzielle Lösung für jede moderne Großküche, die Wert auf Nährstofferhalt, intensive Farben und authentischen Eigengeschmack legt. Ideal zum Garen, Blanchieren, Regenerieren und Warmhalten – steigern Sie die Qualität Ihrer Speisen und optimieren Sie Ihre Küchenabläufe.

Ein Dampfgarer ist ein vielseitiges Kraftpaket, das die Art und Weise, wie Sie kochen, revolutionieren kann. Dieser Ratgeber erklärt die Funktionsweise und die wichtigsten Kriterien für die Auswahl des richtigen Geräts.

Was ist ein/e Dampfgarer und wie funktioniert es?

Ein professioneller Dampfgarer, auch Konvektomat oder Steamer genannt, ist ein Gerät, das Speisen ausschließlich mit heißem, gesättigtem Dampf (ca. 100°C) gart. Es gibt zwei grundlegende Systeme zur Dampferzeugung: Geräte mit einem integrierten Boiler erzeugen den Dampf in einem separaten Tank und leiten ihn dann in den Garraum – das sorgt für eine sehr hohe Dampfqualität. Geräte mit Direkteinspritzung spritzen Wasser direkt auf das heiße Lüfterrad im Garraum, wo es sofort verdampft. Im Gegensatz zum Kochen in Wasser werden die Lebensmittel nicht ausgelaugt, wodurch Vitamine, Mineralstoffe und die natürliche Farbe optimal erhalten bleiben.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Dampferzeugung (Boiler vs. Direkteinspritzung):
Boiler-Systeme bieten die reinste Dampfqualität und sind ideal für empfindliche Produkte. Sie erfordern regelmäßiges Entkalken. Direkteinspritzer sind oft günstiger in der Anschaffung und wartungsärmer, die Dampfsättigung kann jedoch etwas geringer sein.

Kapazität (Anzahl Einschübe):
Die Größe wird in der Anzahl der passenden GN-Behälter (meist GN 1/1 oder GN 2/3) angegeben. Wählen Sie die Kapazität entsprechend der Menge, die Sie in einem Durchgang produzieren müssen (z.B. 6 x GN 1/1).

Steuerung (Manuell vs. Digital):
Manuelle Geräte mit Drehreglern sind einfach und robust in der Bedienung. Digitale Steuerungen ermöglichen eine gradgenaue Temperatureinstellung und die Speicherung von Garprogrammen, was für konstante Ergebnisse sorgt.

Anschlussvoraussetzungen:
Alle Dampfgarer benötigen einen Festwasseranschluss und einen Abwasseranschluss. Prüfen Sie die elektrische Anschlussleistung – kleinere Tischgeräte kommen oft mit 230V aus, größere Standgeräte benötigen einen 400V Starkstromanschluss.

Zusatzfunktionen:
Ein Kerntemperaturfühler ist ein extrem nützliches Werkzeug, um Fleisch oder Fisch auf den Punkt genau zu garen. Automatische Reinigungsprogramme sparen viel Zeit und sorgen für eine optimale Hygiene.

Sinnvolles Zubehör

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was ist der Unterschied zwischen einem Dampfgarer und einem Kombidämpfer?
Ein reiner Dampfgarer kann nur mit 100% Dampf garen. Ein Kombidämpfer ist ein Alleskönner, der zusätzlich Heißluft (wie ein Umluftofen) und Kombigaren (eine Mischung aus Heißluft und Dampf) beherrscht. Damit kann man auch braten, backen und schmoren.

Welche Vorteile hat das Dampfgaren gegenüber dem Kochen in Wasser?
Beim Dampfgaren bleiben deutlich mehr wasserlösliche Vitamine und Mineralstoffe im Lebensmittel erhalten. Farben bleiben intensiver (z.B. bei Brokkoli), die Zellstruktur wird geschont (Fisch zerfällt nicht) und der Eigengeschmack wird intensiviert.

Brauche ich zwingend einen Wasserenthärter?
Ja, es wird dringend empfohlen. Kalkablagerungen sind der häufigste Grund für Defekte bei Dampfgarern, besonders bei Boiler-Geräten. Ein vorgeschalteter Wasserenthärter schützt Ihre Investition, senkt die Wartungskosten und sorgt für eine konstant hohe Dampfqualität.

Kann ich verschiedene Lebensmittel gleichzeitig garen, ohne Geschmacksübertragung?
Ja, das ist einer der größten Vorteile des Dampfgarens. Da die Speisen nur von reinem Wasserdampf umgeben sind, gibt es so gut wie keine Geschmacksübertragung. Sie können problemlos Fisch, Gemüse und Kartoffeln in einem Garvorgang zubereiten.

Was bedeutet "Regenerieren" mit einem Dampfgarer?
Regenerieren ist das professionelle Wiedererwärmen von bereits gegarten, gekühlten Speisen. Mit Dampf lassen sich Tellergerichte oder ganze GN-Behälter schonend aufwärmen, ohne dass sie austrocknen oder an Qualität verlieren – wie frisch gekocht.

Wie funktioniert ein automatisches Reinigungsprogramm?
Bei einem automatischen Reinigungsprogramm werden spezielle Reiniger- und Klarspülertabs in den Garraum gegeben. Die Maschine führt dann selbstständig einen Zyklus aus Spülen, Reinigen und Trocknen durch, der den Garraum hygienisch sauber hält.