Kategorien: Vorbereitungskühltische

Optimieren Sie Ihre "Mise en Place" und garantieren Sie die perfekte Frische Ihrer Zutaten vom ersten bis zum letzten Handgriff. Unsere professionellen Vorbereitungskühltische sind die ultimative 2-in-1-Lösung für die Zubereitung von frischen Salaten, Sandwiches, Burgern, Dönern und Wraps. Sie kombinieren eine gekühlte Zutatenwanne mit einer praktischen Arbeitsfläche und einem gekühlten Unterbau – alles in einem einzigen, kompakten und HACCP-konformen Möbelstück.

Ein Vorbereitungskühltisch, oft auch als Saladette oder Pizzakühltisch bezeichnet, ist ein Garant für maximale Effizienz. Er verkürzt die Laufwege, optimiert den Workflow und sichert die Kühlkette. Dieser Ratgeber erklärt die Funktionsweise und die verschiedenen Ausführungen.

Was ist ein/e Vorbereitungskühltische und wie funktioniert es?

Ein Vorbereitungskühltisch ist ein spezialisierter Kühltisch. Seine Besonderheit ist eine gekühlte Wanne, die in den oberen Bereich der Arbeitsfläche eingelassen ist. Diese Wanne ist exakt für die Aufnahme von Gastronorm-Behältern (GN-Behältern) ausgelegt, in denen die vorbereiteten Zutaten (Salat, Tomaten, Gurken, Saucen etc.) gelagert werden. Eine statische Kühlung hält diese Zutaten von unten und von den Seiten her schonend kühl. Ein klappbarer Edelstahldeckel deckt die Zutatenwanne bei Nichtgebrauch hygienisch ab. Direkt vor der Wanne befindet sich eine Arbeitsfläche (oft ein Schneidebrett aus Polyethylen) und darunter ein gekühlter Unterbau mit Türen oder Schubladen zur Lagerung von Nachschub.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Gerätetyp (Saladette vs. Pizzakühltisch):
Saladetten sind die Allrounder für Salate, Burger und Sandwiches, oft mit einer Arbeitsfläche aus Kunststoff. Pizzakühltische sind spezialisiert und verfügen über eine tiefere Zutatenwanne und eine besonders tiefe, robuste Arbeitsplatte aus Granit, die ideal zum Ausbreiten von Pizzateig ist.

Kapazität und GN-Bestückung:
Wählen Sie die Breite des Tisches (z.B. für 2, 3 oder 4 GN 1/1 Behälter) passend zur Anzahl der Zutaten, die Sie benötigen. Die Größe des gekühlten Unterbaus bestimmt, wie viel Nachschub Sie direkt am Arbeitsplatz lagern können.

Kühltechnik:
Eine statische Kühlung für die obere Zutatenwanne ist entscheidend, um die offenen, empfindlichen Zutaten nicht auszutrocknen. Der Unterbau arbeitet in der Regel mit einer effizienten Umluftkühlung.

Mit Glasaufsatz vs. Edelstahldeckel:
Ein klappbarer Edelstahldeckel bietet die beste Isolierung. Ein Modell mit einem festen Glasaufsatz verwandelt das Gerät in eine kleine Präsentationsvitrine und ist ideal, wenn der Kunde bei der Zubereitung zusehen kann (Frontcooking).

Unterbau (Türen oder Schubladen):
Ein Unterbau mit Türen ist flexibel für größere Gebinde. Schubladen sind ergonomischer und bieten einen besseren Überblick, wenn Sie ausschließlich mit GN-Behältern arbeiten.

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Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was ist der größte Vorteil eines Vorbereitungskühltisches?
Die Effizienz. Alle gekühlten Zutaten sind in Griffweite, was die Laufwege in der Küche auf ein Minimum reduziert ("Mise en Place am Mann"). Das beschleunigt die Zubereitung von à la minute Gerichten enorm.

Warum ist eine Granit-Arbeitsplatte für Pizzateig besser?
Granit hat hervorragende thermische Eigenschaften. Er bleibt von Natur aus kühl, was verhindert, dass der empfindliche Pizzateig beim Ausbreiten warm wird und klebt. Zudem ist die Oberfläche sehr glatt und robust.

Warum ist die statische Kühlung in der Wanne so wichtig?
Eine Umluftkühlung würde die offenen Zutaten wie Salatblätter, Gurkenscheiben oder Käse an der Oberfläche sehr schnell austrocknen und unansehnlich machen. Die stille, kontaktbasierte Kälte der statischen Kühlung bewahrt die Frische und Feuchtigkeit.

Kann ich die GN-Behälter über Nacht in der Wanne lassen?
Aus Gründen der optimalen Hygiene und Qualität wird empfohlen, die Behälter nach dem Service zu entnehmen, mit Deckeln zu verschließen und im gekühlten Unterbau zu lagern. Die Wanne sollte täglich gereinigt werden.

Was ist der Unterschied zu einer Kühlaufsatzvitrine?
Eine Kühlaufsatzvitrine ist nur der gekühlte Aufsatz, der auf einen bestehenden Tisch gestellt wird. Ein Vorbereitungskühltisch ist ein komplettes, integriertes Möbelstück, das Arbeitsfläche, Zutatenkühlung und gekühlten Unterbau in einem Gerät vereint.

Sind Schubladen im Unterbau besser als Türen?
Für die Arbeit mit GN-Behältern ja, eindeutig. Bei einer Schublade ziehen Sie den Behälter heraus, entnehmen die Zutat von oben und schieben ihn wieder hinein. Bei einer Tür müssen Sie sich bücken, die Tür öffnen und den Rost herausziehen. Schubladen sind schneller und deutlich ergonomischer.