Kategorien: Nudelmaschinen

Bieten Sie Ihren Gästen den unvergleichlichen Genuss von frischer, hausgemachter Pasta und heben Sie sich von der Konkurrenz ab. Unsere professionellen Nudelmaschinen sind die unverzichtbaren Helfer für Restaurants, Feinkostläden und anspruchsvolle Küchen, die Wert auf authentische Qualität und handwerkliche Perfektion legen. Produzieren Sie mühelos eine Vielzahl von klassischen Pasta-Formen – von Tagliatelle und Fettuccine bis hin zu Spaghetti oder Lasagneplatten.

Die Herstellung von frischer Pasta ist ein Qualitätsmerkmal, das Ihre Gäste schmecken und schätzen werden. Eine professionelle Nudelmaschine macht diesen Prozess einfach, schnell und reproduzierbar. Dieser Ratgeber erklärt die Funktionsweise.

Was ist ein/e Nudelmaschine und wie funktioniert es?

Eine professionelle elektrische Nudelmaschine, oft auch als Pasta-Walze bezeichnet, automatisiert den anstrengendsten Teil der Pasta-Herstellung: das Ausrollen des Teiges. Sie besteht aus einem robusten Gehäuse mit einem leistungsstarken Motor, der zwei parallel liegende Walzen aus Stahl antreibt. Ein vorbereiteter Nudelteig wird von oben in die Maschine eingeführt und von den Walzen erfasst. Durch mehrmaliges Durchlassen bei immer geringerem Walzenabstand wird der Teig schonend und gleichmäßig auf die gewünschte, hauchdünne Stärke ausgewalzt. Anschließend wird der Teig durch einen aufsteckbaren Schneidvorsatz geführt, der ihn in die gewünschte Pasta-Form (z.B. Tagliatelle oder Fettuccine) schneidet.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Walzenbreite:
Die Breite der Walzen bestimmt die maximale Breite Ihrer Teigplatten. Gängige Breiten für die Gastronomie ermöglichen die Herstellung von breiten Lasagneplatten oder die gleichzeitige Produktion von mehreren Portionen Bandnudeln.

Einstellbare Teigstärke:
Ein präzise einstellbarer Walzenabstand (oft in 10 Stufen) ist das entscheidende Merkmal. Er ermöglicht es Ihnen, die Teigstärke exakt an die jeweilige Pasta-Sorte anzupassen – von dicker für Tagliatelle bis hauchdünn für gefüllte Pasta wie Ravioli.

Motor und Kühlung:
Ein leistungsstarker, für den Dauerbetrieb ausgelegter und idealerweise belüfteter Motor ist wichtig, um auch bei der Verarbeitung von großen Teigmengen nicht zu überhitzen.

Verfügbare Schneidvorsätze:
Prüfen Sie, welche verschiedenen Schneidwalzen-Aufsätze für das Modell erhältlich sind. Die gängigsten Vorsätze schneiden klassische Formate wie Tagliatelle (ca. 2 mm) und Fettuccine (ca. 6,5 mm).

Material und Reinigung:
Ein robustes Gehäuse aus Edelstahl und Walzen aus hochwertigem, eloxiertem oder verchromtem Stahl sind Qualitätsmerkmale. Achten Sie darauf, dass die Abstreifer und Schneidkämme zur einfachen Reinigung leicht zugänglich oder demontierbar sind.

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Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was ist der Vorteil einer elektrischen Nudelmaschine gegenüber einer manuellen?
Die Arbeitserleichterung. Das Ausrollen von Nudelteig von Hand oder mit einer Kurbel-Maschine ist extrem kraft- und zeitaufwendig. Eine elektrische Maschine übernimmt diese Arbeit, liefert ein gleichmäßigeres Ergebnis und Sie haben beide Hände frei, um den dünnen Teig optimal zu führen.

Kann die Maschine auch den Teig kneten?
Nein. Dies ist eine reine Ausroll- und Schneidemaschine. Der Nudelteig muss vorher separat, z.B. in einem Planetenrührmixer oder einer Teigknetmaschine, hergestellt werden.

Was ist der Unterschied zu einer Pasta-Extruder-Maschine?
Eine Walz-Maschine stellt Flach- und Bandnudeln aus einer Teigplatte her (Lasagne, Tagliatelle). Eine Extruder-Maschine presst einen Teig durch eine Matrize und kann so auch Hohl- und Formnudeln wie Penne, Makkaroni oder Fusilli herstellen.

Wie reinige ich eine Nudelmaschine?
Eine Nudelmaschine darf NIEMALS mit Wasser gereinigt werden, da dies die Mechanik beschädigen und zu Rost führen würde. Die Reinigung erfolgt ausschließlich trocken. Nach Gebrauch lässt man die Teigreste antrocknen und bürstet sie dann mit einem Pinsel oder einer Bürste sorgfältig ab.

Aus welchem Material sollten die Walzen sein?
Hochwertige Walzen bestehen aus eloxierten Aluminiumlegierungen oder verchromtem Stahl. Diese Oberflächen sind lebensmittelecht und verhindern, dass Schwermetalle in den Teig übergehen. Sie sind zudem so beschaffen, dass der Teig nicht anhaftet.

Warum ist eine gute Belüftung des Motors wichtig?
Das kontinuierliche Ausrollen von festem Nudelteig ist eine anspruchsvolle Aufgabe für den Motor. Eine gute Belüftung verhindert eine Überhitzung des Motors bei längeren Produktionszyklen und sichert so die Langlebigkeit der Maschine.